蛋糕的松软度的疑问

phxiang · 发表于 2009-1-9 11:36:36

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刚刚看了版主的帖子，说道生地不购松软。我也遇到这样的问题，说说我做海绵的过程，
全蛋打发（我的打蛋器有5档）我一般是从最低往高调，边打边顺时针转，到湿性发泡后就调到最高档，然后打3-5分钟，一共打10分钟左右。
不过总感觉有点干，气孔也大。

没人爱吃所以就好就没做了

希望高手能指点指点有什么诀窍

enseisei · 发表于 2009-1-9 17:38:58

我前段时间用全蛋法做了回海绵蛋糕，口感就是比相同方子分蛋法做的粗。全蛋法蛋白不可能打发得很充分，粗糙是难免的。

改全蛋法的方子能让口感松软一些。

[ 本帖最后由 enseisei 于 2009-1-9 17:43 编辑 ]

phxiang · 发表于 2009-1-9 17:47:47

原帖由 enseisei 于 2009-1-9 17:38 发表
我前段时间用全蛋法做了回海绵蛋糕，口感就是比相同方子分蛋法做的粗。全蛋法蛋白不可能打发得很充分，粗糙是难免的。

改全蛋法的方子能让口感松软一些。

蛋白和蛋黄分开打？

bougainvillaea · 发表于 2009-1-9 20:34:20

我最近两次都是蛋黄蛋清分开打的，但是还是觉得没有外面买的软。
现在用的3个鸡蛋，下次打算换个方子试试。

phxiang · 发表于 2009-1-9 21:18:37

原帖由 bougainvillaea 于 2009-1-9 20:34 发表
我最近两次都是蛋黄蛋清分开打的，但是还是觉得没有外面买的软。
现在用的3个鸡蛋，下次打算换个方子试试。

我第一次做的时候还挺软，后来几次就有点干和粗了，不知道是哪里的问题

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[美食一刻] 蛋糕的松软度的疑问