陕西麻酱凉皮超详细制作过程（配图）。喜欢凉皮的进哈！

莫西干 · 发表于 2013-5-29 00:38:29

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本帖最后由莫西干于 2013-5-29 00:46 编辑

第一步：搅面（凉皮蒸的好不好这步很关键）
         将干面粉倒入容器中，加少许盐，加水搅拌，搅成面汤状。
注意事项：水要一点点的加，不能一下子加太多，一边加水一边搅拌，直到把小面疙瘩都搅匀。就和摊煎饼的程度差不多。可以搅一会儿把面醒一会儿然后再搅。

第二步：准备工具
         要给工具上刷油（用底儿薄一些的铁皮盘子也可以）
第三步：做水（要准备的蒸锅能把盘子放下的）
         凉水做开，要沸腾。
第四步：准备另外一个锅，放入凉水，最好可以放一些冰块，用于冷却。
第五步：开始蒸
         给蒸盘中倒入适量面汤，一定要均匀，将蒸盘放入沸腾的水上，盖上锅盖，蒸约2分钟。打开锅盖，面起泡就熟了。此时迅速取出，放入凉水中冷却，等完全凉下来就可以揭掉凉皮了。
第六步：反复这样就可以了。
第七步：麻将凉皮在调制的过程中要用到芝麻酱，中国物产店一般都有卖的。重点是也需要用水搅开。水也是要一点点的加。
第八步：熬一些调料水，就是用八角、桂皮、花椒、香叶等加水烧开，烧一会儿即可。主要用于稀释酱油和醋刺激的味道。增加香气。熬好后可在里面放点蒜蓉，味道更好。喜欢吃辣椒的人可以放一些油泼辣椒，味道那是相当的好。
      大家试试吧！

乖瞳瞳 · 发表于 2013-5-29 00:48:37

沙发，顶顶顶顶。楼主写的好详细啊，一定要试试！

luckyhana · 发表于 2013-5-29 12:10:20

优娜酱 · 发表于 2013-5-29 16:23:19

。。。。。。。。。。。。。。。。。

莫西干 · 发表于 2013-5-29 22:44:37

顶一下！！！！！！！！！！！

yuqing8282 · 发表于 2013-5-30 00:59:08

复杂。可以在你这里买一份吗

弌弍弎 · 发表于 2013-5-30 02:52:13

这教程简单，都不需要洗面。。。

乖瞳瞳 · 发表于 2013-6-13 23:19:10

再学习一下！！！

mike123456 · 发表于 2013-6-14 13:18:06

楼主确定这是陕西凉皮吗？里面不用放面筋吗？

1200cc · 发表于 2013-6-17 11:11:55

顶一下，来点东北大拉皮

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