bubuの和食---- 美味しい天ぷらの作り方

bubu

天妇罗也算是和食的代表之一，虽然不是什么高级的东西，但是特别平民化，也是老百姓特别喜欢的一道菜，
一般来说有天妇罗盖饭，还有就是天ぷら盛り合わせ、吃饭的话，盖饭是用特制的酱汁浇上去，还有就是用盐和蘸天つゆ吃，
还有就是天妇罗荞麦面和天妇罗乌冬面。
做法说难也难，做好吃了比较难，给初学者一点建议，一定能炸好吃，炸不好吃，来我们店里bubu炸给你吃，
bubu在天妇罗专卖店修行7年
简单的总结了几点和大家分享
      

1，对浆，1公斤薄力粉1.5升的水，鸡蛋一个，用打蛋器搅匀，在冰箱里冷却半小时。如果买了天ぷら粉、那
就不用鸡蛋了，鸡蛋也不用多。
2，油温，一般家庭的话175-185度之间，超市里有卖测油温的东西，电磁炉的话好像可以设定温度，温度很重要，一定要遵守。
3，材料，天ぷら的材料以蔬菜和鱼虾为主，常用的有南瓜，豆角、还有蘑菇类，莲藕，番薯，胡萝卜等等，
虾的话，要去皮剩尾巴，还有常用的有，イカ、あなご、キス、等，要切成薄片，然后放到冰箱里冷却，数量不要太多，也有不适合的材料，比如说肉类和水分多的蔬菜。
4，时间，大概175度油温2分半，材料下油时，刚开始气泡很小，气泡变大就可以了。
5，裹面，鱼虾在裹浆前先用干淀粉薄薄的裹一层再裹浆，蔬菜的话直接裹浆。
              

注意：
1，浆和材料要冷却
2，用过的油用滤油纸过滤一下下次再用，一般可以循环用2，3次。
3，炸完一轮，要把浮在油上的天かす捞干净。
4，炸出来的要用放到天纸吸掉多余的油，
5，一般可以撒点盐吃，たれ的话，我们店有卖的，也可以天つゆ加点大根おろし来吃。

简单的说这样就没什么问题了，还有关于天ぷら的问题，尽管来问bubu






                                       

happychina

7年修成这样，，，，
你反应真够SLOW的。。。。
油温不一定需要测温计也不一定需要电子锅控制，有窍门的
呵呵
面粉不一定需要鸡蛋，，，，普通面粉即可

Candice

happychina 发表于 2010-10-16 00:40
7年修成这样，，，，
你反应真够SLOW的。。。。
油温不一定需要测温计也不一定需要电子锅控制，有窍门的
...

我觉得还不错啊，看起来味道很好吃的样子，容我吸下口水先...[.AF0FBC71]
这应该是加过つゆ的，收藏了，改天做给老公吃。

bubu

回复 Candice 的帖子

这是bubu的工作餐，在店里自己炸的，日本人管它叫天丼.  因为浇了丼たれ，
所以看着也就那样，但是味道很好的，里面有南瓜，牡蛎，茄子和虾，下面是米饭。。[.A3CF97.]

yaojia1021

喜欢天ぷら，たれ怎么做？

happychina

yaojia1021 发表于 2010-10-16 11:00
喜欢天ぷら，たれ怎么做？

汁是最复杂的一个~一般超市有卖的

happychina

Candice 发表于 2010-10-16 00:54
我觉得还不错啊，看起来味道很好吃的样子，容我吸下口水先...
这应该是加过つゆ的，收藏了， ...

面弄的太厚实了~~~所以感觉不好~~~哈哈~~
我在这样店打工见的多了
我也经常去吃
所以自己也会作，，就是有孩子了弄油危险

bubu

回复 yaojia1021 的帖子

丼タレ一般不自己做，比较麻烦，推荐去买现成的，
这里给你介绍一种简单的丼たれ的配方
だし カップ　１  1/2
しょうゆ 大さじ　 ４
みりん 大さじ　 ４
砂糖　 大さじ　１
塩　 小さじ　１/２

だし是是由干贝，昆布，カツオブシ、等鱼介类做成的、
或者只去超市买だし、然后其它的自己来对，就可以了，
因为自己做だし成本比较高，也比较麻烦，过些日子，bubu
会发帖子专门告诉大家だし的制作方法，还请关注[.A3CF97.]

非常动听

我发现小春上，男人比女会做饭

虚迷幻境

我店 最近 还把 ke ki mi ku su 加进去哦，，
炸出来挺好吃的