求水煮牛肉的做法，高手赐教。

小妹儿

求水煮牛肉的做法，高手赐教。

makiko8599

我照这个做的,挺香.高汤用的是浓汤宝~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010083vw.html

四川小子

makiko8599 发表于 2012-2-20 00:24
我照这个做的,挺香.高汤用的是浓汤宝~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010083vw.html ...

我看了你说的水煮牛肉的做法，表示很无语，作为一个川菜厨师，我只能说，这个帖子太强了！不是一般的强哈！保证误导不少人，而且会让不少人对四川的水煮牛肉失望。如果大家想知道真正的做法及帖子中没提的关键的细节问题，如：怎么码肉，肉才嫩，（不加嫩肉粉），可以找我讨论讨论的哈~

中江表弟

不加能肉粉，但食粉得加，白糖要加（中和食粉碱味）。姜，葱，洋葱，香菜芹菜等滋水，要加，（除腥味，洋葱含有天然嫩肉的物质，这样码出来的牛肉，嫩滑，具有蔬菜清香）。鸡蛋和生粉，粟粉的比例。（500克牛肉（干，砸水后），3分之1个鸡蛋，生粉，粟粉各50克。其余的就是基本功了。至于川菜的水煮用浓汤宝就不知道是什么情况了。

中江表弟

四川小子 发表于 2012-3-15 21:49
我看了你说的水煮牛肉的做法，表示很无语，作为一个川菜厨师，我只能说，这个帖子太强了！不是一般的强哈 ...

不加能肉粉，但食粉得加，白糖要加（中和食粉碱味）。姜，葱，洋葱，香菜芹菜等滋水，要加，（除腥味，洋葱含有天然嫩肉的物质，这样码出来的牛肉，嫩滑，具有蔬菜清香）。鸡蛋和生粉，粟粉的比例。（500克牛肉（干，砸水后），3分之1个鸡蛋，生粉，粟粉各50克。其余的就是基本功了。至于川菜的水煮用浓汤宝就不知道是什么情况了。

xinjiangren

四川小子 发表于 2012-3-15 22:49
我看了你说的水煮牛肉的做法，表示很无语，作为一个川菜厨师，我只能说，这个帖子太强了！不是一般的强哈 ...

那你就发个帖子让大家学习学习呗

浅浅酒窝

不会

68号爆头团

makiko8599 发表于 2012-2-20 00:24
我照这个做的,挺香.高汤用的是浓汤宝~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010083vw.html ...

我看了 我也觉得挺好的   主要口味合适自己就好

68号爆头团

四川小子 发表于 2012-3-15 22:49
我看了你说的水煮牛肉的做法，表示很无语，作为一个川菜厨师，我只能说，这个帖子太强了！不是一般的强哈 ...

你自己做个发来   刚才那个地址我去看了  没去四川吃过  但是看样子 就合适口味

68号爆头团

我做的  不是四川人  东北的 照葫芦画瓢做的