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花费十年时间做出了日本最好的年轮蛋糕

2020-10-20 14:38| 发布者: 倔强小爷| 查看: 6244| 评论: 5|原作者: 倔强小爷

摘要: 日本有位年轮蛋糕师熊仓真次,他在日本奈良县,守着一间叫“DERBAR”的手作面包店,至今整整十年。 而这家店里的老板、蛋糕师、店员的工作全都是熊仓先生一人完成。你问这样子制作面包的速度是不是太慢?确实!!! ...
日本有位年轮蛋糕师熊仓真次,他在日本奈良县,守着一间叫“DERBAR”的手作面包店,至今整整十年。

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而这家店里的老板、蛋糕师、店员的工作全都是熊仓先生一人完成。
你问这样子制作面包的速度是不是太慢?确实!!!这家店每天只制作两条年轮蛋糕!

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因为现时日本市面上多数商家都会加入泡打粉、膨胀剂,这样的方子上手很快,但这种年轮蛋糕根本就是“山寨货”。

正宗的德国年轮蛋糕是在100年前传入日本的,只使用黄油,不依赖发酵粉,需要一层一层地烤制,才有漂亮的纹路和松软的口感。

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在熊仓先生心中,制作年轮蛋糕就像树木缓慢地生长一样,他手里的蛋糕,每一层都浇筑着他的用心。

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然而这样的面包店,非但没有倒闭,反而收获了一大批死忠的顾客,有的人甚至愿意等到半年,只为吃上一次年轮面包。

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事实上,熊仓真次其实不是职业面包师。他大学读的是法律系,毕业后顺利的留在律师事务所上班。

原本事业顺遂,大家以为他会沿着这个轨迹发展成大律师的时候,他突然决定辞职。当时他30岁。

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人们都说三十而立,然而熊仓却在这时候辞职了。30岁辞职了,那要做些什么呢?

“其实啊,我一直都想做创造性的工作。”

于是便有了前面我们看到的年轮蛋糕师——正宗的年轮蛋糕做法非常繁杂,不仅需要特质的工具,还需要不错的体力,在日本被称为“男人的蛋糕”。

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也正是这个原因,吸引了熊仓真次,“因为我就想当一个从1到10全都是自己亲手制作的师傅。”

最后他从一个律师,选择当一名年轮蛋糕师傅,一当就是十年。

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他希望做出理想的年轮蛋糕:虽然加入各种天然材料,却没有特别突出的味道,甚至尝不出里面放了什么,只感受到一种浑然天成的美味。

由于在这之前,日本并没有正宗的年轮蛋糕,所以熊仓一开始学习遇到了重重困难。

没有师傅全凭自学,连工具都是自己去找工厂定制。每次做好蛋糕就分给朋友试吃,再把他们的建议都记下来。

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整个蛋糕制作过程,只能用“战战兢兢,如履薄冰”来形容:

每条年轮蛋糕需要90个新鲜鸡蛋,讲究食材的熊仓真次先生,每个礼拜都会花上2个多钟头,去乡下的农场采购一次鸡蛋。

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因为农场里的鸡,吃的都是天然的饲料,蛋黄的颜色特别好看,熊仓真次先生说这样做出来的年轮蛋糕,不加色素,也会是漂亮的柠檬黄。

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制作蛋糕的第一步就是将蛋黄和蛋清分离,光是这个过程就要花上至少一个小时。

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接着就是制作奶油面糊,控制温度防止奶油变味的同时,还要抓紧时间制作蛋白霜:

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因为不肯使用泡打粉等化学添加剂,只依靠面糊中的泡沫,让年轮蛋糕自然膨胀,因此这一步超级难。

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熊仓先生说都不知失败过多少次,才学会了靠听蛋白霜的细微泡沫声,确定成功了没有。

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忙活了大半天,这才只是完成了准备工作。

接下来就是最有难度的烘培:先取一根樱花木,均匀地涂抹上一层面糊

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然后送入手动烤炉进行烤制,烤制完一层,刷上一层面糊再烤制,不断重复这个简单的动作

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之所以有难度,是因为蛋糕可能因为自身重量过重,整个从樱花木上掉下来,那就意味着刚才半天都白忙活了。

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特别是涂抹到第18层以后,每一个动作都像在赌博。有时候连大气都不敢喘,烤制期间,他更是一步也不敢离开,甚至电话响了都不接。

如果你打电话过去没有人接,老板说了,"过两个钟头再打打看,因为我可能正在做蛋糕..."

如果最终顺利完成了,还需要静置一晚上,隔天才能切开食用。出自熊仓之手的年轮蛋糕,整整有22层那么多。

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如今市面流行的巧克力、草莓口味,熊仓真次统统都不做。店里只卖这一款年轮蛋糕,只接受提前预定。

由于工序繁杂,每天只能制作两条蛋糕,因此顾客的预约通常都要到七个月后。

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他花了十年的时间,真的做到了。这期间他从不设法营销自己的店铺,只埋头每天都在做年轮蛋糕。被问及对于很少有像他这样的手艺人有什么看法,熊仓先生想了想说:“我不过是不想使用加了就能让制作流程轻松许多的添加物,因为我就是爱跟人唱反调。”时间的年轮,不会亏待每一个努力的人,手艺也是一样。



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引用 chenfeimo 2022-3-28 10:42
If you wan ...
引用 chenfeimo 2022-3-28 10:40
要说玩耍赖 ...
引用 Anly 2021-3-23 11:44
想吃
引用 红尘若雪 2020-11-23 11:20
每个步骤都好精细 但是为啥没有配图 好像看看蛋糕长啥 ...
引用 lovemall 2017-9-21 12:51
我只想说,这店在哪儿?想吃

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