苏式鲜肉月饼

琉璃の水镜

不知不觉的

自己做的？好不好吃？看着不错啊！

琉璃の水镜

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恩，和店里一样的皮脆脆的，就是肉馅的味道还小差了点

教程 （我没猪油，就加色拉油的，味道也不错）
水油面： 300 克面粉、 120 克熟猪油、 45 克白糖拌和，加入 175 克65度~75度的水油面：面200克，油90克（，如果油面硬了的话，可以多揉几下即可）
肉馅：肉糜里加入适量盐、糖、味精、酱油、料酒、葱末、姜末、水、麻油调至肉有粘性，放冰箱备用
做法：
1 将水油面揉好以后稍微盖上湿布或保鲜膜醒发一下，完毕后将面团按成一个饼
2 揉好的油面包进水油面里，封口朝上，案板上撒些面粉，擀成长方形，一折三再擀成3~5mm长方形薄片（擀面的时候小心一点，不要让里面油面跑出来，喜欢特别酥的朋友可以多折一次，不过需要一点面点基础，速度稍稍快点，容易失去水分，难以进行下面步骤）
3 将薄片从一长边卷起，卷成长条，将2头多余的切点一些，分下剂子（切下来的剂子就横着躺着，不能竖起来，剂子下完后要盖好，否则容易干掉，包起来会开裂）
4 剂子压扁，擀开，包上肉馅，封口，将封口朝下压成扁圆形（擀剂子也得躺着擀，能力允许可以擀成圆形，不行的话就方的也没多大关系）
5 烤箱预热200度，烤盘刷油烤30分钟左右（每家人家的烤箱都有差别，所以时间上也会有点差别）

沉睡的cat

苏州的特产吗？

琉璃の水镜

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不知道。。。只知道那种甜的，烤出来的月饼叫广式月饼，这种鲜肉的咸的好像就叫苏式月饼了，皮是千层酥一样的

沉睡的cat

琉璃の水镜 发表于 2011-4-29 17:10
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不知道。。。只知道那种甜的，烤出来的月饼叫广式月饼，这种鲜肉的咸的好像就叫苏 ...

了解鸟。。。

背日葵

楼主 刚刚那个小粉红乌龟 我还有个努力滴动力
到这里 只有羡慕滴份了。。。

琉璃の水镜

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其实。。那个不是乌龟的说。。。。

这个月饼看上去复杂，其实很好做的，原理是一层面是无水纯油面，一层是普通的，然后卷起来切开后，就等于N层错开的面，一烤自然就分层了。

背日葵

琉璃の水镜 发表于 2011-4-29 17:50
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其实。。那个不是乌龟的说。。。。

不是乌龟 那是什么？。。。

琉璃の水镜

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其实是想做着个的。。难度太大。于是，就做了个帽子- -