到论坛去发餐食的图片不是很方便,如果每天都有新的餐食图片与做法上传那么每天都要新开帖子,要么就积攒一段时间再发,....到不如就在自己的空间来发些DIY的餐食图片与做法,这样就能集中的和大家伙一起分享即简单又方便快捷的餐食安排与做法.

做法:

     1.西芹切马蹄焯出待用(热水西芹泛绿就要立刻捞出来)

     2.这次用的是鸡肉(更喜欢鸡肉做的肉段)把鸡肉切成适合尺寸的肉段放到容器里面,放个鸡蛋+淀粉+盐+酱油+适量水搅拌均匀粘稠,锅中火油温热就可以放入锅内炸成金黄色捞出待用(油温可以用手掌感觉).

     3.调汁-适量橙汁+盐+料酒+白糖+葱姜蒜末调制成酸甜味.

     4.大火锅内放入调制好的汁,当汁全部滚开后立刻放入肉段和西芹,掂几下放点水淀粉就可以装盘了.

十五.青椒肉段

做法:

      同上.

十六.素炒青椒黄花菜

做法:

    1.黄花菜水发去梗洗几遍后再热水泡上待用,青椒切条状后水焯捞出待用.

    2.大火锅内放油,葱姜蒜末炒香后再放入黄花菜和青椒,再放入适量的盐,翻炒几下淋水淀粉就可以装盘了.

十七.炒饭

做法:

     1.黄瓜,胡萝卜,香肠切丁待用,蒜切片葱切丝待用.

     2.小火锅内放油感温就可以放如蒜片和葱丝,芝麻,盐炒香之后再放入黄瓜,胡萝卜,香肠丁,最后放入米饭,一直都是小火翻炒(这和中大火的翻炒不一样的是味更透)最后放点香菜末就可以装盘了.

十八.拌土豆丝

做法:

    1.土豆切丝开水焯后冷水拔凉放到容器里面待用.

    2.蒜葱香菜切末后放到拔凉后的土豆丝上,之后依次放入醋/白糖/盐/香油/芝麻/味素(少)/酱油(少).

    3.油放锅内微热后放入干红辣椒和青辣椒炒香到入容器里面一起拌.

     夏天最好吃的凉拌菜吧,拌后一般放入冰箱冷藏半个小时再吃更好吃吧....

十九.家常小炒

做法:

    1.鸡肉切条放入酱油(兑些水)浸泡半个小时后再放入干淀粉到入滚开热水的锅内,当肉在水里自己可以翻动那么就可以捞出来待用了.

    2.配菜--香菇少许水焯后待用/圆葱切条/青辣椒切段/干红辣椒切丝/葱蒜切片----以上配菜可按照个人喜好来做.

    3.大火少油锅热立刻防入配菜,翻炒香味后放入鸡肉,依次放入盐/料酒/酱油/味素(少许,如果盐适量就忽略它),请不要再放入淀粉勾芡,因为鸡肉使用了水淀粉所以看到菜即将收汁立刻可以关火装盘了,最后放些胡椒粉.

二十--1.水果冰粥

做法:

    1.熬粥的时候放入冰糖(以100克米800毫升水加10块冰糖)

    2.水果(西瓜/桃/芒果/草莓/香蕉/猕猴桃/菠萝/梨/网纹瓜/橘子/蓝莓/橙子...最好水分多的水果)去皮切块去耔一次选择两三样放入已经熬好的粥上面然后放入冰箱冷藏.

    3.吃的时候记得还要放些冰块或者最好是冰沫.

二十--2西瓜冰粥

做法同上参考......

二十---3地瓜冰粥

做法同上

二十一.蒜茸茄子

做法:

    1.茄子洗干净后放入蒸锅蒸熟.

    2.蒜切茸另外还要准备香菜末(这很关键)

    3.熟的茄子用筷子划十字后往里面抹上蒜茸以及香菜末.

    4.摆放到容器里面一排撒少许盐(根据个人口味轻重决定吧)再码一层后再撒少许盐以此类推....

最后放到冰箱冷藏里面(一般三到五天就可以吃了),请记得一定要放冰箱冷藏否则会变酸.

二十二.尖椒炒肉

做法:

    1.主要说明肉,肉用料酒和酱油(适量)浸泡一会挂干淀粉开水焯后待用.(一直提示水焯是为了肉的鲜嫩吃起来滑口)

    2.这是真正的尖辣椒三角切待用.

    3.油不要太热就依次放入葱花蒜末/尖椒/肉/花椒粉/盐酱油少许/这些步骤结束后就可以装盘了,请注意不要再水粉勾芡了,因为肉已经挂干粉并水焯.装盘后也可以淋点香油增色增味吧(花椒油也可以吧)

二十三.肉丸冰粥

做法可以参考上面水果冰粥的做法.

二十四.素炒干豆腐

做法:

    1.干豆腐水焯后带水装盘待用.

    2.葱切丝蒜切末放入6成开的油中翻炒香味后带水到入干豆腐(这样干豆腐很嫩滑)少盐后水淀粉勾芡装盘即可.

二十五.韭菜炒鸡蛋

做法:

    1.鸡蛋摊煎后装盘待用.

    2.韭菜洗干净后最好水空(读kong四声)水.

    3.火候很重要火候大韭菜容易焦卷,所以用中火翻炒几下韭菜变色就可以放入鸡蛋了,这里只是少放了盐,其他什么调味也不放.(韭菜荤香四溢放其他调味多余)放了盐后立刻装盘(时间长会有很多汤汁出来).

二十六.拌茄条

做法:

    1.将茄子去夹洗净放蒸锅蒸(中火)十分八分的就可以了关火了但不要打开盖子继续焖一会吧.

    2.葱切丝蒜切片小辣椒切丝.

    3.茄子熟了用筷子挑井字条晾凉后和葱蒜小辣椒等放一起,少许的盐(可以选择放芝麻).

      这里只放了少许的盐.(但似乎也有放酱油等等其他调味的根据个人的喜好吧)

二十七.素炒土豆西红柿

做法:

    1.土豆去皮切片,西红柿(这道菜最好选择青青的西红柿不要熟透的)同样井字刀切片.

    2.葱蒜小辣椒切片.

    3.锅内少油中火候放入葱蒜炒香后再放入土豆片(要先炒土豆片)翻炒到土豆片快好了的时候再放西红柿片小辣椒等,放少许的盐后翻炒几下就可以装盘了.

二十八鲜蘑鸡丁

做法:

     1.小鲜蘑(如果是大的鲜蘑要切丁吧但小的鲜蘑就不用了)水焯待用.

     2.将用酱油腌制(30分钟以上)过的鸡肉切丁并撒上干淀粉,之后开水焯好(此时需要大火)装盘待用.

     3.葱蒜姜适量切末,小尖辣椒是装饰(喜欢吃辛辣口的要放这些吧)切段红辣椒也切段,之后中火炒香,依次放入适当的盐/料酒/糖/.....最后放入鲜蘑鸡丁大火翻炒几下(就是10秒20秒)就可以装盘了,装盘后可以淋些香油(色泽会好,味道也香浓吧).

二十九茶蛋(鹌鹑蛋)

做法:

    水里面适量放入酱油只要没过鹌鹑蛋就可以了....这里使用的是茶蛋料....中火至开后小火8分钟左右闭火然后用勺子逐个敲碎鹌鹑蛋(为了尽快入味).

三十.拌干豆腐丝

做法:

    1.干豆腐切丝开水焯后凉水冲凉.

    2.葱切丝蒜剁末放入容器里面加入适量糖/酱油/芝麻/醋/最后放入干豆腐丝,拌好后淋些香油.

     如果有香菜最好放些(俺的香菜还在成长中~~~~(之前的已经开花结种子了~~好多好多~)

三十一鸡蛋虾仁

做法:

    1.准备工作--虾仁开水烫下立刻捞出来,鸡蛋摊好,韭菜少许.

    2.大火锅内少油将虾仁韭菜鸡蛋一并放入并撒适量的盐翻炒几下迅速装盘.

三十二辣炒尖椒蚶子

做法:

    1.蚶子烫下捞出,尖辣椒斜刀切段.

    2.锅内少油大火葱花放炒香后放入尖椒蚶子适量盐快速翻炒几下就可以装盘了.

三十三红烧鸡块

做法:

    1.鸡翅四个与鸡肉切块(适量)提前一天酱油浸泡入味.

    2.鲜蘑少许水焯,尖辣椒三角切,葱切末,多蒜切厚片待用.

    3.锅内少油中火放入葱末和蒜片炒香,接着放鸡肉与鸡翅块以及鲜蘑,放少许糖,翻炒几下后小火10分钟,最后放尖辣椒适量味素提鲜装盘.

    这道菜没有放盐的原因很简单是以为鸡肉与鸡翅用酱油浸泡入味了....(但可以根据个人口味来放调味吧)

三十四酱汤

做法:

   这是我们家经常吃的几乎每天都会有的汤....白菜选择叶子(白菜梆都拌着吃了)切段后放入锅内,适量水(用汤碗量,几个人吃就量几个人的倒入锅内...别担心不够白菜也会出很多汤的)之后放适量的酱.好了可以去煮了,锅开小火5分钟就好了.再放入切好的小尖辣椒......

三十五元葱虾仁

做法:

    1.虾仁与元葱开水焯.

    2.少油大火候翻炒加入适量的酱油就可以装盘了(装盘后可以在上面放些香菜末).

三十六西红柿炒鸡蛋

做法:

     1.西红柿切好,鸡蛋摊成饼断碎待用.

     2.中火候少油葱和蒜末(多放些)爆香,大火放入西红柿翻炒至西红柿外皮卷起再放断碎后的鸡蛋,适量盐与白糖(稍微多些)再翻炒几下就可以装盘了(可以放些香菜).

      防止西红柿出汤的方法就是大火翻炒而且要快....其实这个菜做出来2/3分钟而已.

三十七熏猪蹄

做法:

    1.猪蹄先微煮小火20分钟后拿出来把汤全部到掉,用凉水冲洗猪蹄(轻轻的别把外皮弄坏),锅内放新的冷水后将洗好的猪蹄放入大火至水开后小火炖(大约50分钟左右)这样做不是为了猪蹄更烂,其实猪蹄这样做的话30分钟就可以了,为了要这个炖好的汤(可以熬制猪蹄皮冻,这些汤可以放入容器里自然冷却,瞧~皮冻好了)

    2.猪蹄炖好后一定要记得冷水冲(回凉使皮变实)风干水分后放入熏制的锅内,最好圆底大炒勺里面放大约200克的白糖上面能放一个屉,将猪蹄放入屉上盖上盖子(或者能密封住的容器,很重要的步骤密封)先中火听后糖化和锅滋声音后小火,不用管了一直等到10/15分钟就好了(时间不可以太长否则猪蹄会有焦糊苦味道).

    注意:熏制的中途不要试图打开盖子,更不用翻过来(多此一举了),烟熏制是会全部熏到地.

三十八炒三丝

做法:

   1.鸡肉用酱油浸泡30分钟以上后拿出切丝,胡萝卜切丝(适量盐腌会),豆芽不用过水焯.

   2.葱丝蒜末(微多些)中火炒香后依次放入鸡肉丝,胡萝卜丝,豆芽,适量的醋和白糖翻炒几下就可以装盘了.

    因为胡萝卜已经用盐腌过已经有味道所以就不用再放盐了,当然如果你很在意盐味重的话可以考虑再放吧.

    既然是炒三丝也可以做成炒五丝,而搭配也很随意,土豆丝,元葱丝,白菜丝,黄瓜丝,胡萝卜丝,青椒丝,辣椒丝,豆芽,芹菜丝,角瓜丝,冬瓜丝,鱿鱼丝,海带丝,豆角丝,猪肉丝,牛肉丝,鸡肉丝,香肠丝,竹笋丝,木耳丝,干豆腐丝,榨菜丝,虾仁,菠菜丝.还有各种菌类的蘑菇等都可以切成丝来搭配,包括金针蘑,最喜欢的搭配是(金针蘑+胡萝卜丝+元葱丝+鱿鱼丝+韩国辣椒酱一起炒.....非常好吃).....随意的搭配几样都可以.

三十九(土豆豆角肉)烀饼

  做法:

      之所以写在一起是因为这是一锅做出来的

      1.豆角洗净折好,土豆去皮切随意块,猪肉切大片,葱花姜片蒜瓣,将它们都放入锅内,放水至菜平面就可以,适量酱油(希望饼颜色更深就多放吧,但不希望放老抽什么地~~)适量盐,大料,橘子皮(俺喜欢吃这味道),最后也可以放入一些色拉油(不喜欢多油的就不要放,菜和饼一样香,好吃.).

      2.面应该在准备1之前的一个小时时候就和好,500克的面(俺现在的饼是这些面做出来的)加上6克发酵粉然后和好静止于阳光下(现在夏天的时候30/40分钟就可以了),看到面微微发酵的状态就可以拿出来做饼了,先要擀面成薄薄的饼(尽量薄,为了多起层),然后依次撒入饼上面盐~~花椒面~~芝麻面(芝麻也可)~~用擀面杖把这些铺匀压实,最后要到一些色拉油(为了面起层),然后上下左右的叠饼(在擀面的时候下面薄面要多否则会沾粘),认为油也均匀了就可以从一边开始向另一边卷起来....卷起盘状后在用擀面杖擀成锅周长的大小饼...能完成盖到锅内的土豆豆角肉上面就可以了.

     3.大火开始蒸煮吧....开锅后可以改为小中火(但不可以小火),25分钟就可以了.你可以看到靠近菜的一面会有颜色以及味道多些,饼也会发酵成两倍以上那么厚.而且起层很多,如果你细心的看或者放大看俺做的饼就会发现起层很多很多.

     很好吃的家常饭菜.....真的很好吃.....百吃不厌......吃的时候可以嗅到家乡的气息.........

四十炒猪肝

做法:

    元葱切丝,胡萝卜切片,猪肝切丝开水焯,中火锅内少油放入以上备料,依次放入适量盐,料酒,翻炒几下装盘就可以了.

四十一鸡蛋西红柿汤

做法:

    锅内放水烧开后先放葱花再放西红柿(切块/片都可以)等到再开的时候放入水淀粉(此时火一定要大)当水淀粉有些粘稠的时候立刻倒入打好的鸡蛋液(记得泼洒着倒入)只要鸡蛋液泛白泛黄请立刻关火,这个时候再放盐和香油以及胡椒粉等随意自己的口味来调.

四十二烧豆腐

做法:

    1.豆腐需要两面煎焦黄(记得煎之前豆腐先控水).

    2.葱姜蒜末炒香(中火)放入豆腐,再放酱油,翻炒几下就可以装盘了.

四十三尖椒蚶子

做法:

      尖辣椒斜切蚶子控汁,锅内葱段(多些){请不要放姜蒜--仅建议}炒香后放入尖辣椒和蚶子,少盐快速翻炒几下就可以装盘了.(这样的菜炒的时候也就是几十秒的时间)

四十四拌海带丝

做法:

    其实拌菜除了放一些适合自己口味的调味品之外没有什么多的变化,所以这里做的拌菜几乎就是固定的几种调味品--盐--白糖--醋--香油--芝麻--酱油(有的拌菜需要)--辣椒---炸辣椒--葱汁--蒜汁--

    先调汁---海带丝拌菜里除了酱油以外都上述都需要放---放在一个容器里边品尝边调味道(自己喜欢的口味为准)--然后将调和好的汁倒入海带丝上就可以了.

四十五浇淋蒜汁排骨

做法:

     1.选连骨排骨入开水焯后洗干净再放水小火闷炖20分钟就可以了,然后在连骨三分之二处断切留三分之一如上图.

     2.锅内用煮排骨的原汤放适量酱油(上色作用)葱姜蒜都放些,另外还要放些橘子皮和大料(根据自己的口味来做),中火边熬汤边用勺子浇淋排骨使排骨均匀上色直到排骨变成红烧色就可以装盘了,把用蒜压榨成的汁均匀的到入浇淋好的排骨上面,蒜汁很快就会溶进连骨排骨里面,吃的时候会有蒜香与辣的口味.

     剩下的汤就可以做红烧的任何菜了....比如这里做了红烧土豆....其实就是直接把土豆放里小火炖了会几分钟而已也算不上红烧,但的确很好吃,也有红烧的样子和味道,而且没有浪费,如下图.

四十六红烧土豆

四十七 酱猪肝

做法:

1.猪肝先用清水浸泡20分钟(去血)

2.姜/葱/蒜分别切片,大料几瓣即可.

3.一块300克以上的猪肝可以斜刀切二到三处连襟口,在连襟口里分别放入几片姜/蒜/葱以及一两瓣大料.

4.酱油和水勾兑比例1:1.

5.大火煮开后微火20分钟左右就可以了.

注意:微火后需要翻一次面,两面都可以酱油上色,肝和原酱汁一起放入容器里面(做一次可以多做一些,现在的季节放到冰箱里吃半个月没有问题)

另外,也可以做熏制的煮肝,是另一个味道,更好吃.做法同上面熏制猪蹄一样.

四十八 拌黄豆芽

做法:

1.这里主要说拌菜使用的调和汁.蒜末/葱末/姜末/辣椒末/香菜末/梨末(苹果可以替代)/熟芝麻/芝麻油/酱油/醋/糖/味素/----按照自己喜欢的口味做拌菜用的调和汁.

2.拌菜所用的菜能生吃不要焯,需要焯的水一定要沸腾而且断生后立刻捞出来过凉水.

四十九 韭菜豆干