斗地主从入门到高手秘籍 第四章谋攻第四二 走向荷官之路4. 荷官的职业素质

一个荷官的基本素质包括生理的和心理的，生理素质有一定

的客观标准，心理素质则因人而异，并且可以后天养成。

荷官的生理素质，包括无传染病及其他影响工作的疾病；无

色盲、色弱；无手汗；可以一只手抓起8副牌；用拇指、中指和

食指三个手指能拿起20个叠在一起的筹码，等等。后天培养而成

的素质，则包括应该具有的技术及面对不同赌客时的应对能力，

这也是衡量一个荷官优秀与否的重要标准。

荷官的职业基本技能方面，包括赔付清楚、发牌符合牌

例、“手门”规范等。

赔付清楚，也就是该赔付给赌客时对应赔付数额计算快速而

准确，考验的是荷官们的心算能力。由于赌场对庄赢的抽水率一

般都是5%，那么就需要荷官在短时间内心算出扣除5%后的数

字。如果简单的整数当然没问题，但遇上复杂的非整数时，荷官

的心算能力就显得很重要了，这也是荷官们培训时需要死记硬背

的所谓“九五数”。优秀的荷官在短时间内计算清楚并迅速做出

赔付，能赢得赌客的尊敬，旧时代即是如此，如82岁的番摊赌台

退休老荷官J老先生说（2011年9月8日）：

从前很少客人的投注是过万元的，千百十元毫，有计算

到毫的时候。比如这位客人快输光了，他离开前说：给我全

投注在“范”上。如赢了就是1赔3，假如他这注是1475.5元，

乘3，乘3倍后还要计算九五。那时又没有计算机，全靠我们

心算，并且速度要快，头脑要清晰。那时玩番摊的，有工人

啊、渔民啊，因为他们经常来赌，如果你计数比他们快，他

们就会服了你。有的客人喜欢为难荷官，过去有一个客人来

自马来西亚，姓陈，他专门玩番摊的“射三门”，也叫“射三

红”，他会下一些细碎的投注刁难荷官，就是要为难你，他

当消遣，让你陪他娱乐。如果你算得比他快，他也会心服口

服。

一般而言，在荷官培训快要结束的考试阶段，都会考“九五

数”

，包括口试和笔试。一位老资格荷官说（2011年3月8日）：

荷官培训最令新学者感到棘手的是百家乐庄家抽水时九

五数的计算，据说最快的可以59秒就背完计数表。当年我可

以1分半钟背完，不过现在可能6分钟都不行。

不少想入职博彩业者在接受荷官培训时期，因“九五数”不

过关而打退堂鼓。一位参加过“九五数”考试的学员说（2011年3

月3日）：

我考试时错了一条最简单的数，晕死！不过时间还可

以，6分钟左右。我参加的是一家小型赌场的自行培训，预

定14号在这家赌场上班，不过试用期为3个月，每月1.23万

元。这次考试，牌列30分、做数60分、手门8分左右。百家

乐计数，错一条扣10分。整个计数的题目如果12分钟才做

完，会被扣20分左右，如果7到8分钟做完，就不会扣分。整

个试卷如果不是负分的话就算通过。

他所说的“牌列”

，是指赌台上对牌的处理，“手门”指赌

台动作，所占分数比例最高的就是“做数”

，也就是关于“九五

数”的计算题。

初学者报考荷官培训班的面试与笔试也离不开“九五数”内

容，如一位参加过2006年金沙赌场招聘荷官时初试的荷官说

（2011年10月11日）：

面试时，考官拿出一副扑克牌，从A到10随意抽出3张，

让快速心算三张牌点数的总和；又拿出一沓筹码，让用拇

指、食指和中指拿起来；还拿出一本花花绿绿的书，让读出

彩色书页上的数字。笔试方面，是20道加减乘除题，并要求

10分钟内完成。

当然，时至今日，由于澳门各大型赌场的所谓“免佣百家

乐”赌台越来越多，相当程度上减轻了荷官计算的负担及大大降

低了出错的可能。

现在有的博企对新学员的荷官培训也越来越趋向简单，如前

面提到的那位老资格荷官说（2011年3月8日）：

现在的庄荷培训，好多人train（训练）的时候都不背九

五数了，很多只是用减法。

赌台上对牌的处理也是荷官的基本素质之一，比如21点赌戏

的洗牌，基本要求是牌边不能翘，优秀的荷官洗牌时快速且没有

声音，洗牌后的“晒花”（摊牌）整齐并呈漂亮的圆弧；收牌时

利索，两个手指可以推开所有牌再收起来。赌台比较大时则需要

掷牌，必须用手的中指与食指将牌夹住掷给赌客，一位接受过美

式21点赌戏训练的荷官说，当练习到一定程度时，能准确地将牌

掷进一米开外20厘米见方的敞口纸盒里。

荷官在赌台上对筹码的处理也有严格训练，包括从面前

的“珠盘”（筹码盒）里“切码”、从赌台上回收筹码、赔付时

的“晒码”等。

切码指的是在筹码中切出相应个数的筹码，优秀的荷官有把

握想抓5个是5个，想抓10个是10个，还包括将“珠盘”下方盒子

里的筹码放入“珠盘”中，这一步也叫“加彩”。回收筹码时，

必须要在一定的时间之内把它整理出来，一般的训练学校基本要

求是100个筹码收回来并计算完是30秒之内，严格的则要求22秒之

内。赔付筹码时的“晒码”

，讲究将筹码在台面拉开时要拉得整

齐漂亮，5个一行呈斜直线，按大小顺序一排一排。

每个赌场对荷官都要求必须“扬手”

，也就是在每一次接触

筹码或现金后、每一次双手离开台面并返回台面时、每一次起身

离开赌台时，都必须做出双手掌心摊开向上的动作，以利监察。

以上所述荷官对牌和筹码的操作、扬手的动作等，赌场专业

术语就是“手门”。除此之外，荷官在赌台上的坐姿也有严格要

求，即使是在没有赌客时。如要保持始终面对赌台，头转动幅度

只能在60°以内，为的是始终保持筹码在视线之内。女性荷官的

发型不能挡住左右的视线，长发需盘头。双手保持在桌面上并摊

开手掌且掌心向上。荷官的赌台动作合不合规范，美式赌场有一

系列的指引，也就是SOP（standard operation procedure）。

在澳门某些小型赌场的赌台边，还常可以听到荷官“报

数”

，包括每张牌的点数、庄或闲的点数、庄赢还是闲赢、赔付

数等。至于如银河系各赌场，则常常可以听到从各类赌戏的赌台

上传出来的清脆铃声，基本上都是在一局开始时由荷官用手掌拍

击响铃而发出，而其他赌场仅仅是在大小、轮盘赌台上提示赌客

停止下注时才会发出。银河系各赌场还常见到的是，当赌客走过

没有人的赌台时，荷官会做出扬手示意的动作，这在其他赌场中

也比较少见。

荷官后天培养而成的素质，则主要是应对赌客的态度或肢体

动作，也称作“场面意识”。

2010年3、4月间，澳门博彩研究学会以神秘顾客（Mystery

Shopper）方式做了一项针对赌场服务的调查，涉及10家大型赌

场，主要在“耐心接待”、“主动招呼”及“亲切笑容”三个方

面评分，服务项目包括赌台、老虎机、衣帽间、饮食、保安、筹

码兑换、申请会员卡服务、赌台客户等，共回收2601组有效数

据，其中得分最高的为“耐心接待”

，其次是“主动招呼”

，

而“亲切笑容”最低。而服务人群中，各家博企的饮食服务人员

表现最好，得分最低的则为荷官，评价是“笑容欠奉”。调查分

析指，可能荷官规定聘请本地人，导致客户服务及竞争意识下

跌。〔350〕

针对这项调查结果，有一位长期在赌场一线工作的女性荷官

写了一篇题为“庄荷的笑容”的短文做了回应。文中描述了下述

情况让荷官不得不逐渐收起他们的笑容：主动向客人打招呼，请

他们坐下来，客人有时会报以异样的眼光，被怀疑恶意邀赌；当

被赌客所喷出的二手烟熏绕时；常常被输钱而赌品恶劣的赌客问

候祖宗八代。此外他们经常被输钱的赌客质疑：看见我输钱还笑

得这么高兴，心里很痛快是吧？文章说：在赌场里，大部分客人

都是输钱的，那什么时候才应该笑呢？有经验的同事会说：客人

输钱的时候，无论你做什么都是错的；他们赢钱的时候，就算你

骂他们，都比唱歌好听。文章最后说：赌场是一个消费场所，进

来的客人都是输钱的居多，做庄荷的每天都身处这种充满怨气的

环境里工作，有时候面无表情，也是保护自己的方法之一。作者

质问那些调查员：你们知道吗？

该文次日转发于香港某一论坛的博彩讨论区，

〔351〕文章作

者补充说（2010年7月17日）：

看到这份调查报告，觉得心有不甘，就写了这篇文章寄

给报馆。无论荷官还是客人，都有好有不好，但不可以单凭

几个调查员走马观花就下判断。

有赌客读了这篇文章后对荷官职业有了更深的理解；而有的

赌客则有不同的看法（2010年7月18日）：

去澳门赌场，有笑容当然比没笑容好啦，我一定会选一

个笑容满面的荷官，大家有说有笑，他的时间过得快，我也

不会那么沉闷。如果荷官板着脸，好像要和我搏命一样，就

算有好路我都费事过去赌。

有经验的老荷官会告诉新人，在赌台上面对赌客时，要做到

下述几点：不要直视客人的眼睛；不要问客人的名字；无论如何

不能有任何情绪和表情。最后一条最难做到。

有一位已离开荷官岗位的人对荷官的基本素质做了一些总

结，他说（2012年10月19日）：

做一名荷官，最基本的就是不能派错牌，因为那是非常

丢人的事情，就好像一个公交车驾驶员有一天竟然开错路

线。我现在工作中经常会有double check（重复检查）的举

动，就是当时养成的职业习惯。第二点就是要对数字敏感，

主要是不能赔错钱。如果你在赌场中看见有荷官拿着筹码犹

犹豫豫地把钱赔给玩家，那是因为他无法确定是否赔对了。

如果说前两点是基本技能，那么最后一点就是成为优秀荷官

的一个必经之路了，那就是心理素质。心理素质不好的荷

官，容易受到客人的语言或行为的影响，每当这个时候，总

有人发错牌或是赔错钱。最大的考验来自于客人的谩骂，脸

皮薄的女孩子都不适合做荷官，在家是公主，在赌场是奴婢

的感觉的确让人不好受。当你的心理素质越来越过硬，你就

开始慢慢成为一名合格的荷官了。

49岁的新葡京荷官C女士谈了她的体会（2011年12月26日）：

荷官工作时要有足够精神面对不同的客人，如果客人脾

气差时，我则多说一些好听的话。在工作上，新入职的与有

工作年资的员工，他们的分别，可能在于新入职的反应会慢

一些，场面的意识不足。如客人来到要招呼、加彩熟练等。

57岁的受访人Y女士，现在是旧葡京的场区经理，她说

（2011年11月7日）：

我们这个行业主要是应对客人的特性而工作，例如以前

我做庄荷时，客人速度有快有慢，就要去迎合他们。主要是

多观察客人的神情，最重要的是临场反应。工作中会接触到

不少三山五岳的人士，要靠自己的反应能力。

当然荷官后天素质的养成，往往靠的是奖惩制度，任职澳博

某外判赌场营运部经理的受访人L先生说（2011年8月24日）：

在荷官的处罚方面，以前惩罚的顺序是严重警告、停工

（一般7天、10至15天不等）到解雇，现在有所改变，没有

停工的处罚了，两次警告等于一次严重警告；严重警告一年

后自动解除，一年之内有两次严重警告，就会被解雇；任何

形式的作弊则会被立即解雇。

一些大型外资博企的惩罚制度略有不同，如受访人W先生说

（2012年9月9日）：

美高梅的惩罚制度分为四级，“初级警告”，也称为“点心

子”，内容包括发错牌等，3个月内不能再犯，否则升级

为“口头警告”。口头警告半年内有效，再犯错则会升级为“严

重警告”。严重警告的期限为一年，其间如犯错则升级为“最

后警告”。一般到最后警告则被视为可以开除。

任职赌厅一线荷官的受访人P女士，叙述了她所在的那家美

资赌场实行的评分制、警告信等制度（2012年9月11日）：

公司换成中国人直接管理以后，开始实行评分制，分为

三项内容：一是工作表现，包括动作准确、快速、流畅等；

二是客户服务，主要是服务态度；三是考勤。每项各占三分

之一左右。每次评分时会发下来一张表，有两页，上面是各

项评分标准，先是员工自评，填好后上交给负责此项工作的

人，由上面再评。在犯错的项目上，赔错数是最严重的，我

犯过一次类似的错误，有一份该赔的没赔就收起了桌面上的

牌，算是比较大的。平常也有警告信，分为三个等级，即按

有效期分为3、6、12个月三个等级。不过由于现在各博企普遍处于荷官缺乏状态，再加上年轻荷

官越来越缺少，惩罚制度的落实往往不到位。如与P女士同一赌

场的受访人W先生所说（2012年9月9日）：

如果不是有偷筹码、出千等发生，实际上真正被炒掉的

很少。我有一个同事经常迟到，签到最后警告，但还是迟

到，因为他没有其他错误，公司还是没有炒他的鱿鱼。与各

级警告相关联的还有评分评级制度，如经常请病假等，就会

影响评级，评级过低会影响年终花红。现在的年轻人没有什

么纪律意识，我在华都赌场时，有一次一个女庄荷过生日，

赌场当天有20多个人集体请假，赌场没办法，只好记录在

案。

任职澳博一外判赌场值班经理的C女士叙述了她所在赌场的

奖惩制度（2011年10月7日）：

管理层处理员工问题，一般小事可以原谅。荷官最常见

的错误就是发错庄、闲牌。处理的方法是，如果大注码，一

定要“回杀”，也就是保证不赔；小注码就算和。小注码不

杀，这是最底线。出错牌又杀了赌客，或者是算和，我们会

请客人吃顿免费饭，不能回赔给客人。如果没法说服赌客，

就请司警裁决，客人也可以去旅游局投诉。对犯错荷官的处

理，如果是新荷官，会签一份警告书；如果是老荷官，会打

一个报告，记录在该人的档案之中。每月评一次分，与奖金

挂钩，我们赌场表现好的最高每月可拿到2000元。

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