昨天再次挑战包子（20楼新添经验谈）

恭喜发财

在这里看惯了露馅的包子，看这么漂亮的还有些不习惯呢 呵呵

youituhan

有点像狗不理

逗你玩呢

白菜馅的包子白菜是不是得先用盐码一下，然后去水呢？
妹妹是把面和好后放在太阳下晒以保证温度么，我老发不好

erzikame

[.43CFAA] [.43CFAA] いいなあ　　いいなあ　　教えて[.4D9BC16] [.4D9BC16] [.4D9BC16]

苏兰多伊紫

真好吃，怎么大家都成功，我的面就打死发不起来，几个小时都还那样，哭死了，准备撞墙去

bougainvillaea

你把面放哪儿了？
我一般都放在开着的电脑或者电视旁边儿发，挺快的～

ken-0122

放在太阳地里充分享受阳光的沐浴[.B962]

真是好办法呢[.2D12E262]

LZMM手真巧，做的包子太好看了[.2D2EA467F] [.2D2EA467F]

苏兰多伊紫

原帖由 bougainvillaea 于 2008-10-20 10:28 发表
你把面放哪儿了？
我一般都放在开着的电脑或者电视旁边儿发，挺快的～

我昨天是放在那个微波炉里用发酵功能，今天重新做了，把面放在阳光下了，让太阳直射，等会看它长大不。。。

电脑和电视不是有辐射吗，还敢放那里，PF你的胆量。。。

bougainvillaea

原帖由 苏兰多伊紫 于 20-10-2008 11:23 发表
电脑和电视不是有辐射吗，还敢放那里，PF你的胆量。。。

难道会把面辐射出点儿什么来[.A0112]
让你这么一说我也觉得挺可怕的，以后还是晒太阳吧～

tsubame

原帖由 逗你玩呢 于 2008-10-20 08:06 发表
白菜馅的包子白菜是不是得先用盐码一下，然后去水呢？
妹妹是把面和好后放在太阳下晒以保证温度么，我老发不好

不用的，尽量用白菜叶部分，白菜的水分主要都在白菜帮里了~
我发面也是总发不好，MM看看我10多天前发的帖子就知道我其实也是屡屡失手的[.16A4BB7EB]
后来在这里请教了几个面食达人，不断改进，才发到今天这个程度呢，嘿嘿
说说我这半个月来3次挑战包子总结的一点点经验吧
1.最关键的就是发面，面发不好，包子蒸出来又瘪又黄，营养不良一样。
为了让面充分发酵，我尽量多的使用了强力粉，最近包的这次强力粉和薄力粉的比例差不多是6：4
我用的是国内的酵母，老妈说了，酵母放多放少，影响的只是发酵时间问题，放的多，发的快，放的少，发的慢，不会影响味道。我一般是先用凉水将酵母粉溶解，然后和到面里的。
我家的微波炉虽然也有发酵功能，但是用了几次感觉不是很理想，而且费电，不符合咱们的节约路线，所以采用了“阳光发酵法”[.34AA3BBFBB] 早上和好面，放在太阳地里， 然后你该干啥干啥，洗菜切肉调馅，一点不耽误。
检验面是否发好的标准：老妈说了，看面团的体积大了2，3倍，用手翻一下，面里都是大大的蜂窝状的孔孔，别看体积大了不少，拿在手里却是很轻的感觉，就说明面发好了。
2.包好之后还得继续发酵15~20分钟左右才可以蒸。
3.我第一次蒸包子的时候水蒸气遇到锅盖变成水珠落下来打在包子上，所以包子总是黏黏的，好像没熟一样。后来请教了这里的姐妹们，说是包子下面应该加个蒸布，我就去百元店买了一块回来，这个问题果然解决了^^

恩，能想到的貌似就这么多，我自己也还在不断摸索阶段，大家把经验和教训都交流一下，共同进步嘛，哈哈