手把手教你做切糕

猪囡乖乖

说是切糕，实际上是各种坚果，果铺做的糕，类似于江南一带的蒸年糕，放了坚果更香甜些，口感像核桃糕和南瓜子糕

材料，糯米2.5合，大米2.5合，适合26-28cm蒸锅。------------ps.糯米多了软糯，大米多了硬，可以全糯米，不建议全大米。
糖50g-80g，各种坚果：葵花子仁40g，南瓜子仁40g，核桃仁40g，松子10g，杏仁等。果铺：红枣，枸杞子，葡萄干，蓝莓干等。豆类，红豆。---------------ps.豆类泡一夜，葡萄干20几粒就可以，多了酸

做法
1，米混合，泡一夜---------ps.泡了后米松酥，晒干容易粉碎

2，米沥水晾干，铺在干净的纸或垫子上，户外吹干，至少一个白天。----------ps.晒干，粉碎时不黏连

3，粉碎机或食品加工机粉碎，可能豆浆机也能粉碎，不一定是粉末，比小米还碎点就可以了-------------ps.少量多次粉碎，一次的话，家用粉碎机不可能。

4，米粉，加入糖拌匀，加入150g水，分三次拌匀，----------------ps.拌水很重要，决定糕的软硬，水少了米夹生，另外，如果米晒透了，一天以上的话，就要多加些水。拌的时候一定要拌匀，手摸上去有明显潮湿感
5，加入各种果铺坚果拌匀

6，蒸锅大量水，烧开待用------------ps.水开蒸糕
7，笼屉上铺湿布或者油纸--------------ps.湿布粘米，油纸更好些
8，铺米，以上的量，大概铺4层，铺一层喷一次水，以防夹生。

9，中大火，蒸1小时-------------ps.水一定要足哦，我家蒸锅盖容易飘，就用毛巾堵上盖沿，再用绳子绑紧锅盖，关火后等10分钟可以拿出

10，趁温分小，常温保存，冷了硬的话，可以微波炉加热，500w1分钟





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宁波年糕
大米：糯米，3:2,泡好粉碎，蒸，揉成长条，冷却后切成片

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猪油桂花糕

材料，糯米3合，大米2合，糖30g，糖桂花适量，猪油适量

做法

1，泡米，凉米，晒干，研磨，拌糖，打水，上笼屉，蒸1小时
2，拌桂花，猪油，可以用面包机搅拌，不过最后还是用手揉一下
3，整形成长条状，吃的时候切片，平底锅煎，可以不放油，也可以少量油，不用裹蛋液









补充内容 (2013-2-24 12:31):
还有栗子也好吃

补充内容 (2013-2-27 13:51):
拌好的米粉，分4次撒进笼屉，撒一次铺匀喷水，再撒点粉铺匀喷水，吹干的米水不足容易夹生，铺洒均匀受热也均匀，不用压实，有空洞有弹性比较Q

补充内容 (2013-3-1 13:54):
又尝试一种简便方法，直接在晒透的米粉里倒300-400g水，可用奶瓶量，拌匀，放20分钟让米粉吸水，再拌糖果脯等，一次性全倒进笼屉，铺平...

angelalim

啊！特色风味小吃!!

Hell

艾麦，馋死我了。

一朵小红花

看上去很美味也。。就是担心热量太高

一朵小红花

看上去很美味也。。就是担心热量太高

糖糖IH

Hell 发表于 2013-2-24 00:51
艾麦，馋死我了。

还没睡啊。           

那年春天

这大半夜的真馋人啊！小心一会儿偷吃去。

眠姫

楼主mm大半夜的发这贴得让多少人睡不好啊 我这会儿饿得口水直流

自由の雪

巧手mm，
必须收藏~~~

大脸娃娃

看起来很好吃啊，小孩子肯定喜欢