再做苏式月饼，附上教程

琉璃の水镜 · 发表于 2011-5-13 17:56:44

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本帖最后由琉璃の水镜于 2011-5-13 18:10 编辑

先上成品照

↑这可不是我吃出来的啊~筷子掰开的，外围一层皮都是酥酥的薄片

原料配单；

水油面团；面粉110克、色拉油30g（有猪油的朋友用猪油，会更加好吃，我没猪油只好用色拉油啦，黄油有奶香味，貌似不适合中式点心）、细砂糖10g、水40ml；

酥油面团；面粉80克、色拉油35g；

馅料；猪肉馅适量，与盐，糖，酱油，味精，料酒，水，葱姜末（葱姜水也可），麻油（最后加）拌匀上劲，放冰箱冷藏待用。

制作方法
1.水油面和酥面材料分别混合成团，保鲜膜包上稍微松弛会儿

↑照片有点丑哈，不过苏式月饼的和面还是很轻松的，油多也不粘手，比做包子什么和面轻松的多

2.2种面团分别分成8个小剂子，搓圆。（本人采用一半一半再一半的分法，基本保证大小比例差不多）

↑左边酥面右边油面

3.油面压扁包裹酥面（就是大包小）

4.混合面团压扁擀面片卷起来，然后再重复一次

↑上图就是最后卷好的剂子，一个剂子正好做一个月饼，如果想吃小一点的，就再一切二，如右图那样就好

5.最终剂子压扁擀平，包馅

↑包的时候就和包子一样，由于最后要倒过来放的，所以收口请一定要收好了，别有缝

6盘子抹层油（防粘连，洗起来也方便），刚才包好的月饼倒置盘中，抹上蛋液就可以开烤了

烤箱180度预热，烤30分钟左右就可以了

↑ 小刷子坏掉了，只能用勺子来抹蛋液了，蛋液有些不均匀，影响成品的效果了

完成啦(烤完后不要马上吃，稍微放会，表面凉了后，会更加酥脆)

由于本人太贪心，肉包的太多，包包子手法也不太好，导致薄厚不均匀，有几个破了，不过不影响最终味道哈。

ps。没有烤箱的，也可以用平底锅中放油，双面煎的。

68号爆头团 · 发表于 2011-5-13 21:23:12

你这个太专业了精品啊和大师傅一样的水准了

琉璃の水镜 · 发表于 2011-5-13 21:37:31

回复 68号爆头团的帖子

嘿嘿谢谢斑竹哈

非常动听 · 发表于 2011-5-13 21:56:48

真香

youituhan · 发表于 2011-5-14 00:38:37

油面酥面是啥？没看明白不过鲜肉月饼一定很好吃

琉璃の水镜 · 发表于 2011-5-14 03:10:16

回复 youituhan 的帖子

油面酥面就是最初的2个面团，油面全名水油面团，面粉加水加油的，酥面就是面粉只加油做出来的面团

无尽的梦 · 发表于 2011-5-14 08:47:53

好好吃的样子

aaa. · 发表于 2011-5-14 09:56:29

lz是不是觉得自己吃饱了观众们不饿！！{s:1:002}
好想吃呀

tatuya · 发表于 2011-5-14 18:01:28

高，我从来没做过，也不会做。

琉璃の水镜 · 发表于 2011-5-14 21:03:59

回复 aaa. 的帖子

哪有呀，为了大家都能吃饱，所以我连做法都写了嘛，看我多好心呀

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[美食一刻] 再做苏式月饼，附上教程