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[美食一刻] 西点第四波——白巧克力和红薯的专辑

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发表于 2011-4-28 17:53:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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相信发过帖子的JMS都知道,贴做法和配方不是件简单的事~
如果我贴上了配方,而真的有JMS照着动手做了的话,能给我留言告诉我吗?
那样我会更有动力的~
或者如果想要照着哪个配方动手做的话,请留言给我,我会贴上详细的做法的~
然后,没有特殊的材料就不加算成本了~大概都是那些东西,我就是想说明自己做蛋糕真的不贵~

++++++++++++++++++++++分割线++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
1.黄桃夹心白巧克力戚风

参考分量:直径20cm的圆模
配方:蛋3个(50元),糖65g,低粉75g,玉米淀粉20g,泡打粉6g,食用油28ml,牛奶75ml(以上合计约50元)
        白巧75g(100元), 白可可粉1大勺(可省略,一袋200g约280元~)
做法:普通戚风的做法,烤箱中层35~40分钟。
表面装饰和夹心的黄桃罐头一个:80日元
表面装饰的白巧克力碎屑~和原料中的白巧一共是两板,90g,140元
      
IMG_0118.jpg

IMG_0140.jpg


2.炼乳红薯慕斯

参考分量:20cm直径的圆模一个
配方:手指饼干:蛋2个,糖60g,低粉60g,糖粉少许(筛表面)
        红薯慕斯:红薯泥(比较干的)900g,炼乳一罐300g左右,吉利丁2片,牛奶200ml,可可粉少许
做法:1.手指饼干面糊拌好后装裱花袋用1cm直径的圆口花嘴挤出两个直径20cm的圆形。表面筛糖粉。烤箱中层190度12分     
           钟。
        2.慕斯:牛奶和炼乳混合加热加入泡软的吉利丁搅匀再拌入红薯泥。
        3.组装。手指饼干表面刷牛奶,然后一层手指饼一层慕斯~表面筛可可粉。

IMG_0171.jpg


3.白巧克力红薯塔

参考分量:30cm*10cm的长方形活底派模
配方:塔皮:低粉100g,植物性黄油40g,冷水33g,糖10g
        巧克力布丁:白巧克力25g,牛奶30g,黄油5g,全蛋液5g
做法:1.塔皮做好冷藏后,铺入派模,压上重物,中层180度,15分钟。
        2.巧克力切碎,加入牛奶和黄油加热搅匀,加入全蛋液。
        3.红薯泥团成团排进塔底,间隙倒入巧克力布丁。180度,20~25分钟。
备注:这个巧克力布丁多做一点放入布丁碗里直接烤也好吃。

IMG_0151.jpg




评分

参与人数 1 +22 +22 收起 理由
68号爆头团 + 22 + 22 22

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发表于 2011-4-28 17:58:40 | 显示全部楼层
~

我家没烤箱
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 楼主| 发表于 2011-4-28 18:20:15 | 显示全部楼层
honeytyou 发表于 2011-4-28 17:58
~

我家没烤箱

呵呵~咬牙跺脚砸锅卖铁的也买一个呀
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发表于 2011-4-28 18:23:22 | 显示全部楼层
makiko8599 发表于 2011-4-28 18:20
呵呵~咬牙跺脚砸锅卖铁的也买一个呀

用オーブントースター 成不
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发表于 2011-4-28 23:03:39 | 显示全部楼层
我准备去你家 流口水.gif
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发表于 2011-4-28 23:29:00 | 显示全部楼层
烤炉不成,只好羡慕鸟。。[.1B7C8D6A30.]
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发表于 2011-4-30 22:26:58 | 显示全部楼层
哎呀 要不要每次都这么专业啊。。。好眼馋。
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 楼主| 发表于 2011-4-30 23:22:43 | 显示全部楼层
honeytyou 发表于 2011-4-28 18:23
用オーブントースター 成不

那个太小了,内部温度不均匀,烤点饼干布丁啥的没问题,蛋糕大概有难度吧~
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 楼主| 发表于 2011-4-30 23:23:08 | 显示全部楼层
无尽的梦 发表于 2011-4-28 23:03
我准备去你家

好呀,不过我家超破啦~
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 楼主| 发表于 2011-4-30 23:23:49 | 显示全部楼层
维尼乖乖 发表于 2011-4-30 22:26
哎呀 要不要每次都这么专业啊。。。好眼馋。

呵呵不好意思啊~又拖人下水啦哈哈
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