【焼肉】の話

singercool

先日、掲示板で「焼肉についての言葉」っていうメッセージが載っているけど。
自らちょっと勉強して、下記のことを整理させていただきました。
皆に立ち役になれれば幸せです。

では　はじめましょう。


一.【焼肉】の分類
　　１．直火焼き　　　発音→　じかびやき
　　２．鉄板焼き　　　発音→　てっぱんやき
　　説明：
　　　　１．直火焼きでは、また色々な種類があって、一番流行りのは炭火焼かな？笑
　　　　　　直火焼きは、焼くときに脂が滴り落ちるので比較的さっぱりとした味となる。
　　　　　　また、火で直接炙るので焦げ目がつきやすく、落ちた脂による煙で多少燻されるので香ばしい風味となる。
　　　　２．鉄板焼きは脂が落ちにくい為ユクのある味となる。また、直火で炙られることがないため水分が飛びづらく、柔らかな食感となる。

二.【焼肉】の【肉】
　　１．骨付きカルビ
　　　ばら肉（ばらにく、肋肉）とは、牛肉、豚肉などの肉の部位で


　　　肋の周囲の肉を指す。

　　　赤身と脂身が交互に3層になっているので三枚肉（さんまいにく）とも呼ばれる。

　　　骨付きの豚ばら肉は、スペアリブ(parerib)とも呼ばれる。

• 　　　２．中落ちカルビ
• 　　　３．ロース
  
• 　　　〔ローストの転。ローストに適する肉の意〕牛・豚などの、肩から背にかけての上等な肉。
• 　　　４．ハラミ
• 
  　　　牛肉の部位の一で，横隔膜の背中側の肉。
• 　　　肋骨側の肉はサガリというが，この両方を合わせてハラミと呼ぶことも多い。
• 　　　見た目は赤身だが分類上は内臓肉。
• 　　　５．サガリ
• 
  　　　食肉用語で横隔膜の肋骨側の部分のこと　
• 　　　６．ホルモン
• 
  　　　　　本意：ホルモン　→　荷尔蒙
• 　　　焼肉用語：ブタなどの臓物をゆで、小さく切って焼いたもの。
• 　　　７．牛タン
• 
  　　　　　牛の舌部を指す。
• 　　　主に、食用にする場合に用いる語。
• 　　　数十センチの長さがあり、薄切りないし細切れで食用にされる。
• 　　　タンは、英語で舌を意味する tongue
  の音に由来する。
• 　　　８．ハツ
• 
  　　　牛・豚・鶏などの心臓。
• 　　　９．レバー
• 
  　　　肝臓。きも。特に、食品となるものについていう。
• 　　　１０．ミノ
• 
  　　　牛の第一胃。ガツ。
• 　　　１１．ハチノス
• 
  　　　　　牛または近縁種の動物の第二胃袋の俗称。
• 　　　別名を蜂巣胃（はちのすい）、網胃（あみい）ともいう。
• 　　　１２．センマイ
• 
  　　　　牛の第三胃（葉胃：オマズム "omasum"）の俗称である。
• 　　　　またセンマイという言葉は朝鮮語を語源としているといわれ、内壁にある多くのボツボツとした襞をあらわした
• 　　　　『千葉（チョニョブ）』という言葉が語源といわれている。
• 　　　１３．ギアラ
• 
  　　　　　　牛の第四胃（しわ胃、アボマズム）の俗称。
• 　　　　「ギャラ」「赤センマイ」とも称される。また英名を"abomasum"ということから、「アボミ」とも呼ばれる。
• 　　　１４．血管

今日はここまで…

• 　

hlsy2

ありがとう、焼肉は嫌いけど

chem

いい勉強になりました

紫苏叶

今日の晩ご飯は焼肉でした。:) :) :)
美味しかったですね。

花葬

焼肉が食べたい～～～[.E1C3F8.] [.E1C3F8.]

syueijp

[..200752115048329.] [..200752115048329.] [..200752115048329.]

马玉米

ありがとう、焼肉が大好き[.AAFBA65.] [.AAFBA65.] [.AAFBA65.]

xiaohang0119

焼肉大好き！！！！！！！

东京索罗斯

焼肉＆ビール　最高～

瑞琳

あれ？あなた、、、見つけた！！！

文章、すげぇ～長かった！（頑張って見たよ）
肉食類だから、肉ならなんでも！！！
焼き肉、しゃぶしゃぶ、串焼き、和牛のステーキも超いい！

この間、お客さんと一緒にランチ食べたけど。。。高級和牛ステーキ食べたの！
あんまり噛まなくても、飲み込めるその柔らかさ～最高だった！！！
超うまい！！！