乐在其中--海蛎饼制作过程--多图--加新图

叶落归根 · 发表于 2007-3-20 00:28:00

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一直为着年底计划了好久,却没炸成的海蛎饼耿耿于怀,最近终于是忙完了手头上的事情,
于是,今天一下班,马上开始了炸海蛎饼的行动,以下是今天的成果!

乐在其中--海蛎饼制作过程--多图--加新图

海蛎饼--多图

乐在其中--海蛎饼制作过程--多图

乐在其中--海蛎饼制作过程--多图--加新图

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[此贴子已经被作者于2007-4-1 0:37:30编辑过]

小如如 · 发表于 2007-3-20 00:54:00

[em02][em02][em02][em02]
应该把皮的做法也写上，这样大家就能看得更明白了~~~

石楠 · 发表于 2007-3-20 01:03:00

哇．．．．馋死我了，，，，[em02][em02][em02]

店小二 · 发表于 2007-3-20 01:06:00

这贴子得加精啊,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

石楠 · 发表于 2007-3-20 01:10:00

QUOTE:以下是引用小如如在2007-3-19 23:54:00的发言：[em02][em02][em02][em02]
应该把皮的做法也写上，这样大家就能看得更明白了~~~

最好能更详细点，，[em04][em04][em04]

marco · 发表于 2007-3-20 01:12:00

我想知道做法

叶落归根 · 发表于 2007-3-20 01:31:00

QUOTE:以下是引用小如如在2007-3-19 23:54:00的发言：[em02][em02][em02][em02]
应该把皮的做法也写上，这样大家就能看得更明白了~~~

很简单..其实以前流浪汉也有说过..就是加豆腐,不过没用豆浆..那样做出来的皮就不是脆的了.是硬的了..
而且豆腐的量多量少也有关系..多了也会硬.少了就不脆..我是三包上新米粉加半块豆腐,
另外..豆腐要够碎.因为我家有粉碎搅拌机.所以之前豆腐和水,先放进去搅拌.这样出来的就是浆了.
炸出来的皮也不会有那么点点的颗粒状了.
另外,菜的制作原理也很重要.紫菜用剪刀剪成块.而不是平时的用刀朵碎.那要太碎.,泡水.包菜先切条.再切小块.大约长宽三毫米左右.
韭菜一把.也是三毫米长宽,稍微一点点的芹菜.
然后各种菜搅拌,,加各位调味料.充分搅拌入味后.放入脱水袋.冲水,接下来要做的就是要把水脱干.
这里有一个简单的方法.就是放在脱水袋里.放进洗衣机里面..脱水三分钟就可.
然后.肉切好后.放进锅里.不加油.加盐,加味精,加生抽等过味,不要太熟,
海蛎洗干净后筛干.
之后的事情就是炸了.这我想大家都知道了..
不过还是把自己的过程写写吧.先大火把新油加热,这其中也把铲子放进油锅加热.
等油差不多后.转中小火炸.要不大火的话..炸出来的就成了皮焦黑,里不熟的情况的..
铲子热完后.放米浆,底铺一层菜,记得要留一点边.不要铺的满瓢子满满的.
这样才有口感,也就是海蛎饼边缘的脆感,铺的时候不要太用力.要不很容易在炸的过程中把底皮弄破
铺完菜后.加肉加虾加海蛎,再在上面盖一层菜.看不到里面的肉等东西即可.,
压匀压实,然后米浆从顶往下往四周浇.全部覆盖完后..只要拿小飘在边缘把多余的浆去掉就可以了.这样就可以入油锅了.
炸到快黄的时候.再做海蛎饼与铲的分离.只要在竖起.在油锅边一扣就分离开了..
不能太早分.那样的话底皮容易破,.也不能太晚分,那样的话..等顶的黄透了.底还不能黄,分离后.把底朝下就可以了....
以上是个人的两次炸海蛎饼的经验..这其中也是请教过多位高手,还有不足.一起亲自动手完善.

店小二 · 发表于 2007-3-20 01:53:00

QUOTE:以下是引用marco在2007-3-20 0:12:00的发言：我想知道做法

那是要交钱的！！！！

marco · 发表于 2007-3-20 01:58:00

QUOTE:以下是引用店小二在2007-3-20 0:53:00的发言：那是要交钱的！！！！

我让你家小太阳个我做
[em07][em05][em05]

店小二 · 发表于 2007-3-20 02:12:00

QUOTE:以下是引用marco在2007-3-20 0:58:00的发言：我让你家小太阳个我做
[em07][em05][em05]
她要会才怪了，
呵呵，，，，，，，

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