设为首页
收藏本站
问卷调查
积分商城
账号
自动登录
找回密码
密码
登录
注册账号
快捷导航
门户
Portal
论坛
BBS
春卷
房产
工作
中古
生活服务
留学
旅游
科丽小春
请
登录
后使用快捷导航
没有账号?
注册账号
时事
社会
财经
娱乐
奇闻
军事
华人
婚姻
地域
留学
导读
生活
物流
推荐
法务
互助
旅游
春淘
户外
兴趣
情感
东京
关西
东北
榜单
日志
相册
圈子
广播
朋友
搜索
搜索
热搜:
工作
旅游
留学
签证
东京
搬家
重仓
手机
物流
本版
文章
帖子
用户
小春网
»
论坛
›
多彩生活区
›
综合讨论
›
酱大骨
1
2
/ 2 页
下一页
返回列表
查看:
2694
|
回复:
17
[美食一刻]
酱大骨
[复制链接]
llfs
llfs
当前离线
日志
好友
卖家信用
买家信用
注册时间
2011-7-24
在线时间
小时
显IP卡
狗仔卡
发表于 2012-2-27 20:50:32
|
显示全部楼层
|
阅读模式
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要
登录
才可以下载或查看,没有账号?
注册账号
x
本帖最后由 llfs 于 2012-2-27 20:54 编辑
东北菜 才开始学习做菜 今天做了个酱大骨 放老抽应该更好吃 第一次做味道还不错。
酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣,而最受欢迎。 和一些红烧菜,红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。 做法: 1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。 2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。 3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。X 4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。
要点:
1.为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味” ,五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。 2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。 3. 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外,又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,及少许美极鲜酱油。 4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料
评分
参与人数
1
+20
收起
理由
68号爆头团
+ 20
赞一个
查看全部评分
回复
使用道具
举报
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
润唇膏A
润唇膏A
当前离线
日志
好友
卖家信用
买家信用
注册时间
2012-2-27
在线时间
小时
显IP卡
狗仔卡
发表于 2012-2-27 20:51:48
|
显示全部楼层
不错,顶下
回复
赞
踩
使用道具
举报
显身卡
llfs
llfs
当前离线
日志
好友
卖家信用
买家信用
注册时间
2011-7-24
在线时间
小时
显IP卡
狗仔卡
楼主
|
发表于 2012-2-27 21:00:37
|
显示全部楼层
润唇膏A 发表于 2012-2-27 20:51
不错,顶下
谢谢 有好的 也分享给我吧
回复
赞
踩
使用道具
举报
显身卡
rain860712
rain860712
当前离线
日志
好友
卖家信用
买家信用
注册时间
2008-3-8
在线时间
小时
显IP卡
狗仔卡
发表于 2012-2-28 02:48:45
|
显示全部楼层
太有才了。。。。做法收了先,等有空我也试试
回复
赞
踩
使用道具
举报
显身卡
宝贝最爱
宝贝最爱
当前离线
日志
好友
卖家信用
买家信用
注册时间
2012-2-26
在线时间
小时
显IP卡
狗仔卡
发表于 2012-2-28 18:42:33
|
显示全部楼层
馋人哪
回复
赞
踩
使用道具
举报
显身卡
ma_yin13
ma_yin13
当前离线
日志
好友
卖家信用
买家信用
注册时间
2008-5-25
在线时间
小时
显IP卡
狗仔卡
发表于 2012-3-4 18:39:37
|
显示全部楼层
顶,顶,顶
回复
赞
踩
使用道具
举报
显身卡
兰花花
兰花花
当前离线
日志
好友
卖家信用
买家信用
注册时间
2010-7-11
在线时间
小时
显IP卡
狗仔卡
发表于 2012-3-25 16:35:30
|
显示全部楼层
留着口水打酱油~~~~~~~~~~~~~~~
回复
赞
踩
使用道具
举报
显身卡
风信子11
风信子11
当前离线
日志
好友
卖家信用
买家信用
注册时间
2012-1-19
在线时间
小时
显IP卡
狗仔卡
发表于 2012-4-20 08:09:49
|
显示全部楼层
.....俄
回复
赞
踩
使用道具
举报
显身卡
蝴蝶飞舞
蝴蝶飞舞
当前离线
日志
好友
卖家信用
买家信用
注册时间
2012-4-19
在线时间
小时
显IP卡
狗仔卡
发表于 2012-4-20 11:25:01
|
显示全部楼层
不错
回复
赞
踩
使用道具
举报
显身卡
shanshan105
shanshan105
当前离线
日志
好友
卖家信用
买家信用
注册时间
2009-12-15
在线时间
小时
显IP卡
狗仔卡
发表于 2012-4-20 13:28:48
|
显示全部楼层
回复
赞
踩
使用道具
举报
显身卡
下一页 »
1
2
/ 2 页
下一页
返回列表
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
@朋友
您需要登录后才可以回帖
登录
|
注册账号
本版积分规则
发表回复
回帖并转播
回帖后跳转到最后一页
声明:网友言论仅代表当事人观点,与本站立场或意愿无关,本站对其内容不负法律责任;未经本站及原作者授权,请勿转载或建立镜像,违者依法必究
手机版
|
商务合作
|
在线客服
|
帮助
|
小春网
客户端
苹果客户端
安卓客户端
电脑新版
触屏版
关于我们
公司简介
经营理念
发展历程
公司动态
联系我们
电话:06-6556-9955
传真:06-6556-9956
邮箱:
[email protected]
地址:大阪市浪速区難波中1-9-6 宮守ビル2F
常务客服微信
微信订阅号
手机客户端
© 2004-2024 小春株式会社 法律顾问 高桥史记 顾问 陈亮
特定商取引法及び古物営業法に基づく表記
, 耗时 0.062593 秒, 9 queries , Redis On.
扫一扫,查看更方便!
快速回复
返回顶部
返回列表