[贴图]我用砂锅做的苏式红烧肉(有做法)

hanzhirong

这是我昨天用砂锅做的红烧肉，一共放了五样调料：绍酒，醋，干山楂，老抽，白糖。
做法：
1 带皮的五花肉两斤
2 肉洗净，切成麻将牌大小正方形的块（肉  不要切得太小，太小易缩易碎），用冷水  浸没，水中放半杯料酒。十五分钟左右即  可。
3 将肉再洗一遍，放入沙锅中，加水（水没  过肉大约2寸），水要一次放好，不要烧  干了再加水，就算万一真的要加水，一定  要加开水。
4 点火，火开到最大，水中再放料酒，放半  调羹醋（放醋可以让肉质膨松，更容易烧  酥）；（最好方几片干山楂，效果更好，  香味更足，没有就不用放了）。
5 水开了，继续煮上五六分钟，将水面上    浮起的杂质去掉，沙锅边上粘著的也要去  除干净。大火滚煮半小时左右，改用小  火，火的大小以水面不沸为准（叫焐），  焐至少一个小时，（焐得时间越长，越好  吃）。
6 到肉烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒  锅里，开著盖子烧。这时要放老抽（一定  要放老抽，要适量，多了肉的颜色发黑红  不好看），火比刚才“焐”的时候开大一  点（火开得太大会把肉煮碎）。
7 再煮半个小时，锅里的水就不多了，放糖  （大约一斤肉一两糖），最好用敲碎的冰  糖。放糖时候，火开大，放入糖后汤水慢  慢变厚起来，轻轻地翻动肉块（肉很容易  翻碎），等到汤水变得更加稠厚，有油亮  泛起来，出锅（汤不用烧得太干，肉汤浇  到米饭上吃味道很好）。
除酒、醋、老抽和糖（和干山楂）之外，没有任何其它调料佐料。

[此贴子已经被作者于2007-8-20 13:20:02编辑过]

huanhuan

哇~~带皮的五花肉哪里有卖啊？？？
口水口水！！
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hanzhirong

日本没有带皮的，做红烧肉没皮就不好吃了：）我在物产店买的冷冻的。

顕花

带皮的有啊，就是比一般不带皮的贵点，是叫什么五彩豚，还是黑豚来着，反正不是白猪，哈哈哈哈　
顺便说一下，楼主做的好啊
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AnnieGB

嘿嘿！说说做饭呗，看的我这个饿呀[em02]

chow0623

顿肉的高手,一看年一做的就好吃!

超级笨笨

看到这个菜就想妈妈了，这个菜前阵子刚刚给俺做了呢
想家了~~~~
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