《学做饭》入门篇 更新西红柿炒鸡蛋，鸡架炖蘑菇

没有烟抽

留学生当中最让人头疼得莫过于做饭了，天天在外面吃，不合算，也不健康，也不可能天天饿肚子，看到别人做的一手好菜，不禁有些羡慕。好希望自己也能做得一手好菜，得到别人的称赞，就算没人称赞，能添饱自己的肚子也不错。
网上的菜谱很多，可是大多是那些会做饭的人才看，为什么？理由很简单，就好象学英语，你连字母都没有识全，又如何能够学习句型？所以今天我就把我的做饭心得写一下，帮助那些不干下厨房的人，看完以后不能说让你做得一手好菜，但是应该可以让你做的菜告别难吃~~~~
基础：
一、       米饭：
  screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new windownCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new windownCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('attachments/dvbbs/2007-6/20076229452855002.jpg');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />
  我想这是最基本的了，不管是北方人，还是南方人，在日本以面食为主的人应该是少之又少。那我们就来最基本的，怎样做米饭。
米饭做起来说简单也简单说难也难，主要是我对米饭的好坏要求不高，所以我做出来的是最平常的白米饭。
米的用量，人的饭量有不同，所以这个是在实践中掌握的，我记得我第一次做大米饭的时候以为想做几碗，就要放几碗，结果，电饭锅差点没爆开~~~满满的一大锅~~~用量大约是做好后的1/3~1/4,也就是说要做一碗饭，只放1/4碗大米，他的膨胀程度和大米的好坏有关，所以做多人量的时候一定要注意了~~~
然后是淘米，这我就不说了，日本大米一般没有沙子，洗干净就好。有人说要洗到水变清为止，这点我不同意，因为那样大米是洗干净了，营养也没有了。
到了最关键的一步，放水，其实有许多人做不好大米就是因为这个水没有放好，那应该放多少水呢？正常来说是手指的一个关节，也就是说你把手指插在大米里，从大米的平面到水平面应该有一个关节的距离，这个距离不分大米的多少都一样（4人份以下），4人份以上的时候再稍微多一点，制作一人份的时候，米饭可能会有一点软，可以稍微少一点，这只是一个基本的尺度，男人的手指和女人的手指也不同，所以具体应该是多少，你做几次就知道了。
二、       面食：
   screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new windownCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new windownCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('attachments/dvbbs/2007-6/20076229452830719.jpg');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />
   我想这个北方人吃得比较多，很希望能够自己做上一碗手擀面，放在别人面前，让别人也赞不绝口，可是大多数人说自己不会做，太难。まちがいです。手擀面和鸡蛋饼是面食里面最简单的。
和面：这个水的用量和面粉的用量，我实在是用数字无法表现出来，面和好以后，不能太软，你放在那里，面团自己就瘫了，不行，也不能太硬，硬到你自己都揉不动，也不可以，面团是越揉越筋道，screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new windownCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new windownCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('attachments/dvbbs/2007-6/20076229473435985.jpg');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />
揉好以后，用擀面杖摊开（不要用干饺子皮的,太短）注意，在桌子上一定要撒上面粉，要不面团会爱上桌子，你只能硬扯开他们，面团渐渐摊开，桌子上又不断的撒上面粉，能擀多薄就擀多薄，有时候到了一定的厚度，就不能再薄了，可是你又觉得不过薄，这时你可以在正面撒上面粉将面饼对折，再擀（注意，擀几下就要打开撒上面粉，这样才不会粘）好了够薄了~~~
screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new windownCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new windownCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('attachments/dvbbs/2007-6/2007622952643671.jpg');}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="" />
切面，我想这个没有什么必要说了，就是撒上面粉对折，再撒面粉对折，再撒面粉在对折，然后是切，考验你的刀功~~~慢慢且不用着急，切得慢的同志切几下以后，就要把切好的面抖开，要不会粘在一起~~~切好了，再撒上一些面粉用手抖一抖，让他们散开。

学做饭的详细教程（米饭，面条）入门篇 随时更新

烧水，锅里的水烧开，下面，下面的时候一定要不断搅拌,要不然在锅里粘在一起了，那可就前功尽弃了，你只能吃面疙瘩了~~~~水再次烧开，再煮上2分钟，就可以了，关火，乘出，放到冷水里洗一下，泡起来。
面是做好了，要吃打卤面，当然少不了汤卤~~~最简单的办法烧水，不等水热的时候放进蔬菜，调味料（酱油，盐，味精，醋几滴，香油几滴）烧开以后，打上一个鸡蛋，淋到锅里~~关火，好了，打卤面做好了。汤卤还有一种做法，白菜等比较难熟的蔬菜，先炒一下，然后添水煮，添完水再放调料~~~~。

[此贴子已经被作者于2007-6-25 11:27:19编辑过]

胖阿姨

精华精华，天天更新哈，俺的吃饭问题就交给你了。
等俺先去换件衣服给你加~~~~~~~~~~
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没有烟抽

2．  瘫鸡蛋饼：
    （男生1人份）鸡蛋2个，面粉（薄力粉）150克，倒在一起搅拌，加入适量的水 葱花，搅拌不要太稀，容易粘锅，太稠，搅拌不动也不行。比纯净蜂蜜稍微稀一点就好，盐少许，你也可以加一点火腿末之类的~~~~， 平底锅，中锅，有少许，你可以用小刷子再锅底刷一层油，汤勺，一勺面，迅速摊开，或者端起锅要斜45度慢慢转一圈，将锅底图运，放下过用铲子先将饼的边跷起（翘起一角的时候，围着饼划一圈。顺着缝把铲子插到正中央），翻一下，呵呵两面变硬，就可以了。两面都只煎一次就好~~
     一点点甜面酱，咸菜，稀饭，呵呵~~想一想都流口水~~

三、  炒菜：我想这是大家都比较头疼的，也是区别会不会做饭的一个最主要的项目，不用急，按照我说的，你会告别不会做饭的美誉。
其实，炒菜有很多共同点，除了个别菜个别对待以外，要做的几乎一样。
首先记住一首顺口溜（自己编的，不怎么押韵，见谅）





一香，二副，三主，四调料，

一香：指的是爆锅,也就是用葱姜蒜爆出香味(不要三种都放，只有做鱼时才全用，或者做鱼香XX的时候)炒菜一般不用姜，一般情况下都是用葱，我只有炒茄子，空心菜，小油菜，小白菜，黄瓜的时候用蒜，韭菜，蒜苗，蒜黄，葱的时候不爆锅。
二副：指的是辅料，也就是肉类，或者难熟类，肉类等，比较难熟所以炒菜的时候要先放，还有一个原因是要让油有肉香味。当能闻到爆锅的香味时，将辅料下锅，翻炒。
三主：呵呵，不说也知道了，主料什么时候下锅呢，区别有二，易熟，难熟，韭菜属于易熟，所以韭菜鱿鱼这道菜要在鱿鱼6分熟（颜色已经明显变化）的时候下韭菜，不能太早，否则韭菜会烂掉。白菜，卷心菜，都属于难熟的，不能等肉全变颜色再放菜，肉在3分熟的时候就要放菜，这样肉才不会老~~~
然后就是调味料了：酱油，盐，糖，味精（我从来没有用过），醋，料酒。这些你可以在放进主料以后翻炒几下就放进去，不能放的太晚，会无法进味，
最后就是熟不熟了，看不出来就尝一尝，尝尝咸淡，熟不熟，时间长了自然会到一目了然的地步。
最后要说的是，菜谱上的辅料很多，但是不管是什么辅料，一般都是遵循这个顺口溜的。
只有一种（现在能想起来的）麻辣料，就是辣椒或山椒等他们比较特殊，最好是在爆锅的葱姜蒜下锅以后，不等她爆出香味，就下锅。
还有一个，油~~~在日本都用的是色拉油，这种油不会有生味~~不要用冷油爆锅，要等油加热到一定的温度以后，看到有一缕油烟升起的时候，就要赶紧下锅，提醒大家，没做过菜的人，第一次做菜的时候要把小臂保护好，不要让热油溅到皮肤~~
以上，就是炒菜的通用过程。一般的菜应该是没有问题了。土豆丝除外（以后会单独讲）~~~

[此贴子已经被作者于2007-6-22 12:27:47编辑过]

没有烟抽

炒土豆丝：

材料 土豆两个（拳头大小） 辣椒2个（可以酌情加减）葱花 适量
调料 盐，醋
做法，我们先把可爱的土豆的衣服脱掉，然后打丝，洗净,这里我想说明一点，土豆要想抄的时候，一定要洗净（打完丝以后），不管是片也好，丝也好。都要洗一下，土豆当中有淀粉，如果不洗去淀粉的话，你的土豆丝就会爱上你的锅，变得粘粘糊糊，最后不能分离，还有炒土豆的时候不要放酱油，会影响颜色，酱油里还有糖分，会粘锅~~~

言归正传，土豆要将淀粉洗净，洗到水没有颜色，很清为止，用水泡起来备用，然后我们准备辣椒，这里要说明一点，辣椒虽然都一样，但是切法不一样，辣度不一样，有三种：1. 碎切，将辣椒的种子都切碎，可以充分发挥辣椒的辣度，2. 掰成两半，这样辣椒的辣度只剩下1/3左右，不太能吃辣，还想用辣椒调味的朋友可以试一下。3. 不切。完整的辣椒，你再舔也不会辣，但是在油里一炸就会有辣味了，可是炒出来的菜，几乎就没有辣味。只可以变成装饰。
好了我们的土豆丝泡得差不多了（10分钟左右），将水控干，先放到一边，点火，架锅，放油，等油热了，放入葱花，紧接着是辣椒，出香味以后，放入土豆丝，翻炒，翻，翻，翻，不断的翻，让他们受热均匀，可以的话，掂一掂锅~~ 加入盐~醋~~再翻~~~翻，翻，记住你要想停下来尝尝味道的时候，不要放在火上，离开火，尝一下，再翻炒~~~~熟了，出锅，将那两个辣椒点缀在最上面



西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿一个（大的）鸡蛋一个。葱花少许（可以不用），
调味品：酱油，盐，糖，醋。
做法： 先将西红柿洗净，切块，不要太大，比拳头大一点西红柿，你可以切16块，怎么切，随你喜欢了，然后打鸡蛋，用筷子顺时针的搅动，打匀~能打到有泡泡了为好，这样鸡蛋下锅以后，体积会变大。好了上锅，烧油~~
油热以后将葱花放入（不喜欢葱的可以省掉这一步），待香味出来以后，倒入鸡蛋，倒入以后最好是用筷子在中间不断的搅动，防止鸡蛋胡锅变黑，鸡蛋在接近完全凝固的时候，倒入西红柿，翻炒几下，加入酱油。我一般加少量的酱油，加得太多会影响颜色，盐，酱油少了，盐当然就要多一点了，糖，用拇指和食指捏一点就可以了，醋。几滴就可以了~~~
再翻炒几下，加上锅盖，等上1分钟~~~
呵呵~~~西红柿炒鸡蛋就做好了

[此贴子已经被作者于2007-6-25 10:50:58编辑过]

没有烟抽

炖：
炖菜说简单也简单，说难也难，我们就不说难的了，只说简单的，



炖菜的有几样基本材料，香辛料（日语叫八角，还有橘子皮，这两样很多有的买，也是必须有的），料理酒（有肉的情况下）酱油，糖，盐，醋（去掉肉的腥味）葱，姜。
在一般的情况下，都需要以上几样。



炖菜的基本做法：
将材料（菜，肉）切块，先在将油烧热，放入葱姜暴锅，待炒出香味以后，先放入肉，翻炒几下，加入料酒，翻炒，再放入菜类，翻炒，放入剩下的调味料~~翻炒，加水（一般要没过菜），大火烧开，小火炖。
10分钟左右以后尝味，补充调味料。在煮一会，停火乘出。
好了说了这么多，就来一道即简单又好吃的鸡架炖蘑菇，

鸡架炖蘑菇



材料，鸡架一个，土豆3个，葱花少许，姜少许，蘑菇200克（不是干的200克）
做法：如果蘑菇是干的，先用温水泡上，将鸡架洗净剁快，不用太大么不要太小，3~4厘米大小就可以了。土豆切块，蘑菇切块。好了，材料准备齐了以后，开始做。
现将油烧热，放入葱姜暴香，然后放入鸡块翻炒，放入料酒(不用太多，一口就可以，没有料酒用白酒代替也可以)，有香味了以后放入土豆和蘑菇，翻炒，加入，酱油，盐，糖（可以多一点。，用拇指和食指捏两下或者三下），醋一点，翻炒，这时加水（水要没过锅里的菜），加入橘子皮和八角。烧开，然后用小火，煮15~20分钟，土豆如果变得很软，用筷子一戳就透了的时候，就可以停火了，注意一点，煮的时候，水面上会飘起一层灰色的东西，你可以用勺子捞出扔掉，炖菜的时候都会有，不是你没有洗干净，完全无害。好了，鸡架炖蘑菇就做好了。

[此贴子已经被作者于2007-6-25 11:23:51编辑过]

没有烟抽

站楼

lemming

偶会做那个鸡蛋饼[em04][em04][em04]

没有烟抽

QUOTE:以下是引用lemming在2007-6-22 11:54:00的发言：偶会做那个鸡蛋饼[em04][em04][em04]
不知道，你有没有补充~？

红豆沙

你把照片改小点不。有的看者太大啦。[em01][em01][em01][em01][em01]

胖阿姨

能把内鸡蛋饼需要的材料详细写给我么。。。。我不懂要准备什么，那粉叫啥名字？[em04]