发馒头和包子，过程图

wangyufavedit

昨天发了做好的馒头，受到jms的夸奖，有的MM要求发个过程图，今天主要包包子，但是发面是一样的，来个详细分解

大家的做法可能各有分别，我的也不见得就是标准，只不过我一直这样做罢了

先用温水，大约35度，我一般就是用手试着温乎就行，加上酵母，拌匀

酵母的量我一般是约莫着来，不过一般买的酵母说明上都有些这一包能发多少面，按照那个比例来就行了，太少发的慢，多了发得太快会有酸味

水的量不要多，我一般活250g面时也就用大约100ml水来化酵母，当然这个水的总量是不够的了，后面还要加，但是太多了酵母就不能全用上，浪费

要是想用牛奶也行，一样



然后是面粉，今天用了大约250g，我一般喜欢强力和薄力一半一半，用哪个其实都无所谓了，有点强力粉筋道

如果要加糖什么的也直接活到面粉里



然后酵母水一点一点倒入面粉，我都是一边倒一边拿筷子搅和，酵母水没了就加普通的水，大概到没有干的不成团的面粉就行了

这个样子就差不多。


各种面粉的吃水量不同，我今天量了下，250g面粉大概170-180ml水，用的是日清的粉

这时候就开始用手和面了，不会的jm直接用拳头捣也行，捣完一面翻过来捣另一面，直到面团比较光滑，里面米有干面就行了。

手不好看，大家莫笑




之后就是盖上保鲜膜等发酵了，我一般是35-40度发大概40min-1h，天儿好的时候放太阳底下，不要半小时呼呼的就发起来了

一般发到原来大小的2-2.5倍就行了，发大了馒头会有酸味

已经变成这个样子了



面板上放一点干粉防粘，面团拿出来揉光滑

如果要发馒头，就直接整个圆球就行了

今天去挖了新鲜竹笋，做笋丁包子



面团搓长条



切成剂子


擀圆


包上馅儿



我不太会包这种，大家别笑话.我一般用烘陪纸垫下面防止粘锅。
反正自己吃，馅儿鲜就行，没那么多讲究

包好了放置，接着让它们发一会儿，一般馒头发到整形后2-2.5倍大小，用手轻轻按一下能反弹回来就行了。可别太狠戳个大窟窿

包子我也都是看皮儿变得胖乎乎的了就行，大概这就差不多。



锅里做水，烧到半开时放上馒头或包子，开了以后转小火

我一般50g的馒头小火10分，包子根据馅儿和大小7-10分

关火后别着急，让它在锅里多发一会儿，我一般都等个大概5min开盖

热乎乎的包子出锅了！



掰开看看，不错



前两天发的馒头


我有时候为了馒头香会加点儿黄油，黄油就在开始和好面团之后一点点揉进去，不过加黄油的话面团会变软，所以前面放水的时候就适当减一点儿。

wangyufavedit

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乎乎，发长帖真费劲啊

让茶壶飞

好人，这么详细！！！！

沉睡的cat

怕沾屉的话，馒头包子底下摸点油就行。。。

wangyufavedit

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嗯，昨天光发了个成品，有几个MM问详细做法，想想自己当初也是费了不少劲摸索过来的，写个经验给大家分享下

wangyufavedit

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啊，忘了说了，我为了不粘锅还好洗，都是用的烘培纸垫下面

耳朵

真不错啊
真不错

沉睡的cat

wangyufavedit 发表于 2011-4-24 21:32
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啊，忘了说了，我为了不粘锅还好洗，都是用的烘培纸垫下面 ...

觉得还是纯天然的比较好。。。
那种纸是啥做的啊！？

wangyufavedit

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啥做的我不知道，做蛋糕时候都是用这种纸垫在烤盘上的，防油防水