日本调味料的つゆ和だし有什么区别啊？

nables · 发表于 2019-4-5 21:34:11

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有什么推荐的菜谱吗？谢谢诸位大神！

Xyz77 · 发表于 2019-4-5 22:34:38

だし就是高汤，一般是指鰹節和昆布吊出的汤。つゆ是在高汤的基础上加入酱油和味醂。
だし是日料的灵魂，凡是带水分的几乎都有它，最常见的菜谱就是味噌汤了。
つゆ可以当蘸料，比如天妇罗，冷荞麦，也可以当汤底，比如带汤荞麦面，牛肉火锅。つゆ有通用的，也有根据用途专门化的。

Xyz77 · 发表于 2019-4-5 22:41:52

这两种调料太基础了，就像问国内人鸡汤和卤汁有什么推荐菜谱一样

mac528 · 发表于 2019-4-5 23:09:14

だし不是高汤，国内高汤泛指骨类提炼出的，鸡牛猪骨汤

❤️平平淡淡 · 发表于 2019-4-5 23:14:31

つゆ推荐做ざるうどん（冷乌冬面）另外炒菜里面经常有汤汤水水的也叫做つゆだし做おでん或者大酱汤，つゆ的汉字是汁だし的汉字是出汁，字面意思来理解就是一个是让食物有味道的水分调味料，一个是让汤出味道的调味料（以上是个人判断）

Xyz77 · 发表于 2019-4-5 23:26:51

mac528 发表于 2019-4-5 23:09
だし不是高汤，国内高汤泛指骨类提炼出的，鸡牛猪骨汤

骨汤只是高汤的一个分支，还有肉高汤，海鲜高汤，素高汤，你对高汤的理解有些狭隘了。在日本骨汤也是叫だし，其他肉高汤海鲜高汤素高汤还是叫だし，而鰹節昆布だし在国内叫做日式高汤。

nables · 发表于 2019-4-6 00:05:07

Xyz77 发表于 2019-4-5 23:26
骨汤只是高汤的一个分支，还有肉高汤，海鲜高汤，素高汤，你对高汤的理解有些狭隘了。在日本骨汤也是叫だ ...

你怎么这么厉害！

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