山寨版盐焗鸡

enseisei

总听人说盐焗鸡、盐焗鸡的，从来没吃过，看到别人做出来的照片还挺诱人的，所以冒险试一试。

材料：鸡一只（我只用了一只鸡腿），粗盐5斤（我用了将近1袋海盐），盐焗鸡配料一包（买不到，用的葱姜花椒八角和盐），硫磺纸（ケーキ用ロールペーパー）

做法：
  1、盐焗鸡配料里里外外均匀抹在鸡身上。

（我是用花椒和盐擦遍整个鸡腿，然后和葱姜八角一起包起来入味）

  2、用硫磺纸包起鸡

（我是等鸡腿入味了除去香料和葱姜，扫掉盐粒，擦干鸡腿再包）

  3、选一口锅，在锅里铺一层约2cm厚的粗盐，倒入1碗水。这1碗水是保持锅内的湿度，以免鸡被焗干了水分，肉质不嫩。将用纸包好的鸡放入锅内，倒入粗盐。用盐完全盖住鸡，盖上锅盖，一定要盖严实，最好可以用重物压住锅盖，这样焗的效果才好。 先用大火焗10分钟，再用中火焗20分钟。（焗的时间应该根据鸡的大小做调整）待盐稍微晾一下，不烫手的时候将盐用勺子装出来，下次还可以重复使用，锅底的盐一般就不要了。

（我错误的用了不锈钢锅并且没有加水，当时就觉得情况会不妙，但是仍然侥幸地想锅没那么脆弱。结果一口新买1天的9800的锅就这么被我毁了，成了口20年的老黑锅[.5CA6F3]不锈钢在高温下不耐盐腐蚀，所以请选用铁锅、铝锅、砂锅等旧锅 ）


  心得：不管味道对不对，盐焗这一精华绝对是体现出来了。做完后我想起来一个省盐不伤锅的方法：铺一张硫磺纸或者锡箔纸，铺一层加水调和过的盐，放上包好的鸡，用盐包好（不需要太厚，均匀包裹住鸡身就好），外层纸再包紧，入烤箱烘烤。

[ 本帖最后由 enseisei 于 2008-10-15 18:30 编辑 ]

bougainvillaea

原帖由 enseisei 于 15-10-2008 16:09 发表
材料：鸡一只（我只用了一只鸡腿），粗盐5斤（我用了将近1袋海盐）

我没看错吧？一只鸡腿要一袋儿海盐（1kg一袋的那种吗？）[.ECD6C81]
会不会咸死[.E36A8.]

enseisei

原帖由 bougainvillaea 于 2008-10-15 04:31 PM 发表


我没看错吧？一只鸡腿要一袋儿海盐（1kg一袋的那种吗？）[.ECD6C81]
会不会咸死[.E36A8.]

没看错，因为有纸包着，咸味不会进到鸡里面，这海盐就是个媒介。

enseisei

这照片怎么回事，一会儿工夫就变这么大[.785BF7E]都看不出来是个鸡腿了

bougainvillaea

那这袋儿盐就废了。。。好奢侈的鸡腿啊～
不过看着很好吃的样子，那个腿儿嫩的[.1B0CB7]

enseisei

原帖由 bougainvillaea 于 2008-10-15 04:38 PM 发表
那这袋儿盐就废了。。。好奢侈的鸡腿啊～
不过看着很好吃的样子，那个腿儿嫩的[.1B0CB7]

后面我提供了省盐不伤锅的方法，我打算以后那么盐焗

苏兰多伊紫

哇，这个我也学学下，我觉得一直很好吃的

苏兰多伊紫

盐这么多啊，。。。真的是盐焗的，看不到图图哩，想起就开始流口水了

enseisei

今天论坛有点怪，一会儿工夫图就没了，等我加上去，又多出来了[.785BF7E] 现在改好了

bougainvillaea

貌似一直不稳定[.62C7A9]