日本美食全攻略-皮剥（カワハギ）

门儿清 · 发表于 2013-3-6 12:53:14

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本帖最后由门儿清于 2013-3-6 12:58 编辑

喜欢吃，喜欢泡居酒屋，总结了些经验，供大伙分享。（都是原创哈，错了请指正）

皮剥（カワハギ）

马面鱼，也称橡皮鱼。由于鱼皮干硬，能够轻易地整张剥下，因此日文汉字为“皮剥”。

马面鱼（橡皮鱼）鱼肉细腻，有弹性，是白身鱼里很美味的鱼种。与鱼肉同样出名，甚至更出名的是鱼肝。鱼肉的旬在夏季，而鱼肝的旬在秋冬。为了越冬，马面鱼（橡皮鱼）会大量摄取鱼饵，鱼肝也随之变得非常发达，个头越来越大，占据鱼肚子里的主要空间。新鲜的鱼肝呈粉红色，油脂含量丰富，鲜美中带着微甜，口感十分细腻润滑。

秋冬季鱼肝肥美的季节，马面鱼（橡皮鱼）刺身的吃法比较独特：

1. 先尝肝
沾少许酱油后品味鱼肝。鱼肝口感细腻，微咸的酱油更显肝的甜美。
（若再同时酌一口清洌的日本酒的话，鲜香与酒香融合，绝对的享受。）

2. 做准备
取一部分肝放入酱油碟，倒入少许酱油，让肝融开。（酱油千万不要倒多）

3. 品鱼肉
夹一片鱼肉，裹上少许肝酱油。清淡的鱼肉和醇厚的肝酱油是非常绝妙的搭配。

4. 换口味
如果配有香葱，辣萝卜沫的话，可以沾橙醋（ポン酢），又是一番风味。

门儿清 · 发表于 2013-3-6 12:54:35

怎么有2张图没有显示啊？郁闷。。。

门儿清 · 发表于 2013-3-6 12:55:15

门儿清 · 发表于 2013-3-6 12:55:43

门儿清 · 发表于 2013-3-6 12:57:47

哈哈，找到窍门儿了。

各位不好意思哈，雏鸡，请多包涵。

无尽的梦 · 发表于 2013-3-6 13:51:58

给我来一份

洋珊瑚 · 发表于 2013-3-6 21:46:28

很不错

门儿清 · 发表于 2013-3-7 11:14:36

谢谢了哈。。。。。。

春不是叫出来的 · 发表于 2013-3-23 22:59:25

我去'高人勒

敏嫦 · 发表于 2013-3-31 17:16:32

口水流流。这个刺身贵不贵？

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