日本ラーメン達人の基本知識（更新：図入れ）

wistchen

タレの種類による分類
①醤油ラーメン
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　　醤油味のスープのラーメン。
　　広く主流となる正統的な味で、鶏ガラや野菜をベースとしたあっさり味から、
　　豚骨をベースのこってりとした物まで幅が広い。魚介系の出汁や、
　　醤油を味醂などと合わせて煮る事もあり、地域性を反映している
②塩ラーメン
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　　塩によって味付けされたスープのラーメン。
　　実際は、他のラーメンと比較して塩分が多く入っているわけではない。
　　醤油や味噌などの香りの強い調味料を使わないことによって、
　　そうした香りが苦手な人でも食べやすいという特徴がある。
③味噌ラーメン
　　味噌によって味付けされたスープのラーメン。
　　昭和30年代の札幌で誕生した比較的新しいラーメン。もともと味噌は
　　具の変革のひとつとして登場し、それをいつしかスープに溶かして
　　出すようになった。こってりとした物が多い。
④豚骨ラーメン
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　　豚骨を使用し、白濁したスープが特徴。
　　白に茶色が掛かった物や黒ゴマ豚骨という黒いものもある。発祥には
　　諸説あり、戦前、福岡県久留米のあるラーメン屋において、
　　豚骨の煮込みの時間と強さを間違えて、強火で長く煮込みすぎたのが
　　発祥という説が有力だが、はっきりしていない。
⑤豚骨醤油ラーメン
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　　白濁した豚骨スープに醤油のタレを加えたもの。
　　通常の豚骨ラーメンでも醤油は使うが、隠し味的に使うことが多く
　　（薄口醤油や白醤油を使う場合もある）、スープの色が白っぽいのに対して、
　　スープの色が褐色なのが特徴。同じように、豚骨スープを使い醤油のタレを
　　加えたものでも、透明な豚骨スープを使った物（清湯スープ）は、
　　通常、豚骨醤油ラーメンとは呼ばないことが多い。
出汁の種類による分類
①豚骨ラーメン 
②豚骨醤油ラーメン
③魚介系ラーメン
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　　鰹節を始めとした魚介類をベースとしたラーメン。
④和風ラーメン
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　　うどん・そばなどの和風ダシをベースに、少量の油を浮かせるなど多少の
　　アレンジを施したもの。かつては日本の大衆食堂でよくみられた。
その他
①タンメン
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　　茹でた麺に炒め野菜のスープを加えた料理。スープは鶏ガラスープを
　　ベースとした塩味。塩ダレをスープで割る日本の塩ラーメンとは
　　調理法が異なる別の料理。また中国の湯麺とも異なる。
②ワンタン麺
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　　日本のワンタンメンとは、ラーメンの具として豚肉や海老を使用した
　　日本式のワンタンを入れたもの。ラーメンはほとんどの場合、醤油味
　　が使われる。

雨飞ツバメ

作り方があれば完璧です[..200752115048918.]

TAKAO

一年前まで、ラーメンと言うたらトンコツしか食べない

最近、塩ラーメンが好きになった[.ED]

ええ店紹介できますよォ～

wistchen

作り方があれば完璧です[..200752115048918.]
雨飞ツバメ 发表于 2009-11-20 10:11

自分でそんなにうまいラーメンを作るのはなかなか難しいね

fenilove

自分でそんなにうまいラーメンを作るのはなかなか難しいね
wistchen 发表于 2009-11-20 12:24

自分が作った中華風のラーメンが一番好きだ

浅井岚

私はやっぱ豚骨ラーメンが好きですね[..060201.]

wawalin

ラーメンの作り方というと　豚骨を4時間以上に強火で煮込むのが基本だ　それだけではなく　弱火にしてからたまねぎ　にんじん　ながねぎ　にんにく　りんごなど（みせにより鳥の足　鶏がらもすこしいれることもある）　をある順番にいれて　さらに3、4時間煮込むのがひつようだ　これが自分でつくるのが面倒くさいじゃない　ほしければ　詳しく教えて差し上げますよ

yizhiwoniu

俺は　一年の経験がある　やっぱり　醤油ラーメンが好き　台湾ラーメンもおいしい　　とんこつも　

yizhiwoniu

たまねぎ　もみじ　がら　いりこ　昆布　2～3時間　煮込んで　　ラーメンのスープが筋道だ

寵`兒

味噌ラーメンが好き。。。