西点第六波——トースター能做什么之一（加图）

makiko8599

其实图之前都PO过了所以没加上来
既然群众有要求就不能偷懒了……


开始写了才发现这是个大工程来着……容我分两部吧，我真不是恶意挣积分来着~还有由于工程过于浩大有的配方我直接给出了链接，因为原作者写的很详细，也有很详细的过程图。都是高手，是我做烘焙的启蒙老师。我开始烘焙两年，没有去上过任何烘焙课程，也没舍得买过书，都是在网上看大家的博客，详细的配方和心得是最好的老师。当然了，众位高手的老师还是那些西点名家，比如日本的小山进，欧洲的PH等~烘焙西点师很严肃的作业，改良很容易，完全创新很难
首先问下，那日语单词我没拼错吧？抱歉更新的晚了~因为最近在减肥中，最见不得别人吃的比我好啊~
昨晚做梦梦见吃香蕉戚风，还一层厚厚的焦糖酱

之前发过几贴，大家都给捧了场~为了报答各位的厚爱，我想了想，决定做个小烤箱专辑，为各位想要自己动手做西点又暂时下不了决心买大烤箱的JMS坚定一下买大烤箱的决心呵呵~

之前回答某位春友的帖子时我说过，家庭制作西点用的烤箱，1：容积最好在25~40L之间。太大了家庭用有点浪费（咱又不像外国人整天烤鸡烤鹅的），太小了内部温度不均匀。2：烤箱内部要至少分三层，适合不同的烘焙要求。3：要有预热功能，同时能定时定温。4：温度范围最好在100~250度左右。其他的像旋转功能比较适合经常烤整鸡或大块肉，上下管分开加热和热风循环功能适合某些特定的西点。以上三种功能在国内的烤箱中比较常见，而在日本的オープンレンジ―中基本没有。

回头来看トースター，一是容积小普遍在16L以下。二是内部大多只有一层。三没有预热功能。四温度方面倒是没有问题。
综上所述，只要选择成品非常薄，烘焙时位于烤箱中层的品种，同时用锡纸在表面加以遮盖，小烤箱照样可以做西点。预热方面可以选择让小烤箱在指定温度空烧5~10分钟即可。预热可以让配方中的黄油在融化前定型，很重要，不能省略。

原理说了一大堆，下面来实践吧~
但是，其实其实吧，我也没用トースター做过，但是我想应该是没问题的。如果哪位JM做过了，欢迎来交流啊~

第一类，首选的肯定是饼干。下面给出的都是基础面团的配方，JMS可以自由变化。

杏仁蛋黄饼干（口感浓郁香酥）
配方：植物性黄油150g，糖粉90g，盐少许，蛋黄3个，香草精少许，薄力粉270g，杏仁粉50g
   或    动物性黄油150g，糖粉90g，盐少许，蛋黄3个，香草精少许，薄力粉240g，杏仁粉50g
做法：1.黄油加入糖粉，用橡皮刮刀混匀至看不见糖粉再用打蛋器稍抽打几下混匀。（这个方法比直接用              打蛋器好，不会搞得糖粉漫天飞。）
    2.分次加入蛋黄和香草精，用打蛋器混匀。加入混和过筛的粉类，用刮刀混合压成团，放入保鲜              袋中，压扁冷藏。
         3.每次取1/3的面团直接在烘焙纸上擀成2mm厚的薄片，压出形状，去掉不要的部分，再连纸一               起挪到烤盘上。小烤箱调到190度，定时10分钟，结束后放入饼干，180度定时13分钟。中间注意                观察，如果上色严重了就拿锡纸轻轻遮住表面继续烤。备注：用10g抹茶粉代替10g低粉出来的就是抹茶口味。用30g可可粉代替等量低粉就是可可味的啦~这款的成品就是之前PO过的贺卡饼干啦~其实我很少做饼干的……因为买来吃更便宜……

蛋白薄脆饼（香甜简单可口）这款在网上火了很久，始作俑者是君之，配方和详细链接见下http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ayls.html这款也是我刚开始练习烘焙的习作之一，我试过在配方中添加过少量抹茶粉和巧克力酱（市售），出来的抹茶味和巧克力味都很好吃啦~整形的时候如果没有裱花嘴和裱花袋，可以用小勺舀到烘焙纸上，然后用干净的小勺，勺背沾水把面糊稍微压扁。
这个图没了，硬盘坏了……但是我没做漂亮过~



黄油曲奇肯定有很多JM爱黄油曲奇，就是超市卖那种蓝罐的~我收藏了一个很牛的配方，跟大家分享一下吧~做法很详细，照做一定没错啦~http://blog.onlylady.com/article/264346.html


第二类，小的塔类。同样给出基础配方，请大家自行变化。

塔皮
配方：薄力粉100g，植物性黄油40g，糖10g，盐少许，冷水33g（这个配方虽然不是最好吃的，但是是最简单也最常用的）
做法：1.面粉和盐、糖混合过筛，和黄油放在同一个大盆里，用手不断的搓揉成粗玉米粉状。（或者用刮板在面板上不断的切
           拌，到基本看不见黄油粒，但是推荐第一种，省事儿~第二种方法如果有专门的工具的话也挺省事，请参照
           http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cbf3f8b0100p2fo.html中的第一个图，就是那玩意~——我不是盗图啊，那就
           是我的博客）
         2.加入冷水和成面团（跟中餐和面一样的手法），不要过度揉搓，能团成团儿就行。一定用冷水，夏天用冰水。
         3.放入保鲜袋中，压扁，入冰箱冷藏半小时以上。
         4.取出擀成2mm厚，铺入模具中，用手指捏合花边，用擀面杖切掉多余的塔皮儿，用叉子在底部扎洞，松弛20分钟。
         5.在面皮上盖锡纸，倒入大米或其他重物。小烤箱180度定时10分钟，结束后放入塔皮170度20分钟。
备注：1.夏天天气太热的时候不宜做这款西点，黄油会融化滴~
        2.和面的时候过度搓揉会使面团出筋，烤好的塔皮口感会很硬，不酥。
        3.如果不把面团压扁就冷藏的话至少要冷藏过夜。
        4.擀开的面皮，松弛和压重物很重要，防止塔皮在烘焙过程中回缩。
        5.用叉子在塔皮上扎洞，尽量密集一点，可以防止塔皮烘焙过程中鼓包~
        6.用小烤箱烤塔皮最好选择小的塔模，直径在5~6cm左右，太大的塔皮容易边上烤糊了中间还不熟。

馅料的搭配（不需要烘烤的）
1.红薯（sweet potato)：红薯切块，微波炉打熟，去皮，过筛成泥。加入适量融化的黄油（十分之一的量）              
                                 和糖拌匀，再添加淡奶油调节至不会流淌的浓稠度。
先把红薯泥填进去抹平，再用裱花袋装红薯带在表面裱出花纹装饰。

2.椰香南瓜：南瓜切块，微波炉打熟，去皮，过筛成泥。加糖拌匀。如果南瓜泥很稀就加椰浆粉，比较干就加椰浆。调节至能
                 定型不会流淌的浓稠度即可。



3.焦糖南瓜：南瓜处理同上，加入市售的焦糖浆拌匀或自制焦糖酱（50g糖加15g水中火烧至焦糖色，加50ml热的水或牛奶或
                 淡奶油拌匀）。
     
4.打发的淡奶油加新鲜水果切块。
5.奶油奶酪加糖打匀，加淡奶油调节浓度。（操作有难度……）




写的我都晕了，下期预计更新布丁和小玛芬。布丁是焦糖南瓜布丁和巧克力布丁，玛芬就是基础配方，大家可以自己创新的~

賞味期限

工程太大了。。。。。。木图ma?

无尽的梦

怎么没照片？

h2osun

OMG`~~~

无尽的梦

馋死我了

honeytyou

请问 植物性黄油40g

这是不是無塩バダー呀{s:1:009}

makiko8599

honeytyou 发表于 2011-5-12 17:58
请问 植物性黄油40g

这是不是無塩バダー呀

最好用無塩バダー啦~买不起的我就用magarinn代替的，也就是植物性黄油啦，是有一点咸味的~但是有的配方中少许的盐更能提升风味呢~

swallowlee

好想吃~~~

honeytyou

makiko8599 发表于 2011-5-12 18:44
最好用無塩バダー啦~买不起的我就用magarinn代替的，也就是植物性黄油啦，是有一点咸味的~但是有的配方中 ...

学习啦~

我改天试一下那个南瓜的

回头要是失败了，还得再来像mm讨教

背日葵

我觉得这个对我来说
有点太复杂了
。。。