 有别于传统经营方式的餐饮企业，KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO的最为创新之处在于“LIVE”。这个“LIVE”可不简单，它代表着着餐厅的核心文化。餐厅将后厨前移，由大师们以直播（Live）的形式演示给用餐客人，这种现场交流方式，不仅为客人们带来厨房的临场感（Live），还能在享用兼备中西日饮食文化要素的饕餮盛宴同时，深度了解日本的美食文化之魅力所在。 菜品制作的直播环节中，食客可以在品尝菜品的同时，体验大师们以厨房为舞台，展示技艺，交流心得。可以说每一道料理的完成，都堪称是一次行为艺术的表达，也具体传递出了龟甲万公司“促进饮食文化国际交流”的经营理念。  KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO的“LIVE”还有一个特点，就是变化（Live），餐厅每个月的菜单都不同。龟甲万聘请了日本各地包括米其林餐厅在内的中西日餐的领军大师，由不同餐厅，不同流派的厨师组成2～3人团队，每个月不断变换大师的组合。而所提供的菜品既有各位大师在各自经营的餐厅中，最拿手的名菜，也有大师们根据时令和灵感，不断开发出新菜感（Live）。 虽然餐厅的整体定位是以“融合”为主题，但会根据不同大师的特点，以和食为基轴，加入法国菜，意大利菜以及中国菜等元素，让用餐客人每个月都会品尝到完全不同的美味佳肴。 由于龟甲万的营销网络遍布日本每一个角落，该餐厅所用的食材，更是与日本各地方政府合作的结晶，也是展示各地名产、特产的舞台。如果想在东京吃遍日本，KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO绝对是不二选择。 运营这家餐厅的龟甲万公司主营业务是生产酱油，从千叶县野田的小作坊开始，至今已有350多年的历史。据龟甲万公司的泉孝治先生介绍，龟甲万与各大大型国际盛事渊源已久。在1970年召开的大阪世博会上，龟甲万公司就曾开设过水中餐厅。此后，龟甲万还在上海世博会以及米兰世博会上，用开设料亭与举办介绍“和食”文化交流活动等方式，促进饮食文化的国际交流。2020年东京奥运会是全世界瞩目的国际盛事，龟甲万公司将其视为实践自己的经营理念——“饮食文化的国际交流”的最好机会，牟足了劲。  担任KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO总经理的柿泽一氏大师，与中国有着不解之缘。他曾经率领日本三家米其林餐厅的六位厨师，在2010年上海世博会日本产业馆内，开设了料亭“紫MURASAKI”。他介绍说，半年里他与龟甲万和日本料理大师们一起，向上海世博会的客人们提供了正宗的怀石料理，介绍并展示了自古以来被奉为日本传统文化特征之一的“以心待客”为宗旨的顶级日式服务。柿泽一氏大师还谈到：“自从2010年上海世博会以后，我一直在寻找能和‘紫MURASAKI’媲美的，日本料理大师们交流、创新的平台。听到龟甲万公司这家要开设KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO，我便毫不犹豫加入进来。”   柿泽一氏大师，曾经把他在上海的美好经历，写成了《中国情陆》一书，在日本出版。他真诚欢迎中国客人来东京，希望大家能够到餐厅来体验最高级的日本各种美食和饮食文化。考虑到目标顾客群的国际化特性，为了便于访日游客能够更好的理解，餐厅采用人工智能（AI）系统进行同声传译，厨师的语言可通过便携式平板电脑翻译成包括中文在内的20多种语言。 龟甲万公司是一家日本家族企业，其年收入高达50亿美元，是全球第一的日本料理调味品制造商兼供应商。现在，龟甲万公司在日本有三家工厂，海外有七个生产基地，“萬”字酱油也受到世界100多个国家和地区消费者的喜爱。龟甲万大胆创新的管理制度及营销策略，已成为中国民企业界争相效法之典范。 东京奥运会结束后，这些聚集了日本各地大师们的“梦幻组合”也许将不复存在，龟甲万希望大师们的协作LIVE，能够成为食客们的一场奢华的饮食文化盛宴，希望这样的饮食LIVE，能成为每位客人心中无法褪色的美味回忆。   |
