日式棉花蛋糕全攻略

yaojia1021

昨天在婚版发了个手绘美羊羊蛋糕，http://www.incnjp.com/thread-1326013-1-1.html 得到了大家的赞赏，大大满足了自己的虚荣心[.110C683C]，趁着还有一丝动力，把昨天做的蛋糕的过程发上来，让更多的朋友学会做蛋糕，体会到DIY的乐趣。




材料：（18CM圆模）

鸡蛋（Lサイズ）3個     薄力粉 100ｇ    牛奶50CC    バター30ｇ    グラニュー糖 110克     バニラオイル 少々


集体照：



分开蛋清，蛋黄，（装蛋清的盆要干净，无油，无水）




蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将グラニュー糖分2次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．




一直打到抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡



将蛋黄和蛋白拌匀，



滴几滴バニラオイル



薄力粉 过筛



用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）



牛奶和バター混合，拉上保鲜膜，放レンジ打1分钟至バター融化



用勺子搅拌稍微放凉



バター分次加入（※一次加入会导致蛋白糊分离）要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌，以免消泡。



将混合好的蛋糕糊倒入模具，



用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。



放进预热好的烤箱，170度，40分钟



中途盖锡纸以免上色过深. 35分钟时摘下锡纸，再烤5分钟。(每个人的烤箱温度不同,请按自己的经验加减温度和时间)




用牙签插入看看牙签上是否有残留物，牙签是干净的就可以了

出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空
间.



放凉后脱模。



TIPS：
1：打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，鸡蛋越新鲜，蛋白越好打发，所以尽量选择新鲜的鸡蛋。
2：蛋白的打发，也不可过硬，过犹不及，失去了组织弹性，一样会导致最后的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了。
3：只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，防止蛋白消泡。

yaojia1021

沙发，人生头一次发过程图，怎么感觉比做蛋糕还累呢？

裱花过程。。。

奶油


加入少许白糖


打至光滑有直角状


用牙签固定好位置


分成3片


抹上少许糖浆 ，我直接用黄桃罐头里的糖水


涂上一层奶油，放上黄桃


再抹上奶油


将另一片蛋糕放上


左手转动裱花台，右手拿抹刀抹。
最后奶油将蛋糕坯抹平


用牙签先画出美羊羊的轮廓，巧克力装裱花袋熔化后勾出样子，然后用奶油和食用色素填充颜色。


最后效果图：
时间弄得太长了，导致最后奶油有些融化，边上的裱花不容易成型了


脸上的颜色用红色素加黄色素和白色奶油调制出来的，蝴蝶结用的是草莓酱


请你吃一块吧[.1427A9]

老公的生日蛋糕

zhiyin2013

介紹得很具體 有機會嘗試下。。

兰陵小笑生

真厉害

amanda

做得真不错。烤的颜色也很均匀。

我也爱过

太厉害了，改天做做看。

小小宁

看到成品蛋糕了，好佩服lz
有机会我也学习下

宝贝猫

期待裱花过程图片  
像楼主学习

哈琳

不错。以前也做过，不过打蛋是没有打蛋器，真够累