我做的面食为什么总是失败？？？？--ーーー成功しました。

tokotoko

更新，万分感觉所有出主意的姐妹妹们，刚才又蒸一锅，成功了。第一次成功的馒头。越好吃哦。




我总能面发的很好，发到里面全是眼。
等蒸出来的包子或是馒头就不行了，就像死面一样硬硬的了。这是怎么回事，哪个环节出了问题，前辈们指点一下。

1  把发好的面揉光滑 ，（这个是不是要揉很长时间？）

2 做成包子后，放一会。

3 锅里放水，烧开后把包子放里面蒸。


我一般是这么做，从是蒸出来皮就像不是发面的一样，硬硬的。
经验的前辈给我看看哪步有问题

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补充昨天晚上做了馒头，冷水上锅，也失败了，面发的真的很好，现在怀疑是不是二次酵没发好，再就是上去大火蒸时，锅盖总是因为气太大，锅盖一跳一跳的向外冒气，也不知道是不是这个问题。我真是服了我自己了。怎么做怎么败。

wsrina

发面时间不够或发过头了都不行的。
揉得时间也不能太长。

艾小羊81317

做包子的面要排气
发好面后使劲再揉 把气都揉出来
然后再包成包子
放一会儿 看包子明显变大再上锅蒸

面包大王

我也来学习，我从发面起就不对，面团从来没有变大过，，，有一次还有一东北姐们儿在旁边指导我，结果还是没发出来，不晓得啥情况，，，我跟面犯冲

tokotoko

艾小羊81317 发表于 2011-6-16 12:22
做包子的面要排气
发好面后使劲再揉 把气都揉出来
然后再包成包子

就是说要死劲揉，要揉的时间长点对吧，我这个过程一般就是揉光滑了就停了，感觉越揉会越硬。
揉的发硬也没关系是吗。

做馒头的话也需要如此吗。

前辈再指点我一下。

tokotoko

面包大王 发表于 2011-6-16 12:25
我也来学习，我从发面起就不对，面团从来没有变大过，，，有一次还有一东北姐们儿在旁边指导我，结果还是没 ...

我是把面包在电褥子里发，就能发好，
以前记得别的前辈说放微波炉和蒸锅里水烧热放上面发面。我都发不成功，就包在电电褥子里才行。MM试试。

我专门为些买了电褥子

艾小羊81317

tokotoko 发表于 2011-6-16 12:25
就是说要死劲揉，要揉的时间长点对吧，我这个过程一般就是揉光滑了就停了，感觉越揉会越硬。
揉的发硬也 ...

不是什么前辈啊 哈哈 因为之前我也跟你一样 蒸出来像死面的[.78ABE12.]
做馒头不需要排气  
觉得硬可以放一会再揉 就没那么硬了
你能明显感觉面里没气了 就差不多了

ume1230

tokotoko 发表于 2011-6-16 12:25
就是说要死劲揉，要揉的时间长点对吧，我这个过程一般就是揉光滑了就停了，感觉越揉会越硬。
揉的发硬也 ...

lz发面 没问题

揉面也不是关键，

下面 点 ，你试一下

1。揉好了的馒头（硬度适中），用纱布或面巾纸盖上(防风干)，放置1H以上（时间长些2次发酵效果好）。
   手垫一下馒头，感觉轻轻地就ok

2.锅开后，改用中火，有蒸汽上窜就好

3，馒头好了以后关闭火以后，不要马上开锅，等2-3分钟再开
   

夜阑珊

面发好后，包好包子，还要蒙上布放着发一会
别用烧开的水整包子，坐上锅，水稍微烧一烧就把包子放上。
火太旺了也不好，尤其是包子上汽后，中火，上汽以后15到20分钟差不多就熟了
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我妈教我这么做的，因为我之前做的时候，也是一开锅就都扁了硬了。
然后我妈给我这么说，我照着做了，比以前的好多了

给mm做个参考。多试几次，总会蒸好的

アイヤー

介个也是靠感觉啊。。

我基本面都是随便揉揉，不粘手了就行

包子也都是冷水上锅。。