日本的盒饭

金枪鱼

日 本 的 盒 饭
“弁当”一词，来源于日语bentou,现在更多已经简化译成Bento了。日本最早的盒饭午餐记录可以追溯到5世纪前后。那时，古代日本人在外出打猎捕鱼、务农、打仗时都随身携带着食物，最典型的是干米饭，或者干吃、或者用冷、热水冲泡后食用，或者握成饭团。《日本书记》（日本的编年史）史日本最古老的历史记录之一，根据它的记载，古代日本狩猎者在外出行猎时，用皮袋子或布袋子盛装午餐。《伊势物语》（伊势故事集，一本10世纪的抒情故事集）。其中就有人们在旅途中吃饭团的插图。
据说盒饭（bentou）这个词最初是由16世纪的军事指挥官织田信长（1534～1582）发明的。他在自己的城堡里以将食物平均地分发给个人的方式宴请了许多人。盒饭这个词就是用来形容以这种方式来分配食物的简单膳食。到了江户时代（1603～1868），人们把盒饭看作是出门远足，或者去剧场看戏时的必备品。典型的“幕内盒饭”就是那个时期出现的。幕内盒饭（makunouchi）是由饭团和菜两部分组成，其特点是在每一个小饭团上都撒上了黑芝麻。个数不等地小饭团排成两排。在饭团的中央，摆着一颗红红的酸梅。白、黑、红三种颜色搭配在一起，给人视觉的享受。至于菜的种类，主要有鸡蛋卷，烤鱼和鱼糕等组成。过去，上演歌舞伎的剧场里，观众席和舞台的距离很近。其中一部分观众席甚至延伸到幕布的内侧。剧场里十分热闹，幕间休息时，观众可以在座位上吃东西，喝饮料。这种行为在当时是合情合理的。久而久之，坐在幕布内侧观众吃的盒饭就成了“幕内盒饭”。这就是幕内盒饭名称的由来。还有一种说法是与相擈有关，是看相擈比赛时吃的盒饭。因为，相擈中的“小结”被称为“幕内力士”。但据考证。幕内盒饭和相擈没有任何关系。
装幕内盒饭的容器称为“折箱”，折箱是用薄木片或硬纸板折起来做的盒子，箱子和匣子等。距今1350前，圣德太子受中国传入的文化影响，发明了折箱，实用性的折箱在江户文化最灿烂的时期出现的。在江户时期，不论是达官武士，还是贫民百姓，在看戏，赏樱花和看枫叶时，都喜欢用折箱盛装盒饭，即实用又美观。除此之外，在料亭等处，也是风靡一时。可以说折箱是日本特有的食器文化代表，它的产生和使用引发了日本生活文化习俗的变化。
到了明治时期（1868～1912），日本开始有了铁路系统。车站盒饭（ekiben）也应运而生。第一种车站盒饭是于1885年在枥木县的宇都宫车站出售的。这种盒饭在饭团里加入了酸梅。随着迅速扩展到全国。每个大站点都有销售盒饭的小商贩。他们把一盒盒用带子捆好的盒饭，通过开启的列车车窗卖给饥肠辘辘德旅客。
到了近代，盒饭的种类更是丰富多彩。像東京车站的極附盒饭，是比较高档次的车站盒饭（3800丹）。豪华的二段方盒，盛装着煮栗，炼根，和魔芋块。还有大虾，牡蛎和烤鱿鱼，烤鯛鱼，还有白舞茸炸的天妇罗。米饭也是用的宫城县特产的金赏受赏米。还有刻成树叶状的南瓜块更给你一种清新的感觉。直接买回家待客都绝对拿得出手。
下关站的河豚盒饭（1150丹）也是日本比较有特色的盒饭之一。圆形的饭盒赏印有河豚的卡通漫画，很是可爱。饭菜的主角当然是河豚料理。有炸河豚肉，煮河豚肉，还有切丝的河豚皮做的料理。煮物有香菇和魔芋，还配有裙带菜和腌渍海胆。中间用鸡蛋丝做装饰。下面的寿司饭也很正宗。吃到嘴里的平衡感很好。醋香和米香浑然一体，适到好处。不过这种特色的河豚寿司盒饭季节感比较强，只有冬季的时候才能吃得到。
除此之外，还有横滨的烧卖盒饭，鹿儿岛中央站的猪骨盒饭，神户的红酒牛肉盒饭等等。都很有名。特别是熊本站音羽象的殿様盒饭（1050丹），是为了庆贺熊本城第十八代传人细川护熙当上了内阁总理大臣。而特别纪念制作的。更令你我难以想象的是新八代站的鮎屋三代盒饭（1050丹），创业至今已经110年了！！！！是真正的老铺。打开盒盖，只见米饭上拼摆着鮎鱼和各种煮鱼，起初感到很简单，没有什么惊人之处。但只要吃一口米饭就会让你大吃一惊。米饭竟是用煮鮎鱼的原汁蒸制而成，鲜香无比。一条甘露鱼静静地躲上一片绿叶之上。鱼身上摆着一根谷中姜，再配上莲藕、椎茸、户萝卜和魔芋等煮物，营养丰富，另居匠心。食后你一定会对店家充满感激之情。感激他用110年的时间，把盒饭做到了饮食之外的另一种崇高的境界。
日本人特别喜欢吃盒饭，即方便又美味。从南到北，日本全国的盒饭不计其数。风味也不尽相同，尤其是车站盒饭，代表了当地的饭食文化，备受旅客们青睐。甚至还有人潜心研究了几十年，出版了有关盒饭的书也很畅销。日本还有一个盒饭资料馆，收集了全国各地的2200年个车站的盒饭资料。其中有1700多种附有彩色图片和说明。盒饭文化也是日本饮食文化中重要的组成部分。

                                                            金枪鱼     奉献

returex

嗯，俺看到楼主的题目了，日本的盒饭，在此传达一下[.713215C.]

渝都人

嗯，俺看到楼主的题目了，日本的盒饭，在此传达一下。顶起！

金枪鱼

我查了许多资料，还看了几套关于盒饭的日本漫话书，才艰辛的完成这篇帖子！希望大家多提意见！

ignore

LZ辛苦了，給大家奉獻了這么多～～

金枪鱼

谢谢ignore,除了感动，感激，我只有继续加油了！！端午节快乐！！

树懒

日本的盒饭虽然不怎么好吃，
不过日本却能把盒饭做成一种文化，不得不让人钦佩。
日本人做事确实是认真呀。

陪你看海风

原帖由 树懒 于 2008-6-8 20:40 发表
日本的盒饭虽然不怎么好吃，
不过日本却能把盒饭做成一种文化，不得不让人钦佩。
日本人做事确实是认真呀。

同意 我整天吃便当 吃的恶心

树懒

原帖由 陪你看海风 于 2008-6-8 23:13 发表

同意 我整天吃便当 吃的恶心

其实便当是完全可以避开的。
比如自己带盒饭，想吃什么带什么。
回家晚了可以自己做饭，简单的做就成了。
我是坚决的反便当一族。
[.9AD474D2.]