我的厨房------凉皮

思凡

[localimg=400,300]2[/localimg]上个星期无意间在小春上看到一个帖子是关于凉皮的做法，因为写得很详细，感觉自己也能做出来，所以一直跃跃欲试。
这个星期天终于有时间了，买了所需要的材料尝试做了下。感觉不是很难，就是有点麻烦。后面附上做法和自己的心得，如果有想尝试的可以参考下，有这方面的经验的也告诉告诉大家，互相学习。
好了，先上照片吧。

烙好的皮

正面图

稍微拌了下

思凡

可能很多朋友吃过蒸凉皮,擀凉皮,但烙凉皮却没吃过,其实我个人偏爱吃烙凉皮,但烙凉皮成本高一些,在陕西如果2块一份的凉皮,那么烙凉皮至少是2.5元,前段时间想做凉皮卖,结果麻烦的事情很多,现在把做法介绍如下,有爱好的朋友做,不过比较难,一旦掌握了要点也就很容易了 注意,红字部分是你能不能做成功的关键)
1.洗面
    1)和面:如果一个人吃,1kg的薄力粉用三分之一就够了,用凉水和成面团
    2)洗面:把面团放在凉水里揉,看水混得不能再混了,就把水倒在一个干净的容器里,再放水继续揉面,再把水倒在前面洗出的水里面,再揉再倒,如此反复,直到最后剩下的面筋在水里洗不出混水为止(注意:把面放水里揉的时候,面粉就散了,不要紧,只要倒水的时候不把面筋倒出来就行.洗到最后的时候,一定要用力的用手一边捏一边洗,把里面的小硬块都洗的没有,变成均匀的软软的面筋为止)
    3)将洗出的水放冰箱里沉淀(至少5个小时以上)
    4)把洗出的面筋用手拉成小饼,放水里煮,就得到面筋(面筋不容易煮熟,所以拉成薄饼子形状)
2.烙凉皮
    1)把沉淀好的面水从冰箱里拿出来,把上面的清水倒掉(动作要轻,尽量把清水倒完)
    2)把平底锅烧热,用刷油的刷子刷上一点油,油切记要少,然后用勺子把面粉水搅匀,盛一勺子倒锅里,盖上锅盖(必须盖上锅盖),直到白色全部褪去,能翻面了翻面再烙,烙熟一张凉皮就好了,再烙第二张第三张........(翻面的时候不好翻,比较粘,自己想办法哟,烙好的凉皮要刷上油,要不凉皮就粘到一块啦)
3.调料
   1)把蒜磨细,放一些凉水搅匀放置一边
   2)切点小葱末,放点酱油,醋,味精,油,盐,芝麻粉,油泼辣椒,搅一下放一边
4.调好开吃
   把烙好的凉皮和煮好的面筋切好,自己喜欢什么形状就切什么形状,再切个黄瓜丝或者煮点绿豆芽,把前面弄好的调料放一起搅拌匀就可以吃啦,多放蒜水哟,要不凉皮太干,吃着不爽口。

pingfan

你太过分了……
我都给你做东西吃……
你光给我看这个……
我要吃！！[..200752115047629.]

我爱比萨

不错看起来很好吃

笨蛋的笨蛋

LZ挺能折腾。。。

思凡

烙皮部分-----
真的让我头大。因为很粘，每次翻过来的时候都粘到一起。一共烙了5张，只有2张成功，第一张照片里的是最后一张比较成功的。因为我翻的时候不用铲子翻了，也不拿着锅翻来翻去了，直接把火关了，一会儿用双手给提起来一下子翻过来，实验证明很成功。
辣椒部分------
买的是干辣椒，然后用了传说中的"油泼"法，胡乱做了一下，这个西安那块的人因该是专业的，愿闻其详。[.34AA3BBFBB]
调料部分-------
因为我比较喜欢吃芝麻酱，所以就去买了那种ごまたれ给拌进去了，看个人口味吧。
收尾部分-------
我切凉皮的时候，凉皮还是热的，导致我切好后都粘到一起了。所以建议凉凉在切或者切好之后尽量给分开。
以上，是我想到的，欢迎补充。

思凡

原帖由 pingfan 于 2008-9-7 22:51 发表
你太过分了……
我都给你做东西吃……
你光给我看这个……
我要吃！！[..200752115047629.]

其实做这个，首先想到的就是你。
因为第一次做，没有把握，所以哪敢叫你来啊。
这下我会了，你就说你哪天有时间吧。

pingfan

原帖由 思凡 于 2008-9-7 23:02 发表


其实做这个，首先想到的就是你。
因为第一次做，没有把握，所以哪敢叫你来啊。
这下我会了，你就说你哪天有时间吧。

冲你这句话，我不吃都甜了……
我周二去usj了，不要想我哦……
下次做提前和我打招呼，我一定去吃……
[..200752115046893.] [..200752115046893.] [..200752115046893.]

思凡

原帖由 pingfan 于 2008-9-7 23:13 发表



冲你这句话，我不吃都甜了……
我周二去usj了，不要想我哦……
下次做提前和我打招呼，我一定去吃……
[..200752115046893.] [..200752115046893.] [..200752115046893.]

唉，你怎么也上我的甜言蜜语当啊？！

独行

。。。。。。想吃。。。