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本帖最后由 红袖88 于 2012-3-16 23:20 编辑
失败乃成功之母，经过N 次失败之后，终于学会了自己作油条。总结了作油条一些心得。
1、发面所用的材料强力面粉100克，薄力面粉200克，共300克。酵母6克（ドライイスート）白糖10克，
牛奶或者温水 200CC，盐2克，苏打粉（重曹）2克，油适量。
2、我的作法是先把酵母泡活，然后再和到面里，这样失败机率很低，如果直接把酵母到进面里的话，酵母没有发好的话，不只有味，还浪费了面粉。我把牛奶或者温水到进杯子里，然后用微波炉加热20-30秒，然后加入白糖，最后放入酵母，等待酵母成气泡之后就可以用了。
3、如上图的酵母都发成气泡之后再倒进面粉里，和面，这时先不要放盐，因为盐虽然能使面粉更有弹性，更劲道儿，可是它也有杀菌的作用，也就是说，酵母会被盐杀死，发面的效果不是很佳。
4.如下图，第一次发酵之后面粉会出很多气泡，把面粉发到3倍大小。
5、然后把盐和苏打粉到里小碗里，加入两勺温水，用手沾着混合好的液体和面，这样能更快把苏打粉和盐 和到面里去。 6、和好面之后，打上保鲜膜，进行第二次发酵，同样第二次也要把面粉发酵到3倍左右
7、发好面之后，把菜板或者面板上刷上油 8.、把面拿出来，作成扁四方型，这样更容易切。
9.把面切好之后待用。
10.把两个面条重叠到一起，用筷子压一下。
11，压好之后用手拿两边把面拉长。
12，把面作成型之后，要放30分钟，不要马上炸油条。这样气泡少。油要加热到180度，再炸。还有就是不要用平时炒菜锅炸东西，那样好锅炸几次东西就会报废的。最好用大一点的旧锅最好了。 13、把面放进去之后，用筷子滚着炸油条。
15、配上自制豆浆，完美的豆浆油条就完成了，不比永和豆浆差到那里吧，主要是没有多余的化学药品。
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发表于 2012-3-16 22:44:58
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