西点第七波——トースター能做什么之二

makiko8599

吃肉的时间总是一闪即逝，而挨饿的日子总是那么漫长……继续昨天的，今天更布丁和玛芬
昨天的帖子没人气啊……之前跟我要トースター方子的人都去哪了

布丁类
下面的这两款布丁对于火候的要求比较低，建议大家不要用小烤箱做传统的鸡蛋布丁~那个对火候的要求太高了，估计小烤箱搞不定~
首推焦糖南瓜布丁，地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70100bn5s.html
这个配方我做过的，味道超好。如果想省事可以直接买焦糖酱与南瓜泥混合一起烤。需要提醒JMS的是既然我们用的是小烤箱，一定注意布丁液和焦糖液都不要装的太厚~推荐用舒芙蕾碗，就是那种小白瓷碗，装5分满就差不多了，同时缩短烘焙时间为15~20分钟。理由同样是小烤箱内部空间小，装的多了离上面的加热管太近了会让上面的布丁变老~NITORI有卖舒芙蕾碗的套装，一套6只小碗加6个藤编的隔热套才500日元。很实用的，我做派和塔的时候，如果内馅做多了就倒进来直接烤，当布丁吃啦哈哈~


第二个就是之前贴过的巧克力布丁，在做巧克力红薯塔的时候布丁液调多了，就倒进舒芙蕾碗里烤了。和塔烤的时间一样长，表面有点焦焦的，更好吃。这款布丁的味道完全取决于所用巧克力的质量，我觉得超市的明治啥的就行~
配方：（黑或白）巧克力100g，牛奶120g，黄油20g，全蛋液20g
做法：巧克力切碎，加入牛奶和黄油，一起放微波炉加热至巧克力融化，取出搅拌至丝滑的状态并晾凉至不烫手，再加入全蛋液搅匀。（搅拌时动作要轻柔，尽量不要带入空气）倒入舒芙蕾碗中3~5分满，180度，15分钟。取出晾凉后放冰箱冷藏后食用。



接着是玛芬类，也就是小蛋糕。它的蓬发最常见是靠乳化法和膨化剂。乳化法主要是要打发黄油，我嫌麻烦。最常用的是用膨化剂，也就是小苏打或者泡打粉来帮助蓬发。
一。最基础简单快速的配方
配方：薄力粉120克，鸡蛋1个，糖80克，黄油（或植物油）50克，牛奶150ML，泡打粉3g

做法：拿两个大盆，一个打蛋器或者一双筷子。一个盆里放混合过筛后的粉类，一个盆里依次放入鸡蛋（打散），糖，牛奶和融化的黄油，每放入一种材料都要搅匀。之后把粉类倒入液体中（如果把液体倒入粉类中就要洗两个油盆……）用打蛋器或者筷子搅一搅，至看不见干粉（会有很多小疙瘩不用管，大的尽量捻开）。搅的越久越狠玛芬表面爆的越厉害。放入模子6分满，190度，13~15分钟。
注意：1.不同口味的变换：可可味——用20g可可粉替代等量面粉。抹茶味，用10g抹茶粉替代等量面粉。红
          茶味儿——用10ml浓浓的红茶水代替等量牛奶，再加一包泡过的茶叶末。朗姆葡萄干味儿，用20ml
           朗姆就代替等量牛奶，同时加入一大勺朗姆酒浸泡过的葡萄干。可添加任意口
           味果酱或巧克力酱一大勺变水果味或巧克力味。橙子味——添加少量橙皮屑和糖渍橙皮，或用橙汁代
           替面粉。可以放芝麻酱，巧克力豆，苹果丁，香蕉泥。总之口味很多变，大家随意~但不论放什么，
           或者代替原配方中的液体或粉类，或者量要少。总之不要改变原配方的粉液比为宜。
        2.问题还是小烤箱的问题。要选择迷你玛芬模，硅胶的或金属的都可以。硅胶不用涂油，金属的用之前
           要涂上融化的黄油一层。


可可粉的

焦糖巧克力豆的




二。糯米粉也能做玛芬，当然了口感比较像粘糕~
配料：糯米粉110g，绿茶粉5g，泡打粉3g，盐1小勺
        黄油40g，糖60g，牛奶100g，鸡蛋2个，香草精1小勺
        红豆沙适量
做法：同上。粉类（第一排）一盆，液体（第二排）一盆，都搅匀了再和一起。
        我用大烤箱做的时候是先往模子里放一半面糊，然后放上一团豆沙，再倒面糊至七分满。基于小烤箱的
        特性，豆沙省了比较现实~
        同样是190度，15分钟。（大的要25分钟）

如果用纸模或者铝箔要套上金属模            中间的一兜红豆馅







第三，单独列出香蕉玛芬。因为我家烂香蕉都做这个了……一定要用软了发黑了的香蕉做，才会出浓郁的香味~
配方：全蛋一个，糖80g，油50g，牛奶50g，香蕉泥120g
        薄力粉100g，泡打粉3g
做法：同上。180度，15分钟。


最后提醒JMS，如果用小烤箱做西点，一定要选择很薄的品种。即使是玛芬和布丁，也要做很迷你的SIZE才行。真正喜欢西点热爱烘焙的JMS，还是大烤箱用起来最过瘾哦~

h2osun

lz天才

swallowlee

饿死了。。。。
我怎么就不会

lanlan33

都是自己的创意？佩服啊

makiko8599

lanlan33 发表于 2011-5-12 19:42
都是自己的创意？佩服啊

哪有那么厉害啊~都是学习经验哈~

无尽的梦

楼主食神啊

ql0112

厉害~，顶贴。再问个事呗，想找トースター能用的工具呀，是不是所有金属类的都能用呢？最近我到处找工具呢  

makiko8599

ql0112 发表于 2011-5-13 00:06
厉害~，顶贴。再问个事呗，想找トースター能用的工具呀，是不是所有金属类的都能用呢？最近我到处找工具呢  ...

金属的硅胶的都行啊~在上野合羽桥道具街卖的很多很多……

ql0112

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好,有机会去看看去  住的远呀,我就在家附近找找呢