完全用植物油做的一个酥皮点心，成品很酥，口感决不差于用动物油做的，但其实。。这个饼总的用油量比常规的动物油做的酥皮点心要多些，不怕油多的就试吧，不会失望的。
原料：
油皮：中粉160g、水75g、植物油60g。
PS：常规的酥皮点心油皮中油的用量为粉的20%，而这个方子近40%了，也许这就是酥的原因。
油酥：低粉110g、植物油60g。
糖馅：白糖100g、熟面粉30g。
做法：
油皮：中粉加水略拌均，再加入植物油揉成光滑柔软的面团，松弛30分钟，面团很油。
油酥：低粉加植物油搅拌均匀即可。
糖馅：白糖加入熟面粉拌均，熟面粉可用低粉用150度烤熟。
酥饼：
1、油皮和油酥分成两份，取一份油皮包入一份油酥，收口捏紧，松弛10分钟。
PS：因为油皮和油酥都很油，小包酥比较麻烦，大包酥省事些。。如果不嫌面团太大不好擀，也可以全部用量一次包完，我还是觉得一半的量好擀，擀开的面团不会过大。
下面照片可以看出油酥很软的。。
2、油酥面团三次卷擀，前两次折三折即可，最后一次卷成卷。
3、面团切成6份，取一份，擀成圆片，包入糖馅，收口捏紧，用手压扁，收口向下排入烤盘。
4、烤箱170度预热，中上层烤25分钟。
层次还是不错的说。。
楼主: z165153
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发表于 2015-7-8 00:19:50
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