问一下大家怎么处理水煮鱼的油汤，有图有真相。

花脸老猫 · 发表于 2010-12-27 20:49:52

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本帖最后由花脸老猫于 2010-12-27 20:55 编辑

虽然没什么料理感觉，但实在是馋，自己做了水煮鱼，前后4次吧。
问一下大家怎么处理汤料的?我觉得很香，扔了可惜也太油了。

第一次，好恶心啊，辣椒都炸糊了，鱼汤太少，几乎都是油，但味道还可以，，，，可能是太馋了。
用的是tai，个人感觉tai没有karei好吃。我还买的是tai的刺身切片呢，和冷冻的似乎没啥区别，烫的时候太过了，鱼肉软乎乎的。
第一次的油就在利用到第二次了。

第二次，还是很恶心，除了第一次熬的鱼汤，用了第一次的油，加了一部分油。主要是鱼头就是乱七八糟的，我觉得还是不要鱼头了，不带劲。
第二次的汤，基本上油不多，就自制了麻辣烫，把油汤烧开，一大堆菜啊菇啊直接扔进去烫了。味道还ok。

第三次，好些了。用的冷冻karei，比tai好吃。油汤还留着。，，，

王小猪 · 发表于 2010-12-27 20:57:30

哇，最后一次比较像水煮鱼。不过都看得很香啊。水煮鱼肉片好了，就更好吃了。

料扔了就好。再煮也不健康了。国内店里也只是有人打包辣椒而已。

花脸老猫 · 发表于 2010-12-27 21:06:45

王小猪发表于 2010-12-27 20:57
哇，最后一次比较像水煮鱼。不过都看得很香啊。水煮鱼肉片好了，就更好吃了。

料扔了就好。再煮也不健康 ...

为什么国内水煮鱼的油都看着那么清呢

wsrina · 发表于 2010-12-27 21:08:21

最后一次很成功啊~~~

sayo45 · 发表于 2010-12-27 21:09:09

花脸老猫发表于 2010-12-27 21:06
为什么国内水煮鱼的油都看着那么清呢

因为油都是最后装盘后烧热浇下去的。

乖乖在何方 · 发表于 2010-12-27 21:09:11

花脸老猫发表于 2010-12-27 21:06
为什么国内水煮鱼的油都看着那么清呢

人家有药粉一撒就感觉了，油炸的油也有东西处理下，就是干净了

花脸老猫 · 发表于 2010-12-27 21:14:57

乖乖在何方发表于 2010-12-27 21:09
人家有药粉一撒就感觉了，油炸的油也有东西处理下，就是干净了

药粉？

乖乖在何方 · 发表于 2010-12-27 21:16:14

花脸老猫发表于 2010-12-27 21:14
药粉？

对啊，反正咋处理下油就变清了

花脸老猫 · 发表于 2010-12-27 21:23:59

网页上说，最后的油要用花椒和辣椒，我嫌麻烦，就往第一次的鱼汤里加了很多辣椒面和花椒粉，因为家里的干辣椒和花椒都不大够了。
最后到油倒的是纯油，结果还比较接近水煮鱼的样子。懒人懒办法。

思念会心痛 · 发表于 2010-12-27 21:25:03

菜和肉用调料煮好后油是后浇上去的，只是把油烧开，也不会变颜色啊，我每次做都是很清澈的油

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