包包子的10个诀窍

你一定要幸福

今天在美食网看到的一个帖子非常好，跟这里的ｍｍ分享一下。
包包子的10个诀窍
用牛奶和面：
   用牛奶和面其实比用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。
面里加点油：
   尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油，可是为了健康，我们改用了植物油。
软硬有说法：
    包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。
厚薄讲分寸：
   包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发的再好，也不会有喧软的口感，与其这样，还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。适当，就好了。
擀皮有讲究：
   包子的皮，跟饺子皮一样的是，要擀匀了，中间略厚，周边略薄。
用劲要均匀：
   包包子的时候，用劲要匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼薄，油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来，这就太影响口感了。
快速发酵有窍门：
   酵母和面，不需要加碱或者小苏打，如果时间比较紧张，或者天气比较寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速发酵的效果，相信我，不会发酸的，至少我们用的安琪酵母从来没有出现过酸酸的口感。
二次醒发不能落：
    一定要有二次醒发的过程，而且一定要醒好了再上屉，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是实落落的一团。如果，没有时间等它二次醒发好，非要急着上屉的话，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温，二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。
上屉用冷水：
   冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让它受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。
不粘底的秘诀：
   想让包子不粘底，可以用油纸铺底，也可以用笼屉布，或者，像现在玉米大量上市的时候，可以在箅子上铺上一层玉米皮，那还会让蒸出的包子带有玉米的清香味。如果用屉布，还是粘底了，倒扣过来，拍点凉开水，略等一会，揭开就可以了，只是要注意，手要快，动作要轻，用巧劲，别用猛劲。

你一定要幸福

包子的沙发，舒服

yirui

谢谢分享，收藏了！

你一定要幸福

感谢观帖的人{:23_422:}

小范2010

一直要学做包子。真好 学习了

猕猴桃的岁月

上面的包子是mm做的吗？
看了就嘴馋。。。流口水哦。。。。

qingqing0706

够详细的，谢谢

jktmyk

收藏，以后慢慢看。谢谢！

你一定要幸福

猕猴桃的岁月 发表于 2013-10-13 14:31
上面的包子是mm做的吗？
看了就嘴馋。。。流口水哦。。。。

不是我做的，
但我做的也还行

itigoitigomama

有用，谢谢了。