红烧肉（已实践完成）

bougainvillaea

按照下面的方子做的，蓝字部分是我自己的心得。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油）（我根本没用油——因为觉得在OK买的带皮猪肉比较肥，所以直接把切好的生肉扔下了锅[.2D12E262]），油热后放肉入锅，炸！（我这种做法只能算煎了）炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量（还是没用油，也没换锅，直接用了刚刚榨出来的猪油——事后证明，油还是太多了[.4AF0B]），放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。（做到这里我又禁不住自个儿改做法了——直接往锅里倒入刚刚煎好的肉和切成块儿的こんにゃく翻炒）接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，（如上所说，我把这步提前了，所以倒完酱油之后，可以直接加水了）倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料（没有高压锅，所以加大料、桂皮、茴香籽后开始炖），大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点（不喜欢味精，所以这步省略），停火出锅，香！

后记：
1，味道果然不错，こんにゃく也很好吃，就是太油了。。。看看明天能不能用这些猪油烙饼吧。
2，照片非常不清楚，手机的摄像头果然不能要啊。所以图就省了。。。

zhu999999999

照片。。。。。[.4AF0B]

zhu999999999

这年头，干啥都不容易。灌水也要专业点吧。除了几个表情，你不再说点啥么，请返回


我靠，现在论坛越来越智能化了[.785BF7E]

阳光里的雪人

实在怀念家里的红烧肉！！！！！

iPhone

我刚吃完，也是第一次做，
味道还行。

doudou6

我也想吃我妈做的红烧肉,我自己根本就做不出来!

ladderdog

等着看成品，
PS，我在日本怎么就没见过带皮的猪肉呢。

bougainvillaea

原帖由 ladderdog 于 19-9-2008 22:00 发表
PS，我在日本怎么就没见过带皮的猪肉呢。

不知不觉推荐的那个OK超市就有买的，99元100克，但是挺肥的。。。

enseisei

加香料的红烧肉，一定是北方菜系

我今天买到冷冻带皮猪肉，味道好腥，有点不敢吃了

[ 本帖最后由 enseisei 于 2008-9-27 03:02 编辑 ]

迷迷

桂皮,茴香怎么说?打算今天买去。