清晨,给老公补补脑----汤种黑芝麻土司（带步骤图）

迷迷

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症。
一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。
最近老公工作很辛苦,头发也掉了很多,所以今天做了黑芝麻土司.充满爱心的超级香甜的土司.

材料(约450G土司):
牛奶汤种54G(图片1),高粉270G,糖43G,盐3G,
蛋一个(大小适中的),水75G左右,酵母4G,
黑芝麻粉一大勺,黄油32G（图2）,黑芝麻少许.
1、将牛奶汤种,高粉,糖,盐,鸡蛋，酵母放入面包机中，把水先放80%，剩下的20%依次加入。（图3）
2、面包机搅拌10分钟后，面团已经十分光滑，关闭面包机，取出面团，加入溶化的黄油，重新揉几下。（图4）
3、重新启动面包机，将面团再次放入，再搅拌12分钟左右，等面包机开始摔打面团，面团从非常有弹性变到有些柔软时，取出来。
4、摔打5~10分钟（图5），将面团揉到完全阶段。看下效果（图6），有比较光滑的薄膜。由于黑芝麻粉颗粒比较大，所以无法做到完美的薄膜，不过这样已经足够啦~
5、加入黑芝麻，揉几下（图7），盖上保鲜膜，放在温暖地方发酵到2倍大，看下（图8）。
6、排气后重新揉圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟。擀成长形（图9），擀的时候将气泡尽量压掉，翻面后卷好，放入模具中。（图10）
7、等发酵到模具的9分时，刷上蛋液。
8、烤箱预热170度，35分钟。
掰开看看拉丝效果。（图11）

在做面包里一般有直接法、汤种法，烫种法和中种法，先给大家说下汤种是什么，剩下的以后我做了再说吧~
汤种是指将部分面粉在65度下糊化，它可以使面团吸水量增加，作出的面包更柔软。这个方法是日本人发明的哦~在做北海道牛奶土司时加入，效果特别好，所以现在被广泛的应用。
汤种的做法也非常简单。原料：将高筋面粉与水1：5的混合均匀，比如20G面粉加入100G水。
一般有2种做法。
1、微波炉做法。将面粉与水充分混合搅拌均匀以后，放入带盖子的容器内，放在微波炉里普通加热30秒，拿出来搅拌一下，再盖好继续加热20秒，再搅拌，再加热10秒，就差不多完成了。这时候的面与水已经高度糊化了，和浆糊一样。可以根据自己家的微波率功率有所调节，不过这样的方法很简单啦~做出来的汤种放冷后放入冰箱，24小时后使用。
2、小火加热。将面粉与水混合后放锅内小火加热，其间用手动打蛋器不断搅拌，保持温度到60~70度间，加热到能划出痕迹的情况就可以啦~同样冷却后放入冰箱。
推荐用第一种方法，简单又方便。
我这个方子用的是牛奶汤种，不是加水和面，是加的牛奶，这样出来的味道更香。
比例略有不同：15G高粉：65G牛奶。

[ 本帖最后由 迷迷 于 2008-9-6 23:52 编辑 ]

加号

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加号

强，清晨做的这些？
看了之后决定，今晚冲一杯黑芝麻糊．
加了红糖红枣枸杞子的女士配方．
我只能冲点速食产品[em551 [em551

迷迷

原帖由 加号 于 2008-9-6 21:23 发表
强，清晨做的这些？
看了之后决定，今晚冲一杯黑芝麻糊．
加了红糖红枣枸杞子的女士配方．
我只能冲点速食产品[em551 [em551

不是,是晚上做好的,清晨稍微热一下.

坏坏熊

厉害！！！！

我爱爸爸妈妈

你太强大了[.0340]
你老公真幸福[.0340] [.0340] [.0340] [.0340] [.0340]

enseisei

实在太牛了[.0340]

迷迷

原帖由 GYPSY 于 2008-9-6 23:15 发表
汤种是什么？[.1B0CB7]

汤种是指将部分面粉在65度下糊化，它们可以使面团吸水量增加，作出的面包更柔软。
我会加上做法的.

迷迷

原帖由 加号 于 2008-9-6 21:23 发表
强，清晨做的这些？
看了之后决定，今晚冲一杯黑芝麻糊．
加了红糖红枣枸杞子的女士配方．
我只能冲点速食产品[em551 [em551

我给老公炒了黑芝麻,研碎以后加了蜂蜜,做了一盒子,每天早晚各一勺,对大脑很好的.