不长秋膘的东东来了：高钙的香葱苏打饼干

苏兰多伊紫

棋格饼干终于吃得只有几块了，想想饼干的黄油含量是最高的，但不吃饼干的话，心和牙都老庠庠的，干脆弄点减肥的饼干来磨磨牙，想了半天，想起了苏打饼干，那就来DIY这个吧，反正我记得很多JM减肥都吃这款饼干的。

于是，在网上查了很多方子，最后确定为这款方子，稍做了些修改，具体如下：


原料：（1烤盘的份量）
面团原料：中粉100克（我用高粉50克低粉50克混合），牛奶40克（这个也可以用清水40克+1大匙奶粉代替），黄油20克，干酵母1小勺，钙片一片（不用钙片的用鸡蛋壳代替），苏打0.3克，盐0.3克（苏打和盐都是很少很少的一点点，小拇指盖那么大即可）， 葱花8克（根据个人爱好增加，不喜欢吃可以一点不加，喜欢吃可以加到10克，一般的可以用5克）。
油酥原料：中粉30克，黄油11克，盐1/2小勺。

原料

烘焙：烤箱中层，180度，15分钟左右（温度与时间根据各自烤箱实际情况调整。要烤到饼干按上去很硬才说明熟了。）


方法：
1、准备几个鸡蛋壳。将蛋壳洗净，撕去白膜，放在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末。
注：想想这一步实在漫长，不如用钙片直接磨碎，哈哈。。。把钙片用擀面棒捣碎，我用的是果味酸奶钙片，很容易就碎的，一捣就碎了，再捣一下就全成粉粉了。。。

2、将面团材料揉在一起，揉成面团。盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟左右，体积稍有变大即可。

面团

3、将油酥材料也揉和在一起，揉成面团。
这步弄得我很费劲，因为黄油因为温度低，一直不融化，所以这个一直揉一直揉，晕死了，半天揉不成团，还很容易碎掉。。。

4、面团材料擀成长方形面片，将一边从1/3处向中间折，将另一边也从1/3处向中间折。这是包入油酥前的第一轮三折。

三折

5、三折好的面片收口朝下，重复第4步两次。即，擀开，三折，再次擀开，再三折。一共进行三轮三折。直到面片表面发亮。

6、三轮三折后，将面片擀成长方形。中间放上油酥。

7、把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状，把一边的面皮翻过来，盖在油酥上，另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上，用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了。
注：油酥一压就有点碎了，我管它的，反正放中间再用手压，成片状就好。。。

8、包裹好后，再重复第4-6步三次。即包入油酥后再进行三轮三折。

9、三轮三折完成后的面片，擀成厚度越0.2CM的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔。
照片上面白色的东东就是包入的油酥，被擀面棒擀在了一起，哈哈~~

用叉子刺洞

10、分割成均匀的正方形，每一块不要太大。。（这一步也可以用印花模切出其他形状的小饼干）

11、排入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵。20-30分钟，发酵到面片略为变厚，刷上盐水，即可入炉烘焙，180度15-20分钟左右，看表面变黄就好了。

放入烤盘发酵

TIPS：
1、饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。蛋壳中含有94%的碳酸钙，并具有孔状结构，容易研磨成粉末，经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。而且面粉中加入1%的蛋壳粉，不仅可以增加面团的抗机械强度，改善饼干品质，还可以使饼干更加松脆。
2、包入油酥前进行了三轮三折，包入油酥后再进行了三轮三折，一共进行了六轮三折。整个过程中，面团不需要松弛醒制，一次完成。
3、包入油酥前一定要先进行三轮三折，使面团充分起筋，面片发亮，才可以包入油酥。这是饼干口感松脆组织均匀的要点。
4、不同的面粉用水量会有些许变化，因为各面粉吸水量不一致，水要酌情加入，到面团刚刚可以成团即可，切不可太湿。这款面团很干，擀的时候案上不需要撒粉。
5、烤的时候，要烤到饼干完全变硬，按上去没有软软的手感，才可以出炉。
6、100克高钙奶盐苏打饼干含钙300mg左右，与太平苏打饼干一致。
7、蛋壳粉一定要磨得很细，不然吃的时候会影响口感。可以多烘焙一会儿，会比较容易磨细。磨的方式，可以放碗里用擀面杖捶，但有条件的话最好用食品加工机的研磨杯来操作。切记！



出炉后的小东东们，哈哈，真是又香又松脆，正好我上次做的棋格饼干也吃完了，这又做了一盒，这下减肥的饼干也有了，哈哈！！！

出炉的饼干

秋天到了，为了不长秋膘，姐妹们，努力减肥吧

[ 本帖最后由 苏兰多伊紫 于 2008-11-7 11:23 编辑 ]

豆瓣儿

看了感觉嘴边飘过淡淡的香葱的味道~[.1B0CB7] [.2D2EA467F]

苏兰多伊紫

也可以用简略版的作法，就是不放油酥，但我自己觉得放了油酥后吃起来饼干会更松脆

豆瓣儿

MM，心有灵犀，，，
我正在想应该可以不弄油酥，
就是味道上略逊色，不过省事儿，嘿嘿[.18155626]

二狗

分了，真是玉女阿！

enseisei

我喜欢吃葱油饼干，不过加蛋壳粉真的是[.6A928.]

迷迷

我不吃葱.....不过做过几次类似的苏打饼干.感觉加了蛋壳粉的挺好吃的啊~

苏兰多伊紫

我是直接加的果味的酸奶钙片进去，哈哈，确实加了钙的东东好吃多了

苏兰多伊紫

有葱的香，但吃不出葱，烤脆了

迷迷

我家要是喝的汤里面有葱，我总是用牙齿把葱蔽出来，我妈都服了我了。
我不吃的东西挺多的，不吃香菜，不吃葱，不吃韭菜，不吃苋菜。。。。
以前才多呢。现在都好很多了。