打工的预备知识－居酒屋&料理店

米鹿 · 发表于 2010-8-30 13:33:12

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本帖最后由米鹿于 2010-9-2 18:50 编辑

之前看到有个MM问居酒屋打工的酒的相关知识，我就在这里班门弄斧一下下。
希望能给即将去居酒屋打工的同学一些帮助。
列出来的都是最基本的，不是很全面，欢迎大家补充。
另外这是针对居酒屋，料理店和スナック的话可能也能用得到。
日本人喜欢喝当地的酒，所以每个地方酒的种类不同，做法可能也有些不同。我举的例子大多数来自九州地区。

其实，最重要的还是你打工以后在工作里积累的经验，不仅对你以后的工作有帮助，很多东西对你的人生都有意义。
所以，即使是家庭条件很好的同学，如果有机会的话，也去尝试一下“打工”的滋味吧。

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1. 酒的基本种类和做法[.68102EC]
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1. 大致介绍酒的种类

ビール
生ビール（中、小）瓶ビール（中、小）ノンアルコールビール
チュウハイ/サワー
就是冰块＋ソーダ＋各种syrup
カクテル：有很多很多种，要细心去记。
日本酒：冷，热两种喝法。有专用的日本酒的酒盅＋小酒杯
焼酎：分成麦焼酎芋焼酎米焼酎（好像还有そば焼酎和黒糖焼酎，不过我们店没有）同一种名字的酒比如しろ和白水根据原料不同就有不同种。所以要听清楚客人要的是むぎ还是こめ。另外喝法有很多种。一般情况下是水割り・お湯割り・ロック。顾名思义，分别是冰块＋酒＋水、热水＋酒、冰块＋酒。这其中还有一些小的学问，比如酒和水的比例不同，日语的不同说法，（如果客人说他的酒要むすめ，你猜猜是什么意思）；搅拌的方法；客人自己存的酒如何准备セット等等。如果有时间下次再来写。
角ハイボール
ソーダ割り：ウイスキー＋ソーダ＋柠檬一点点；
コーラ割り；
（还有紹興酒＋ソーダ等很多衍生的种类，每个店都不同）
ワイン（红葡萄酒和白葡萄酒两种）冬天的时候变态的日本人还会喝热的红酒
果実酒
梅酒
中国酒

ソフトドリンク
就是冰块+饮料

2. 其他相关知识：
1.客人点酒还要询问一下客人的要求
＊是不是要加热？（あたためませんか？）（日本酒和绍兴酒的情况下）
＊要不要糖（绍兴酒的情况下）
2.每种酒的做法不同，用的杯子也不同
3.啤酒的杯子要提前放在冷藏柜里。
4.冬天的时候，有些客人喝烧酒还要柠檬，所以你要了解一下柠檬切片的形状。
5.客人自己存的酒你一定要记住名字，下次客人来的时候你能准确找到他（她）的酒

米鹿 · 发表于 2010-8-30 13:33:33

留着二楼
留着二楼

米鹿 · 发表于 2010-8-30 13:33:56

留着三楼
留着三楼

视野 · 发表于 2010-8-30 13:47:00

写的很细，很好。

米鹿 · 发表于 2010-8-30 15:10:36

谢谢楼上两位支持！

jackit · 发表于 2010-8-30 17:26:28

我记下来了，留着将来找工作时用。

米鹿 · 发表于 2010-9-1 23:53:19

谢谢syueijp加分鼓励～
第一次被评分，好激动呀[.5CA6F3]

robht · 发表于 2010-9-2 12:46:42

谢谢楼主！！！

honeybear · 发表于 2010-9-3 20:40:49

受教了，谢谢

nisophia · 发表于 2010-9-11 14:21:04

不同店的饮料调配方法不一样，但大致上都是这样的。楼主有心了

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