马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？注册账号
x
本帖最后由 xrlch 于 2011-1-31 10:34 编辑
想着要过年了，炸点麻花和巧果做小点心吃
{s:1:001}
待炸的巧果和麻花
用油、糖、鸡蛋、奶粉 和的面粉
用了将近1公斤面粉、5个LL码鸡蛋
炸的时候就很香
炸好的巧果和麻花又香又甜又酥
图片上这些只是其中的不到1/4
实际战果是3盘巧果、1盘麻花
这个炸好了可以放很长时间呢
来个炸好的麻花的特写，巧果没有拍
颜色比图片的要浅些
不知道为什么IP4拍出的照片总是色彩比较深
虽然是折腾了好几个小时，但是吃到嘴巴里的时候什么辛苦都忘记了
华丽丽的分界线
------------------------------------------------------------------------------------------
做麻花的过程相对比较简单，会发面的做起来很容易
发面的步骤：
1、材料：薄力小麦粉、鸡蛋、糖、油、发酵粉、奶粉。
2、和面：
将薄力粉、糖、发酵粉、奶粉混匀，加入鸡蛋、油将面粉和成稍软的面团
和的过程可加少量的水调整面团的软硬度
3、发面：
将面团放在盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方等着面团发成两倍大小，手按下去很快回弹，或者面粉成明显蜂窝状就可以了
4、注意事项+心得：
麻花要做的甜香软才好吃，关键是面粉是用糖和油和出来的，基本上不加水，或者加很少的水
我用了将近1kg的面粉、5个LL的鸡蛋、两三汤匙油，白糖加的比较多，大概有七八汤匙吧
加白糖一个是便于面粉发酵、一个是炸的时候容易上色、还有就是炸好的麻花口感比较甜
如果平时不太会发面的话，第一次发面，可以多加点发酵粉，
我的是国内带过来的发酵粉，因为现在天气的关系，我是上午和面，晚上吃好晚饭炸麻花的
如果有芝麻，和面的过程可以加一点，调色调味。
奶粉不是必须的，加牛奶也是可以的。
面团要稍软些，要有一定量是水分，炸好的麻花才会软，不是干巴巴的硬麻花，
如果自己喜欢吃脆的小麻花，面粉就不用太软
如果面团太软，就板上刷油就不会沾了
拧麻花的过程
我在网上找了个步骤图：
面团发好后，可适当揉几下，然后用刀切成长条；
用手将长条揉搓成光滑的条状；把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；
再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即可；
锅中油１５０°C左右，下麻花之后起小泡，麻花很快浮起来；麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
注意事项+心得：
1、搓的长条尽量粗细均匀，不要有特别细的地方，不然下油锅炸在翻动的过程很容易就断掉
2、拧麻花就是拧了之后长条对折，然后再对折，麻花自然会拧上，
3、第二次对折拧的过程尽量紧点，然后将一头塞进另外一头，因为炸的时候麻花会膨胀，会变的松散，如果拧的不紧，很容易散掉
4、如果喜欢吃长的大麻花，长条就长点粗点，只是这样要炸两次，第一次炸上色，然后再炸一次炸熟，和炸萝卜丸子一样
我炸的巧果和麻花都比较小个，一个是吃的时候方便，还有炸的时候容易熟，基本上都上色就熟了
5、油温最好是麻花下去起很多小泡泡，可以用点边角料试下温度，
6、因为麻花加了很多糖的关系，很容易上色，注意翻动，不要炸糊，还有翻动的时候要小心，不要把麻花翻动散掉
7、我自己认为这样和好的面粉可以按照自己的喜好做成任意形状，即使是个面片，都会很好吃，哈哈
| 
显IP卡
狗仔卡
发表于 2011-1-29 22:08:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
