happy

白玉堂

教我做凉皮儿
白您为师了

happychina

学费

happychina

按照爆头团MM推荐的面粉---强力面粉

1，
和面------醒面30分钟左右

2，
找一个大盆，洗面，洗到面只剩下筋为止。。。

稍稍把面浆通过过滤盆过滤下，以防面筋渣滓溜进去

3，
洗好好面浆放一边静放，（请选择阴凉地，夏天最好放冷藏中）

4，
开始处理面筋，想放盐一样放一点点发酵粉。静放30分钟，上蒸锅。。根据我和爆头团MM总结的，选择蒸15分钟最好，这样面筋软，口感好。

5，面浆静放6小时以后，浆与水分离，把水轻轻地倒掉。

6，最后只剩下面浆，用勺子使劲搅匀。搅到在盆地无面浆沉淀为止。。。

6，准备平平的圆盘子（可以放入蒸锅，又可马上用凉水洗的盘子，也就是说不会裂的盘子）

7，盘子里擦点色拉油，防止凉皮沾盘子上。普通家庭汤勺，2勺子最好，蒸7-8分钟。

8，蒸好的马上用凉水洗，，，轻轻取出

剩下白版自己琢磨了~~嘻嘻

白玉堂

晕

天书啊

68号爆头团

一行行的认真看

68号爆头团

想不想吃？？？？？？？？？？？？？想吃吗？？？？看11

happychina

想吃就看

adatihaitu

处理面筋时候，要放发酵粉？安琪可以吗。直接蒸不好吗？
凉皮要蒸7，8分吗？我觉得2分钟似乎就熟了啊。。。
问题比较多。。。抱歉哈

happychina

处理面筋时候，要放发酵粉？安琪可以吗。直接蒸不好吗？
凉皮要蒸7，8分吗？我觉得2分钟似乎就熟了啊。。。
问题比较多。。。抱歉哈
adatihaitu 发表于 2010-6-6 21:22

1，
我个人观点，放了话可以稍微发酵下
可以更软些，，我用的是安琪儿

2,
2分钟是可以差不多熟，但是，很软不劲道，，容易烂

adatihaitu

1，
我个人观点，放了话可以稍微发酵下
可以更软些，，我用的是安琪儿

2,
2分钟是可以差不多熟，但是，很软不劲道，，容易烂
happychina 发表于 2010-6-6 21:24

面筋我放水里煮了，所以没觉得太硬，下次试放发酵后蒸的；
皮子我是用蒸凉皮的小盆直接漂热水里蒸，3分钟以上，感觉就干了。
没想到，这么多不同啊。难怪每个人蒸出来效果都不一样。
需要交流。