【呼叫蛋糕达人们~】泡打粉、酵母、小苏打的区别

豆瓣儿

最近坛子里的姐妹们都在弄蛋糕，面包，饼干的，偶也跃跃欲试，周末想开始学习，看了不少方子，但是对很多都不是太懂。[.46E3155]
泡打粉、酵母、小苏打的区别呢？[.18155626]
酵母是做包子等发面的时候用的。。好像~~

苏兰多伊紫

酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。


它们的不同点是：（泡打粉和小苏打都是化学膨松剂，尽量少食用。）

泡打粉是一种快速发酵粉，发酵速度比较快，不用等待，主要用于蛋糕制作上，可以使蛋糕蓬松、柔软、口感细腻。它的蓬松原理和小苏打相同，属化学反映。它和小苏打都可以单独使用。

小苏打，透过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。但是因为产生的二氧化碳不多，所以用小苏打蒸出的馒头包子发的不会太好。而且它属于碱性化学性物质，使用的比较多，面蒸出来就会发黄，整体效果不如酵母。

酵母：一种活性菌，是通过酵母菌自身的不断繁殖，产生大量二氧化碳使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味）。属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同。这种方式比较健康有营养，而且发酵效果比较好。不过面做好了往往有一点酸味，一般用于馒头包子和面包等。

[ 本帖最后由 苏兰多伊紫 于 2008-10-10 12:38 编辑 ]

豆瓣儿

原帖由 苏兰多伊紫 于 2008-10-10 12:26 发表
酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。


它们的不同点是：（泡打粉和小苏打都是化学膨松剂，尽量少食用。）

泡打粉是一种快速发酵粉，发酵速度比较快，不用 ...

MM好专业阿[.1B0CB7]

谢谢[.E3B1E4C]

另外，泡打粉和小苏打可以互换使用么？
就是说如果方子上写着泡打粉我可以用小苏打代替么？

泡打粉日语叫什么呢？[.A0112]
还有，芝士日语叫什么啊[.A0112]

不要意思啊，都是初级的问题[.873D6A1E]

enseisei

我做蛋糕从来不放泡打粉，因为买不到不含铝的泡打粉。

豆瓣儿

原帖由 enseisei 于 2008-10-10 14:07 发表
我做蛋糕从来不放泡打粉，因为买不到不含铝的泡打粉。

那样MM一般都用重曹吗？

苏兰多伊紫

泡打粉日语　ベーキングパウグー　

芝士日语　チーズ

enseisei

原帖由 豆瓣儿 于 2008-10-10 02:20 PM 发表


那样MM一般都用重曹吗？

也不用重曹，完全靠鸡蛋[.34AA3BBFBB]

豆瓣儿

原帖由 enseisei 于 2008-10-10 14:57 发表


也不用重曹，完全靠鸡蛋[.34AA3BBFBB]

这也行？！长知识了[.34AA3BBFBB] 谢谢哦[.16A4BB7EB]

豆瓣儿

原帖由 苏兰多伊紫 于 2008-10-10 14:31 发表
泡打粉日语　ベーキングパウグー　

芝士日语　チーズ

谢谢MM[.39F1FFB]

lovely830830

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