求水煮牛肉的做法，高手赐教。

小妹儿 · 发表于 2012-2-19 23:02:24

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求水煮牛肉的做法，高手赐教。

makiko8599 · 发表于 2012-2-20 00:24:40

我照这个做的,挺香.高汤用的是浓汤宝~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010083vw.html

四川小子 · 发表于 2012-3-15 22:49:24

makiko8599 发表于 2012-2-20 00:24
我照这个做的,挺香.高汤用的是浓汤宝~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010083vw.html ...

我看了你说的水煮牛肉的做法，表示很无语，作为一个川菜厨师，我只能说，这个帖子太强了！不是一般的强哈！保证误导不少人，而且会让不少人对四川的水煮牛肉失望。

如果大家想知道真正的做法及帖子中没提的关键的细节问题，如：怎么码肉，肉才嫩，（不加嫩肉粉），可以找我讨论讨论的哈~

中江表弟 · 发表于 2012-3-15 23:10:29

不加能肉粉，但食粉得加，白糖要加（中和食粉碱味）。姜，葱，洋葱，香菜芹菜等滋水，要加，（除腥味，洋葱含有天然嫩肉的物质，这样码出来的牛肉，嫩滑，具有蔬菜清香）。鸡蛋和生粉，粟粉的比例。（500克牛肉（干，砸水后），3分之1个鸡蛋，生粉，粟粉各50克。其余的就是基本功了。至于川菜的水煮用浓汤宝就不知道是什么情况了。

中江表弟 · 发表于 2012-3-15 23:13:23

四川小子发表于 2012-3-15 21:49
我看了你说的水煮牛肉的做法，表示很无语，作为一个川菜厨师，我只能说，这个帖子太强了！不是一般的强哈 ...

不加能肉粉，但食粉得加，白糖要加（中和食粉碱味）。姜，葱，洋葱，香菜芹菜等滋水，要加，（除腥味，洋葱含有天然嫩肉的物质，这样码出来的牛肉，嫩滑，具有蔬菜清香）。鸡蛋和生粉，粟粉的比例。（500克牛肉（干，砸水后），3分之1个鸡蛋，生粉，粟粉各50克。其余的就是基本功了。至于川菜的水煮用浓汤宝就不知道是什么情况了。

xinjiangren · 发表于 2012-4-18 15:03:02

四川小子发表于 2012-3-15 22:49
我看了你说的水煮牛肉的做法，表示很无语，作为一个川菜厨师，我只能说，这个帖子太强了！不是一般的强哈 ...

那你就发个帖子让大家学习学习呗

浅浅酒窝 · 发表于 2012-4-22 22:12:40

不会

68号爆头团 · 发表于 2012-4-27 23:57:09

makiko8599 发表于 2012-2-20 00:24
我照这个做的,挺香.高汤用的是浓汤宝~
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010083vw.html ...

我看了我也觉得挺好的主要口味合适自己就好

68号爆头团 · 发表于 2012-4-27 23:57:49

四川小子发表于 2012-3-15 22:49
我看了你说的水煮牛肉的做法，表示很无语，作为一个川菜厨师，我只能说，这个帖子太强了！不是一般的强哈 ...

你自己做个发来刚才那个地址我去看了没去四川吃过但是看样子就合适口味

68号爆头团 · 发表于 2012-4-27 23:59:15

我做的不是四川人东北的照葫芦画瓢做的

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