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现在公司实行0加班了,经济形势越来越严峻~~
闲得无聊,操练下厨艺,一来省钱,万一失业了还可以去饭店当个小二~~
最近的成果:
麻婆豆腐
木棉豆腐200g,菜油四十克,青蒜30克,瘦牛肉30克,
豆瓣20克,辣椒面3克,花椒面1克,豆豉20克,酱油8克,
精盐1克,味精1克,水淀粉10克,鲜汤60克。 用量可根据自己情况加减。
木棉豆腐,2厘米大小的四方块,放到加入少许盐的开水里浸泡2分钟左右。
用漏勺轻轻捞起,沥干水,牛肉切成碎粒,青蒜切成末。
豆瓣剁细,豆豉压成碎粒,然后把炒锅加入菜油,烧沸,下牛肉粒炒疏。
油色变红时,下豆豉,辣椒面,炒香,
然后加入青蒜末,料酒,鲜汤,味精,酱油,和豆腐。
豆腐放到锅中以后,要轻轻晃动炒锅,防止豆腐巴锅,在烧制2分钟后,加入一半的水淀粉。
等锅烧开以后再加入另外一半的水淀粉,待淀粉充分化开以后起锅,装入盘内,撒上花椒面和青蒜末。
最近买不到青蒜末,只能用小葱花来代替,另外简便点的方法就是超市的木棉豆腐切成块后,
直接沥干,条件有限的话,鲜汤也可以省去。
青椒牛肉丝
青椒牛肉丝
材料:竹笋(超市卖的那种水煮竹笋即可),青椒,和牛肉(块状)。
做法:把牛肉切成丝,加入淀粉,食盐,生姜丝,蒜片,花椒,和匀。
待油烧辣,将材料倒入,不断翻炒至牛肉完全从红变成灰色时,立即倒入切好的青椒丝和竹笋丝,放入适当食盐,当青椒丝变软时,放入少量酱油,翻炒均匀后,放入1勺料酒,最后在把准备好的水淀粉适量倒入勾芡,起锅装盘。
值得注意的是,油要尽量烧辣,倒入牛肉丝后,快速翻炒至变色时即倒入配菜,时间过久,就会失去鲜嫩。
回锅肉
回锅肉的做法
材料:バラ(五花肉)菜油,料酒,食盐,白糖,味精,葱,姜,豆瓣,甜面酱。
猪肉煮至7成熟,晾凉,切成1/2巴掌大小的肉片。锅烧热后,放入菜油,倒入肉片
翻炒至肉片卷起,加入葱姜,炒香后加入料酒,甜面酱,再放入豆瓣酱,精盐,味精,酱油。
最后放入青蒜,炒匀后装盘。
回锅肉的配菜可以有很多选择,比如 莲白,青椒,蒜薹等等~~
卤鸡翅
烧肥肠
干煸四季豆
[ 本帖最后由 kaken06 于 2009-1-10 23:46 编辑 ] |
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