日本的火锅！！！

金枪鱼

日 本 的 火 锅
提起火锅,我们就会想到名满天下的四川火锅。其实日本也是喜欢食用火锅的民族之一。古代的日本就是一个讲究礼仪的宗教国家。在饮食文化上有许多死板的规矩和习俗。火锅因为出身民间，是渔民在船上；猎人在山上；农妇在家中自由添加原料的乡土料理。是一种不太讲究“食法”的“下品”料理。一直受到日本礼教社会的蔑视。甚至在古时候被日本上流社会蔑称为“胡座锅”。如果说日本的火锅起源于绳文时代的话，那么实际上一直到明治初期才得到重视和流行。许多研究者也就把明治初期定位日本火锅历史的“起源”。今天我就介绍一下，现在日本流行的几种火锅。
鮟鱇鱼的主产地在北日本海近海。一般生活在水深100米至400米之间。因为头特别大，脸部又扁平，尾部又细，很像一面琵琶，所以日本又称［琵琶鱼］。鮟鱇鱼还有一个特大号的胃。有时胃里会发现几公斤重的名贵海鱼。所以捕到鮟鱇鱼后，日本渔民都要剖开它的腹部，寻找名贵的海产品。鮟鱇鱼肉质近似河豚鱼肉。但略微要腥一些。最初鮟鱇鱼火锅只是茨城县，千叶县等海边的渔民料理。明治末期至昭和初期才被北大路鲁山人吃出了名气。尔后，东京地区也开始流行开来。普通的鮟鱇鱼火锅就是海边的渔民把捕到的鮟鱇鱼吊起，剖开腹部支解后。把剩下的鱼骨和内脏等放入味噌锅里煮炖而成。除了汤汁的鲜美之外，最好吃的就是鮟鱇鱼的鱼肝了。在东京，最有名的鮟鱇鱼火锅店是神田町的［いせ源 ］，创业于天保元年（1830年）。特点似用“达西汁”和酱油汁调制的汤料。比起海边的味噌汤汁来清淡了许多。味道也更加鲜美。日本超市里，也有盒装的鮟鱇鱼火锅原料，并配上了时令的蔬菜，买回去，就可下锅，很是方便。
石狩锅是用新鲜的鲑鱼做主料的火锅。起源于北海道。关于名称的由来有两种说法。一是:因为这种火锅的发源地在北海道的石狩町，因而得名。二是:因为用石狩川逆流而上的鲑鱼做主料，因而得名。可惜日本古书上并没有石狩锅名称由来的记载。这种叫法也是战败后才流传开来。如果说约三百年前，北海道的原住民阿依努族人是用盐来煮鲑鱼的话，那么就很相似于“三平汁”的制法。也许后来，是因为来自本州的“和人”带来了味噌，所以石狩锅也就变成了用味噌来炖煮鲑鱼的火锅料理了吧？最初的石狩火锅大多使用的是北海道河川里逆流而上的鲑鱼。不过近几年，大概是为了颜色更好看吧！大部分火锅店使用红色的鲑鱼为主流。石狩火锅汤汁的浓度大约是普通味噌的二倍。配料有大蒜、生姜、芝麻和酒粕等。配菜有枸宝、香菇、金针蘑、细粉丝、大葱、和元葱等等。特别值得一提的是：石狩火锅最不可缺少的是鲑鱼头。除了鲑鱼头，再放下鲑鱼籽一起炖煮那才称得上“正宗”。不过，现在鲑鱼籽的产量越来越少。远远不能够满足人们对石狩火锅的需求。
鸭肉火锅就是用鸭肉做主料的火锅。在日本各地都有，相对比较而言。琵琶湖周边地区的鸭肉火锅比较有名。湖东、湖北用铁锅；湖西、湖南用土锅。代表的作法是用鸭肉和鸭软骨做主料。用鸭骨吊汤。再配上时令的蔬菜和豆腐。一般调味都用酱油、糖和酒调和而成，糖的用量比例较大，火锅的汤汁偏甜。是日本冬季不可多得的人气火锅之一。甚至连渡边淳一的小说里都有关于鸭肉火锅的描述。
牛肉火锅在日本出现的比较晚。因为自古以来牛就是日本重要的交通工具和农耕用具。再加上宗教上“禁止杀生”的影响。历代天皇都禁止食用牛肉。一直到江户末期这种习俗才有所淡薄。到了明治初期才出现牛肉火锅。即使那时，人们还是忌违直呼“牛肉火锅“。和其它的兽肉一样，使用“隐语”。根据肉质的颜色把猪肉称为“牡丹”；把马肉称为“樱”；把鹿肉称为“红叶”；把牛肉称为“柿”…………。明治维新以后。食用牛肉开始一般化。传说日本最早开放的港口横滨是食用牛肉火锅的发祥地。可大阪认为：大阪才是日本食用牛肉火锅的发祥地。“证据”是福沢諭吉在《福翁自传》里提到了1850年后半年，大阪就有两家牛肉火锅店。还提到那时的牛肉很硬，味道也不很好………。横滨最古老的牛肉火锅店是1862年开业的［伊势熊］。起初，店主人预感到将来牛肉火锅会有很大的市场和发展潜力。却遭到了妻子的强烈反对。在万般无奈的情况下，夫妻而人将店一分为二。一半做牛肉火锅；另一半做居酒屋。可没想到开业不久，卖牛肉火锅的那半店铺就火了起来。并迅速流行到東京地区和全日本。不过，那时的牛肉切的很薄，而且是味噌汤汁。甚至除了牛肉，能称得上“配菜”的只有葱！和现在比起来，简直至极。到了近代，牛肉火锅已成为日本冬季不可不食的火锅之一：深受日本国民的喜爱。
日本人食用甲鱼火锅大约从江户时代开始。关西地区从1600年开始食用；关东地区从1700年开始食用。关西比关东早了100年。当时还“借用”中国的汉字写成“团鱼”。俗称也叫“丸”。1879年，服部倉次郎首先在東京开始人工养殖甲鱼（也有传说是从1866年开始）。其后，他把养殖场迁移到浜名湖的南案，静岡县舞阪町。并逐渐扩大养殖的规模。不久就成立日本全国甲鱼的主产地。现在浜名湖养殖的甲鱼占日本全国总量的70％。甲鱼火锅也是先从静岡县开始流行开来的。日本的甲鱼火锅一般都是盐味。除了甲鱼肉，内脏，皮同煮外，火锅里还放入了白菜、葱、豆腐、和年糕等配料。甲鱼火锅在日本也属于高档料理，售价比较高，是冬季进步的火锅首选之一。
食用鲸鱼在日本有很长的历史。在江户、明治时代：到了年末，日本人有吃夜宵的习俗鲸鱼火锅就是这个习俗的基础上发展起来的。在北海道的松前，江差等日本海沿岸地区，鲸鱼火锅是正月里不可缺少的料理之一。一般的料理方法是用淹渍过的咸鲸鱼肉和皮下脂肪，切成薄片，火锅内放入少许酱油和味噌，再加上烤过的豆腐，魔芋块，白萝卜块和当地特产的各种山菜一起慢火炖煮而成。现在由于国际禁止商业捕鲸，这种鲸鱼火锅也“上升”为高级料理。只有再档次较高的料亭里才能品尝的到了。
海豚火锅是日本著名的冬季料理。因为南海产的海豚毒性大，所以日本只允许进口日本海、黄海、渤海产的海豚鱼。现在进口中国养殖的河豚鱼也很普通。河豚鱼料理一直以来都是日本高级料理的代名词。火锅用的河豚鱼一般都是处理好的三枚肉。再加上鱼骨和昆布。因为价高肉少，火锅里一般都要加入豆腐和小芋头。蘑菇类等同煮。配料一般有香醋，药味青葱和“枫叶”泥等。吃河豚火锅一定要坐在合适幽静的包间里。听着日本传统的音乐。再一匙一匙的品尝乳白鲜美的火锅汤汁。才能真正地感受到日本饮食文化的特别之处。
除此之外，日本还有许多著名的乡土火锅。如牡蛎锅、蟹子锅、蘑菇锅等等。都很有特色。此文也只是日本饮食文化中的”苍海一栗”.我想；不论哪一种火锅，都会让我精神一振，胃口大开！日本火锅虽然没有四川火锅那样辣的豪情万丈，但也足已让我大汗淋漓。驱散那袭骨的寒气！

                                                                                    金枪鱼

xiaohei2780161

顶了~~~~~~~~~~~~~~~~~`

渝都人

深有体会！感想万千！啊。顶楼主！

lovebrenda

太长，没看，帮顶！！！！

金枪鱼

记的那是个星期天，我在鹤舞图书馆查了一天的资料才写出来！是很长，但也很精细！我想，要写就认真写，这样大家才会记住金枪鱼！嘿嘿。。。我会继续加油的！！谢谢大家！