早来的圣诞节（川酸菜鱼，红鲟蒸糯米，姜葱炒蟹等等。。）

菩提 · 发表于 2009-12-20 22:02:13

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本帖最后由菩提于 2009-12-20 23:35 编辑

因为下周就要回国了，所以提早跟家人过了圣诞节。其实，我们都不是信教之家，圣诞节对于我们的意义不过是可以大快朵颐的借口。嘿嘿。。

今天是跟父母合作的几道菜。

我的菜式是“川味酸菜鱼”和“红鲟（膏蟹）蒸糯米饭”。妈妈的拿手菜是“姜葱红鲟”，而一向掌勺的爸爸只落得给我哦打下手和他一向的“炒三鲜”。

简单介绍一下各菜式吧。

川味酸菜鱼

我用的是一种不知名的鱼。店里告诉我是海里的“草鱼”（英文为sea mullet)。但是草鱼是淡水鱼，不可能生于海里。所以，我也不知道到底做了什么鱼。不过还好，鱼很新鲜。只是土腥味儿有点儿重。下次要用姜来腌。

做饭就是依照传统的川味风格。鱼骨鱼头与鱼肉分开腌。鱼肉片成薄片。鱼骨剁成块儿。腌料为：盐，鸡精，料酒，地瓜粉。腌个15分钟。

酸菜稍微冲洗。切片。我用的是泰国制的酸荠菜和四川的泡辣椒。

烧热锅，加油。翻炒蒜片，一个小辣椒，加入泡辣椒。再加入酸菜。翻炒至出味儿。加入鱼骨，加料酒翻炒。2分钟后，加入冷水，刚好没过鱼和酸菜。烧开汤，转中火煮15分钟。汤色转浓。加盐，鸡精，白米醋，胡椒粉，砂糖等调味。咸淡酸都可以依自己口味调整。

将鱼排和酸菜捞出摆入砂锅里。

烧开汤，加入冻豆腐（这个不是传统的做法，但是我挺喜欢豆腐鱼汤的，就自己擅自做主了）。豆腐煮开之后，滑入鱼片，很快就煮熟了。捞出鱼片豆腐摆入砂锅。放上香葱。注入热汤。

（突然想起来，忘了放香菜了今天！失败啊，失败。。我说呢，少个什么）

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红鲟（膏蟹)蒸糯米饭

这是我儿时最爱吃的一道菜。可是自从离开家乡就很少再吃到。今天这顿恐怕是13年里吃的第一次膏蟹糯米饭了。让我想起来小时候的事儿。

其实我买的蟹是叫Mud Crab（译名是"土蟹”）是螃蟹中最贵的蟹种。因为它肉嫩，鲜美。而且母蟹在秋冬时还有很硬的红膏，所以味道特别赞。这估计就是红楼梦里写的执鳌秋菊下的大螃蟹了。国内吃的红鲟跟它味道很像，但是个头小，肉也少。没有这里的吃的爽快。

作法：

活螃蟹杀洗干净。切块儿。
糯米在冷水里浸2个小时以上（最好是隔夜）-大约2小杯糯米，泡过的米在蒸的时候只要1/3杯的水。
干香菇浸发后，切丁。
火腿切丁。
干虾米切丁。（不是虾皮）
葱白切粒。

热锅，烧油。
炒香葱白，火腿，香菇和虾米。
沥干糯米，放入锅内翻炒。
当米粒都裹上油后，加入花雕酒，盐，鸡精，少许味精。调味。（可以试试米粒的味道，虽然这时候米还是生的）。
关火。起锅。加入大约1/3杯的泡香菇的水和炒好的糯米搅拌均匀。（这时候的米不能够泡在水里，只能稍微湿润）。
将米均匀地摆上玻璃浅盘。再放入蒸笼中。（如果有荷叶最好，直接将糯米放入荷叶中再放入蒸笼）。
大火起水蒸汽。糯米蒸个15分钟。糯米蒸熟。
再将切好的螃蟹摆在糯米饭上。继续蒸个10分钟左右。
上桌前可以将糯米饭保温在蒸笼里，不要打开。否则会干了。

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