教大家在家如何保存含水的食品。。。

Eric3

从理论上来说，豆浆也好，牛奶也好，鸡汤肉汤也好，都是非常不容易保存的东西。咱们喜欢它们，是因为营养丰富，味道可口。可是，这些一样会成为微生物热爱它们的理由。微生物和人一样，生长繁殖需要大量养分。食物中的蛋白质、维生素越高，微生物就越喜欢它们。

另一方面，微生物的繁殖也需要大量的水分，还需要适宜的环境。牛肉干虽然富含蛋白质但是水分太少，所以便于保存。果丹皮山楂片之类虽然也有不少营养成分，但是糖太多，酸太浓，也会抑制微生物的生长繁殖，所以比较容易储藏。


豆浆和肉汤之类呢?既不太酸，也不太甜，又不太咸……抑制细菌繁殖的因素，它们一条都不沾边。


　　这样想想，用传统的食品保存方法是没希望了。不过还剩下一条路：杀菌密封，也就是做罐头的路子。虽然我们没有做罐头的机器，却不妨碍利用它的基本原理来保存食品。

　　1 准备2个能够密闭、又能耐热的瓶子，比如太空瓶，或者特别严实的保温杯。每个瓶子的容量大约与一次喝的数量相当。把它们彻底洗干净，再晾干。

　　豆浆机制作出来的豆浆，都是刚刚沸腾的滚烫豆浆。所以要想保存它，必须用耐热的器皿。同时，要想让杀过菌的食物长期保存，就要保证不会再有细菌和氧气钻进去，因此器皿盖严之后必须不透气、不透水。优质的太空瓶(务必是没有味道那种产品，如果有气味说明是劣质品，受热可能放出有毒物质)能够拧紧，很合适用来保存汤水类食品。

　　2 把泡好的豆子放入豆浆机，同时烧一些沸水。在制作豆浆的程序快要完成的时候，把太空瓶等器皿用沸水烫一下，让它里面热起来，同时起到杀菌作用。

　　3 在制作豆浆程序完成之时，倒掉太空瓶中的热水，马上倒入滚烫的豆浆，但不要倒得太满，留下大约相当于太空瓶容量五分之一的空隙。

　　4 把盖子松松地盖上，但不要拧紧，停留大约十几秒钟，再把盖子拧到最紧。

　　5 在室温下等待豆浆自然冷却，冷到室温之后，再把它放进冰箱里。它可以在4℃下保存一个星期。

　　6 把保存的豆浆取出来，重新热一下，就可以随时喝啦!

　　这个方法的基本思路是：

　　把容器用沸水烫过，杀掉大部分细菌;——包装杀菌

　　豆浆也煮沸，而沸腾的时候是没有活细菌的;——内容物杀菌

　　把没有细菌的东西倒进杀菌的容器里，然后密闭起来，里面的残存细菌继续被余热杀灭，而密闭之后外面的细菌也进不去。——无菌灌装并密闭

　　这样就可以较长时间地保存食品，而不至于发生腐败。至于储藏时间如何，取决于你的操作细节是否规范，以及容器的密闭程度。因为家里的操作毕竟不够仔细，瓶子密闭程度也远不如罐头那么严，所以不可能像罐头那样常温存两年。

　　在实验室里，利用这种方法，我曾经把红豆汤放在密闭的试管里，在室温下保存了1年3个月之久。取出来的时候一点也没有坏。当然，要比在家的时候操作严格多了。但即便是我介绍的这种普通家庭操作，把豆浆保存一两个星期也不是难事!

　　除了豆浆之外，各种煲汤、各种粥、各种羹，凡是大量含水的食品，都可以如法炮制。如此，我们就省了很多顾虑，可以煲一次汤，喝上好几次了。唯一让我有点烦恼的是，刷太空瓶是一件很麻烦的事情，要用那种刷奶瓶的刷子才能弄干净……考虑到这个方面，恐怕还是用密闭保温杯比较理想。

Eric3

自sha一个

swwz

空气中的细菌怎么办呢？把豆浆倒入容器中的时候，除非是在真空的环境里，要不然不可能不接触空气的吧。

梦雨

手工密封？

Eric3

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这就是为什么器皿要用沸水烫过之后再用的原因所在！

Eric3

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是啊

梦雨

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纯手工，不容易啊。
有那功夫，赶紧把豆浆牛奶喝完算。

swwz

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我说的是空气中的。那个怎么煮掉呀。如果是学生物学的，应该用培养皿培养过空气中的细菌吧。空气中本身有很多细菌呀，怎们除去呀

sunyyq

杀菌只是使食物保存时间变长，但是食物的营养物质会流失的
长时间保存即使是低温，也不能排除内部各种成分发生反应
还有味道气味的损失
还是吃新鲜的好