光饼乡小吃部!福清光饼,, 福清特色小吃

店小二

                                        福清光饼
                           福清特色小吃之一！！！
    据史书记载：明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。 　　　光饼的作法夸张点说，称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。　烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。    在福清，沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山，倒成了福清的街头一景。
    从前，光饼都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧，如今福清的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。

光饼乡小吃部!

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[此贴子已经被新品浪子于2007-8-16 12:11:31编辑过]

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                                                                 福清龙田蕃薯丸

[此贴子已经被作者于2007-1-28 4:31:59编辑过]

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                          福清海蛎饼   这海蛎饼大小有如碗口，是用面粉、地瓜粉、豆粉及其他秘方调配而成。内有紫菜、包菜,猪肉,等。勺一舀，随手压上七八只海蛎，入热油炸至焦脆，出锅沥油加厦门甜不辣。只先闻味已是谗涎满满，待到入口酥脆其外，绵软其中，更有鲜甜的海蛎汤汁包在其中。三两口吞下，回味浓香甘甜，不燥不湿，不粘不硬，想不吃第二个是不可能的事。福清特色小吃之一！！！

[此贴子已经被作者于2007-1-28 4:52:01编辑过]

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                                                                    福清鱼丸
     福清鱼丸的外壳质地细腻而富有弹性，食之爽滑丰润，配上馅料更加可口。传说一商人搭船外出经商，因遇台风船避入港湾而触礁，等待修好再航。船上天天以鱼当饭，商人吃腻了，闻腥欲呕。船家见此，就将船上仅有的一些薯粉拌入切成长条的鱼肉入锅煮来吃，鱼比先前好吃多了，但商人仍难下咽。船家便进一步将鱼剔去骨，剁成鱼糜，调入薯粉，搅匀后入锅汆熟，果然味道鲜美，入口滑爽，别具风味。后来商人生意失败，开起“卖鱼丸子”店。从此鱼丸流传了下来。制法：将鲜鱼(以鳗、鲨为佳)去骨剁(或绞)成泥，加清水、精盐和适量味精，倒入盘内猛搅15分钟左右，搅到鱼羹能浮在水面止，加入干淀粉用力再搅成粘糊。将猪五花肉剁成肉酱，虾干切成米，葱切成细末，均装入盛具，调入酱油等搅和成馅，将馅捏成大小均匀的小圆粒待用。然后左手取鱼羹糊，在掌心上摊开，右手拿小圆勺取馅料放在鱼羹中间，左手五指合拢将馅包在中间，再把鱼羹从大拇指和食指握成的圆洞中挤出，用小圆勺舀下放入清水盆内。成批后入锅煮熟，再舀在汤料碗中食用。鱼丸虽不起眼，也是双强取得十佳名厨的一碗菜。
                                    福清鱼丸----福清特色小吃之一！！！

[此贴子已经被作者于2007-1-28 4:38:49编辑过]

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福清扁肉
                                                       福清特色小吃之一,,,,,,,,,,,
       扁肉的老祖宗就是大家熟悉的“馄饨”。扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。
       南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲(1083~1140)一度被贬到沙县负责税务，他很喜欢沙县的扁肉，曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”至今传为佳话。
做法：    一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。    二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。    三、像包馄饨一样包馅料。    四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。

[此贴子已经被作者于2007-1-28 4:48:42编辑过]

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福清拌面
主料：切面
　　辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜
　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
　　烹制方法：
　　1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；
　　2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。
　　特点：面筋斗，味独特。
福清特色小吃之一..............

[此贴子已经被作者于2007-1-28 4:57:51编辑过]

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鸡蛋饼
主料：面粉
　　辅料：鸡蛋、葱、盐
　　烹制方法：
　　1、将面粉用温水和成面团，饧20分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中，加入盐搅拌均匀；
　　2、案板上撒上一层干面粉，将面团放置上面擀开，均匀的抹上油，撒少许盐，卷起收成面团后再擀成圆形的饼，放入平底锅中，烙至快熟时，挑起饼的外皮，将鸡蛋灌入，再煎2分钟即可。
　　特点：香酥适口。
福清特色小吃之一...............

[此贴子已经被作者于2007-1-28 5:01:46编辑过]

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煎面饼
主料：面粉


　　辅料：海鲜,肉类、鲜香菇、鸡蛋、蒜末


　　调料：盐、鸡精、酱油、香油


　　烹制方法：


　　1、香菇切成丝备用，取一器皿，打入鸡蛋，倒少许水搅匀，加入盐、鸡精，放入面粉和成糊，放入西葫芦丝、胡萝卜丝、香菇丝搅拌均匀；


　　2、坐平底锅，倒入少许油，倒入拌好的糊摊平煎至两面金黄即可，可逐个煎，食用时配蒜末、酱油、香油调成的汁即可。


　　特点：味道鲜美，风味独特。
福清特色小吃之一..............

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糖鬼(年糕)

[此贴子已经被流浪汗于2007-1-28 19:05:18编辑过]

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炒命子(炒米粉)
1.米粉300公克。2.香菇3朵切丝，高丽菜4分之1颗切丝，洋葱2分之1颗切丝，红萝卜丝少许，葱2只切段。3.蛋1个，肉丝2两，虾米少许，油葱苏少许。4.调味料：盐适量，胡椒粉适量，酱油2分之1匙，醋1小匙，糖2分之1小匙，蒜头1颗拍碎去皮备用。

做法：
1.起油锅将蛋煎成散蛋起锅备用，再加入油续炒油葱苏跟虾米，炒香后加入香菇、高丽菜、洋葱与葱段，放入一小匙盐调味起锅备用。2.放入油后加入蒜末，炒香后放入1杯水，并加入材料4中之调味料，再加入米粉(水必须盖过米粉)，以小火慢闷，水收干后再放入所有材料扮匀并加入香菜装饰即可。@*

[此贴子已经被作者于2007-3-9 20:15:21编辑过]