蛋挞-付做法

ひまわりこころ

       塔皮：

低筋面粉130克、高筋面粉20克、糖1大匙,黄油25克、水80克、玛琪琳100克

塔水：

奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克，（按口味可加入黄桃）做法：1，把低筋面粉和高筋面粉，糖混在一起，把黄油揉到面粉里，然后加入冷水揉成面团放入冰箱冷藏          2，把马琪琳放在保鲜袋里擀成长方形，放入冰箱冷藏         3，把面团擀成大的（能包住马琪琳）长方形         4，如果把周围按紧，然后擀成长方形折成三层，像叠被子似的叠起来，然后再擀开，再叠起来，反复三次 （最好叠起来擀开后再叠的来的时候放到冰箱里冷藏一会儿拿出来后再擀，不然会破，马琪琳会漏出来很粘，这样反复三次）        5，最后一次擀好了以后卷起来放入冰箱冷藏2小时以上（塔皮和蛋液分开做最好，没有时间的话，也可以把皮冷冻起来）       6，把奶油，牛奶，糖，蛋黄，面粉，炼乳放在一起打到面粉团没掉为止加热，一边搅拌，一直到塔水感觉有点粘稠的感觉即可停火。      7.把塔皮 按2-3厘米的厚度切下，擀成和模型大小一般的大小，（如果觉得粘的话，可以撕两块保鲜膜，把塔皮按在中间擀，这样就不粘了，保鲜膜还可以一直再利用）然后按模型的纹路用手指轻轻捏一捏      8，把烤箱用180度预热，然后把准备好的塔皮先放进去烤5分钟左右，烤完后拿出来皮会有一点缩水，等到不怎么烫了以后用手指再把塔皮撑开，加入蛋液，（喜欢黄桃的朋友可以把黄桃切成小块按放入各个塔皮中）烤20-25分钟。

viphunglau

哇！好大工程！

ひまわりこころ

第一次发这样的照片不会发啊，好像倒了，大家凑合着看吧

小呆刺猬

好有食欲啊 会不会太麻烦了啊

晶晶亮

踏皮太复杂了，我直接用派皮。

aboysalt1983

我的酥皮从来就没成功过

是个错误

这么复杂啊，皮我只能买现成的

ひまわりこころ

晶晶亮 发表于 2011-12-5 16:37
踏皮太复杂了，我直接用派皮。

以前也是直接用现成的派皮，后来觉得还是自己做的便宜而且好吃，所以就自己做了

柳清清

皮做起来实在是太麻烦了，用冷冻的派皮也一样吧？

ひまわりこころ

柳清清 发表于 2011-12-5 16:40
皮做起来实在是太麻烦了，用冷冻的派皮也一样吧？

也可以的，那个的话稍微解冻一下，卷再来后再切块再擀开就可以了