[分享][原创]超级赞的水煮肉片！哈哈

午后出发

超赞的水煮肉片 附图及做法

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[em31] 昨日突发奇想，尝试性的做了一下水煮肉片，没有想到大获成功，今天拿出来和大家分享。馋了吧！没有想到在日本也还是能够把川菜发扬光大地！做这道菜，选肉是关键，要选里肌肉。日本肉店超市都能买到，鲜嫩无比！日本叫豚ヒレ肉。其次要选好调料，我用的是李锦记的辣豆瓣酱，记住辣是重点。选好这个下面就是实际操作了。原料：　　　　里脊肉200克，生菜300克（青菜效果亦佳），生姜，大蒜，葱，李锦记辣豆瓣酱、红辣椒、花椒，生粉、鸡蛋一个、料酒 ，生抽，醋，白糖少许，少量香油。　　　　准备阶段：　　　　1、 将肉切成薄片，如果是厨房的新手，最好是放在急冻层冻得几分硬了再切。 　　2、将切好的肉片先用冷水冲洗几分钟以去掉血腥味，后用水用生粉、姜末、生抽、料酒、鸡蛋清浆起来待用（最好用手多揉几次） 　　3、将生菜（或青菜），洗净切好，青葱切碎段，姜蒜拍松。　　　　下锅：　　　　4、锅中放入适量清水煮沸，像刷麻辣烫一样，把生菜分几批下入锅中，大概5秒时间就马上捞出哦！！！然后是黄豆芽，煮大概10秒左右。 （一定不要煮死，这样不好吃不说，重要的是不能把肉片称起，不美观）。 5、将浆好的肉几片几片下入锅内，划散后再下几片，稍微烧一会，待肉卷起时，肉片香熟后连汤一起装入碗内。 （肉7成熟就好，这里肉多煮会才能排血腥）。 6、大把大把花椒粒、干红辣椒，葱花在案板上碾碎撒下去。 　　7、下面就是最精彩的一个步骤，再坐锅上油，到7成热，淋上一层滚油在辣椒花椒上，如果有香油可滴之！一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。 （这个最后的淋油是个关键，油不能太热，太热花椒辣椒就糊了，太凉根本爆不出那股子醉人的麻辣香味） 　　另：一般油到5成热刚刚未冒白烟就好，因为这个菜基本是煮的，最后的烹油能让菜一下活起来，活得灿烂，香气绕梁，三日不绝啊。另外也有把辣椒、花椒放到油锅里习惯。　　　　特点：“麻、辣、鲜、烫、香”。 爱川菜的你，今晚也尝试尝试吧！ [em31]

[此贴子已经被作者于2007-8-23 14:21:32编辑过]

alpha_xp

饿……

leakeychen

看起来好美味啊。LZMM在那个料理店掌厨啊。

倩

口水口水～～·[em02][em02]

sky0106

虽然中午吃得好饱但看到这个又觉得饿了。。。

hateedison

我看见旁边有罐啤酒，心想这个GG手艺不错啊。[em01]

CEO

我更喜欢水煮鱼～～～～～～～～～爽！

leakeychen

我也是，吃水煮肉片的时候想水煮鱼，吃水煮鱼的时候想水煮肉片。

午后出发

啤酒只有男人可以喝呀？？
赫赫，喜欢的话，自己也尝试一下做做看吧。和你的啤酒绝配！
[em01]

午后出发

QUOTE:以下是引用sky0106在2007-8-23 14:23:00的发言：虽然中午吃得好饱但看到这个又觉得饿了。。。饿了就继续吃吧。。。