华西都市报:压力大的现代人狂欢不需要理由，把圣诞节过得也像春节一样丰富多彩。大家都需要庆祝，圣诞前夜和除夕夜一样，常常是一餐难求。预订的位置没有了，可以考虑两个人、甚至一家人一起做一桌丰盛的圣诞大餐。觉得西餐麻烦么？不要紧，我们邀请了美食达人给您介绍懒人做法。 A 情侣两人餐：把圣诞节过得情意绵绵 美食达人：小泽属性：吃货爱好与特长：下厨做喜欢吃的东西。开过馆子的小泽，蒸煸煮卤炖爆炸焗烤都不在话下，西餐、泰餐、中餐，都是手到擒来，且色香味全面照顾到。 组成 前菜：沙拉主食：牛排、意面汤：玉米浓汤、南瓜汤餐后甜点：花生酱烤吐司 两人餐的分量少，讲究的是精致。小泽说，由于圣诞大餐一般在晚上开整，所以高热量高脂肪还是要尽量避免，鹅肝啥的就不推荐了。“还是不要吃多了，不然晚上躺在床上会有罪恶感。”至于为了情调，整个烛光、布个红酒等外围可发挥的，就要按大家的喜好来了。 沙拉 沙拉算是一道厨艺再烂的人都不容易出错的前菜了，配合着圣诞的氛围，红绿两色要成为主打。生菜、黄瓜、西红柿、玉米粒，再配上千岛酱，想吃荤的还可以配上点熏烤的鸡肉片。小泽说，一般主厨沙拉是不放水果的，但是每家每户做沙拉都有自己的创意，想吃水果沙拉当然也可以黄桃菠萝可劲放。在沙拉界，大家可以发挥创意，腰果、花生、黑橄榄，喜欢什么都可以放点。 小泽口味比较清淡，不常用千岛酱，而是用意大利黑醋汁加橄榄油调制“油醋汁”淋在沙拉上。 牛排 看到牛排这道主食时先不要打退堂鼓，因为有很多“现成”可以捡。现在超市里面都有一块一块包装好专门做牛排的牛肉卖，什么里脊外脊牛眼肉之类的，位置不同脂肪含量和筋的多少会有区别。不仅牛肉有现成的，酱汁也有现成的，小泽自己就常常买超市里的黑椒酱汁，因为“不会出错”。 买回来的冷冻牛排一定要提前自然解冻，不能使用微波炉，以免影响口感。用厨房纸吸干血水后，下锅前要用刀背使劲锤几下，把肉筋打散，让煎好的牛排更易切割。锅里倒进橄榄油或是牛油、黄油后，就该煎牛肉了。咨询过很多外国人以后，小泽发现“煎牛肉的时间就要靠自己掌握了。”小泽的习惯是一面煎一分钟，另一面煎两分钟，有时也会15秒就给牛排翻身一次，直到变色。“切开颜色稍微深些甚至有血水是很正常的事，如果不能接受就多煎一下。”外国人一般“5分熟”就可以了，用叉子戳下牛肉，和戳手背的弹差不多时就出锅，然后，切开中间基本就是红色的。 另外，在解冻后还可以把牛肉加油和胡椒腌一小时，会更加入味。 意面 女孩子有时会嫌牛排腻，没关系，男士吃牛排女士吃意面。和牛排一样，意面本身和意面酱在超市里面都可以买现成的。不过美食家小泽比较讲究，吃意面从来都是自己熬肉酱。“就像是中国的酱拌面，酱里面才是精华呢！” 小泽推荐的是红扑扑的意面酱，原料有牛肉末、番茄酱、新鲜番茄还有洋葱碎、蒜末、月桂树的树叶，俗称香叶的一种香料。锅里热油后把蒜和洋葱炒香，再把牛肉也倒下去，把水汽炒干。新鲜番茄用料理机打成酱也倒进锅里，放上月桂树叶小火慢熬，以免糊了。最后再放进盐和番茄酱。“番茄酱主要是调色的，新鲜番茄是主力。”小泽说，“熬好的意面酱可以储存一段时间，所以大家可以自己动手。” 意面究竟煮多久？一般外包装上都会有说明，煮面时最好能够加盐，这样捞出后可以直接拌意面酱吃。小泽本人不走寻常路，常常意面先煮个半熟捞出来，用冷水降温增加筋道，然后放进锅里，又是洋葱、蒜末加新鲜番茄、肉酱、青椒碎等，加水小火煮，水收干，放黑胡椒。小泽说，这么折腾完，意面更入味更香，不嫌麻烦可以试试看。 玉米浓汤、南瓜汤 接下来的汤和小吃也许是最不费力的存在了。玉米浓汤的原料是罐头玉米，或者是新鲜的玉米粒。玉米粒加水，倒进料理机打成浆，再加点黄油、盐、黑胡椒，牛奶和鲜奶油任选其一放入，前者味重些，后者清淡些。一大锅东西在锅里用小火加热，黏稠后即可。“不能心急用大火，否则容易烧糊。” 南瓜汤和玉米浓汤的制作程序差不多，南瓜多了蒸熟的这个环节，然后再放进料理机打成浆，加其他物品熬制。 花生酱烤土司 最简单最不怎么花时间的一道菜，面包店里买回来白土司，把四周稍微硬一点的边切掉，然后把花生酱均匀地抹在土司上，放进200℃的烤箱里烤个5分钟，酥脆的花生酱烤土司就可以出炉啦！ B 全家N人餐：圣诞夜唱响合家欢 前菜：沙拉主食：烤鸡、烤披萨汤：玉米浓汤、南瓜汤餐后甜点：布丁 这里的N人餐，可以加上小朋友、老年人、朋友等，前面推荐的沙拉、牛排、意面依旧可以使用，分量变大份数变多即可满足需求。这里补充了烤鸡和烤披萨两道重点大菜。圣诞节大餐，怎么能够少了烤火鸡？ 香茅烤鸡 烤鸡这个看起来困难重重的菜肴，被小泽称为“简单”。只要提前做好准备工作，当天进行烤制就可以了。需要准备的东西有三黄鸡一只、新鲜香茅草两根、新鲜青柠两只、新鲜薄荷叶10克、鱼露3大匙、椰浆5大匙，姜黄粉1小勺，蚝油两小勺，还有糖和盐。 这样豪华的材料单，一般家庭不会常备，其实，单子上所有的东西都可以在一个地方搞定：青石桥。“那是我最喜欢逛的地方之一。”小泽说，“青石桥的强大是你无法想象的，西餐泰餐日式餐的调料还有各种新鲜香料都可以买到。” 先把一个半青柠挤出来汁，剩下半个后续使用。再把青柠皮、香茅草切成薄片，把薄荷也切成小段，把这3种香料塞进鸡肚子里，青柠汁和其他所有调料混合成腌渍汁，把肚子里塞好香料的鸡和腌渍汁一起放入保鲜袋里密封，进冰箱冷藏24-48小时。烤箱预热至200℃后，用棉线缝好鸡肚，捆好鸡腿鸡翅。鸡放进烤箱里要待上1半小时才能出炉。出炉后，挤上剩下的半个青柠汁，再撒点切碎的香茅草做点缀。这道菜小泽做过不止一次，每次都被朋友封为“最好吃的烤鸡”。 烤披萨 由于是家人餐，自然要考虑一下小朋友的需求，小泽推荐的是夏威夷披萨，菠萝培根有水果也有肉，如能加上些蘑菇就再好不过了。 一般的小麦粉加干酵母和面，然后放在温暖的地方发面。如果家里有老面，那么发面的过程就要节约些时间。当面团胀大到原来的两倍时，发面步骤就完成了，这时候还要继续揉面，把面里的气体排出，用保鲜膜封好，放进冰箱里备用。待到晚餐前，需提前拿出来让面团恢复室温。 面团擀成圆片，厚度就要自我把控了，有的人喜欢薄薄脆脆的披萨饼，有的喜欢厚厚松软的披萨饼。做好的饼铺到刷好油的披萨烤盘中，再用叉子在面饼上扎几个孔。这一步必不可少，不然披萨可能受热不均七拱八翘。 饼摊好开始抹酱了，还是那句话，按照心情和口味可以适当自我发挥。先均匀抹上一层番茄酱，然后就是芝士层，超市里买回的马苏里拉芝士，刨成丝，均匀地洒一层。小泽推荐大家分两层洒芝士，这样切片更漂亮，拉丝也更长。在放第二层芝士前，均匀地铺上菠萝、培根，满满当当馅料丰富的披萨，再洒芝士，还可加玉米粒、青豆等。 放入烤箱前，还有很重要的一个步骤：撒上披萨草。很多西餐店里端上桌的披萨有一种莫名的香味，就是披萨草这种香料散发出来的。披萨的烤箱温度仍是200℃，烤制时间在15-20分钟。小泽检查披萨烤没烤好的标准是，看表面的芝士是否有焦化的痕迹。“有的人喜欢白垮垮的芝士，我不这么觉得，芝士没有烤到位就太没意思了。” 面包布丁 布丁绝对是满足小朋友的法宝，而且，做花生酱烤土司时被切下来的面包边不要浪费，加进布丁里增添风味也是极好的。牛奶、糖、黄油，放进锅里加热到糖融化，冷却到温温的感觉时，加入打散的蛋液。比例大约是250-200毫升牛奶加两个鸡蛋，调匀后的牛奶鸡蛋混合液，就可以分装到可爱的，装有面包丁的小碗里了，陶瓷的、不锈钢的小碗都可以。小碗里还能再洒上葡萄干、蔓越莓干等，放进170℃的烤箱中烤上30分钟。 |
