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发表于 2007-7-20 20:40:00
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QUOTE:以下是引用天长地久在2007-7-11 9:24:00的发言:拔丝菜的做法很简单,把地瓜(我更喜欢吃南瓜,更甜一些)切成三角块(炸的时候容易熟),油七成热下锅炸,变色以后,捞出.油烧到开,把地瓜再进去,外壳硬了就捞出来,记住,一定要快,过火了颜色不对,而且会苦.
再就是熬糖了,小火,可以用水,也可以用油,糖液在锅里一开始都是起泡泡的,等泡泡快要没了,而且铲子搅起来有点象在搅水的感觉,这个感觉得做几次才能找到,把地瓜放进去,翻匀,放到一个抹过熟油的盘子.吃完以后刷的时候好刷.
做过拔丝的锅很难刷,可以放一些水,烧开,锅上的糖就会化到水里,记得把铲子也放进去煮,铲子也会粘糖.
谢了,改天试试 |
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