银鱼香菜羮

enseisei

昨天晚饭搭配的汤，味道非常好，清淡可口，一顿一锅都喝光了。

做法：
1、银鱼用清水漂洗干净（我用的银鱼干，要事先泡开），香菜切末，鸡蛋打溶。
2、锅内加鲜汤（我加的帆立だし）和银鱼、少许料酒（用的银鱼干不腥料酒就省了）煮沸后，水淀粉勾芡。加盐和胡椒粉（或者胡椒盐）调味。
3、尽量贴近水面轻轻地缓缓地倒入蛋液，同时用筷子不停地在锅内搅动，形成非常细碎的蛋花。最后加入香菜末推匀即可。出锅前我又另外淋了点香油。

ps：
1、主料银鱼也可以改成香菇、竹笋等切极细丝加发菜、鱼翅。这种细碎蛋花很适合搭配比较细软的主料。
2、如果想汤看起来更清透，可以把蛋花改成蛋皮丝。

ladderdog

鸡蛋是怎么打这么碎的呢？我做汤时打鸡蛋总是大小不一，一块一块的，呵。

enseisei

原帖由 ladderdog 于 2008-10-3 10:51 AM 发表
鸡蛋是怎么打这么碎的呢？我做汤时打鸡蛋总是大小不一，一块一块的，呵。

首先鸡蛋要充分打溶，汤滚后下蛋液。一手拿碗，贴近水面轻轻地缓缓地倒入蛋液，同时另一只手拿一双筷子在锅内不停地快速搅动。重点就是筷子的搅动要快不能停，蛋液要细细地加入，可以一点一点少少加入。

苏兰多伊紫

很好喝，应该很营养的汤

bougainvillaea

原帖由 苏兰多伊紫 于 3-10-2008 11:00 发表
很好喝，应该很营养的汤

[.CA170FA]
家里没有银鱼，改天买了试试~

ladderdog

原帖由 enseisei 于 2008-10-3 10:58 发表


首先鸡蛋要充分打溶，汤滚后下蛋液。一手拿碗，贴近水面轻轻地缓缓地倒入蛋液，同时另一只手拿一双筷子在锅内不停地快速搅动。重点就是筷子的搅动要快不能停，蛋液要细细地加入，可以一点一点少少加入。

谢了啊，我原来都是筷子搅动鸡蛋碗一边往锅里打，原来是搅动锅里呀。下次试试，呵呵。

shsyu

没做过[.E36A8.]

挺好吃的样子[.D81A0477.]